Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


«адани€ дл€ лабораторного зан€ти€. «адание 1.»зучить и записать классификацию и характеристику €иц куриных пищевых




«адание 1. »зучить и записать классификацию и характеристику €иц куриных пищевых.

«адание 2. ѕользу€сь стандартом на €йца куриные, дать характеристику €иц. –езультаты оформить в виде таблицы 11.1.

“аблица 11.1. ’арактеристика куриных €иц

¬ид €иц —осто€ние скорлупы ¬оздушна€ камера —осто€ние ћасса, г  атегори€
высота подвижность белка желтка 1 €йцо 10 €иц
                 

 

«адание 3. ѕровести оценку качества образца €иц, определить вид и категорию. –езультаты оформить в виде таблицы 11.2.

ћасса 1 €йца ћасса 10 €иц —осто€ние скорлупы ¬ысота воздушной камеры, мм »ндекс желтка ¬ид €иц  атегори€

 

«адание 4. »зучить и записать услови€ и сроки хранени€ куриных €иц.

«адание 5. »зучить и записать пороки и дефекты куриных €иц.

«адание 6. »зучить и записать продукты переработки €иц, их использование.

 онтрольные вопросы дл€ проверки знаний

1.  ак классифицируютс€ €йца куриные пищевые?

2.  акие €йца относ€т к диетическим?

3.  акие €йца относ€т к столовым?

4. Ќазовите категории €иц куриных.

5.  акие €йца называют мелкими?

6. ”слови€ и сроки хранени€ €иц куриных.

7. ƒефекты €иц.

8. ѕродукты переработки €иц и их использование.

 

Ћабораторное зан€тие є 12, 13

“ема: ћя—Ќџ≈ “ќ¬ј–џ

«адани€ дл€ лабораторного зан€ти€

«адание 1. »зучить классификацию гов€дины, баранины и свинины. –езультаты оформить в виде таблицы 12.1.

“аблица 12.1.  лассификаци€ м€са убойных животных

¬ид м€са  лассификаци€ и характеристика м€са
по полу по возрасту по термическому состо€нию по упитанности

 

«адание 2. »зучить классификацию домашней птицы (куры, утки, индейки). –езультаты оформить в виде таблицы 12.2.

“аблица 12.2.  лассификаци€ домашней птицы

¬ид птицы  лассификаци€ и характеристика птицы
по полу по возрасту по способу разделки по термическому состо€нию по упитанности

 

«адание 3. »зучить химический состав м€са убойных животных (гов€дина, баранина, свинина) и домашней птицы (куры, утки, индейки). –езультаты оформить в виде таблицы 12.3.

“аблица 12.3. ’имический состав м€са убойных животных и птицы

¬ид и категори€ —одержание, % Ёнергетическа€ ценность, ккал
воды белков жиров золы
           

 

«адание 4. ѕользу€сь “Ќѕј, дать характеристику показателей качества м€са убойных животных и м€са птицы. –езультаты оформить в виде таблицы 12.4.

“аблица 12.4. ќрганолептическа€ оценка м€са убойных животных и м€са птицы

Ќаименование показателей ’арактерные признаки
м€са убойных животных м€са птицы
свежего сомнительной свежести несвежего свежего сомнительной свежести несвежего  
             

«адание 5. »зучить классификацию, ассортимент, требовани€ к качеству, услови€ и сроки хранени€ колбасных изделий. –езультаты оформить в виде таблицы 12.5.

“аблица 12.5. ’арактеристика колбасных изделий

√руппа јссортимент —орт ћассова€ дол€, % ”слови€ и сроки ’ранени€
влаги соли крахмала
             

«адание 6. »зучить классификацию, ассортимент, услови€ и сроки хранени€ м€сных консервов. –езультаты оформить в виде таблицы 12.6.

“аблица 12.6.  лассификаци€, ассортимент, хранение м€сных консервов

√руппа јссортимент ¬ид тепловой обработки –асфасовка, упаковка ”слови€ и сроки хранени€
»з м€са убойных животных »з м€са домашней птицы »з субпродуктов » т.д.        

«адание 7. »зучить классификацию, ассортимент, услови€ и сроки хранени€ м€сных полуфабрикатов. –езультаты оформить в виде таблицы 12.7.

“аблица 12.7. ’арактеристика м€сных полуфабрикатов

 лассификаци€ ¬ид полуфабриката ’арактеристика ”слови€ и сроки хранени€

 

«адание 8. онтрольна€ работа по теме Ђћ€сные товарыї (ѕриложение „).

 

 онтрольные вопросы дл€ проверки знаний

1. ѕо каким признакам классифицируетс€ м€со животных?

2. ѕроцессы первичной обработки убойных животных.

3. ћорфологический и химический состав м€са убойных животных.

4. ћорфологический и химический состав м€са домашней птицы.

5. ѕон€тие о живой и убойной массе скота.

6. ѕослеубойное окоченение и созревание м€са убойных животных.

7.  лассификаци€ м€са убойных животных и птицы по виду, полу, возрасту, термическому состо€нию и упитанности.

8.  леймение м€са.

9. —хема торговой разделки гов€дины, свинины и баранины.

10. ”слови€ и сроки хранени€ м€са охлажденного и замороженного.

11. ’имический состав и пищева€ ценность субпродуктов.

12.  лассификаци€ субпродуктов, услови€ и сроки хранени€.

13. ѕолуфабрикаты из свинины, гов€дины, баранины: пищева€ ценность, классификаци€, ассортимент.

14. ”слови€ и сроки хранени€ м€сных полуфабрикатов.

15. ’имический состав и пищева€ ценность колбасных изделий.

16.  лассификаци€ и ассортимент колбасных изделий.

17. —ырье и технологи€ производства вареных, полукопченых, сырокопченых и варено-копченых колбасных изделий.

18. “ребовани€ к качеству колбасных изделий.

19. ”слови€ и сроки хранени€ колбасных изделий.

20. ƒефекты колбасных изделий.

21. ћ€сные кулинарные издели€: ассортимент, хранение.

22.  лассификаци€ и ассортимент м€сных консервов.

23. —ырье и технологическа€ схема производства м€сных консервов.

24. ћаркировка, услови€ и сроки хранени€ м€сных консервов.

 

Ћабораторное зан€тие є 14

“ема: –џЅЌџ≈ “ќ¬ј–џ





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 776 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

≈сть только один способ избежать критики: ничего не делайте, ничего не говорите и будьте никем. © јристотель
==> читать все изречени€...

1236 - | 1205 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.015 с.