Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


– е ц е н з е н т доктор биологических наук, профессор —.ј. —ергейчик




ћ»Ќ»—“≈–—“¬ќ ќЅ–ј«ќ¬јЌ»я –≈—ѕ”ЅЋ» » Ѕ≈Ћј–”—№

”ќ ЂЅ≈Ћќ–”—— »… √ќ—”ƒј–—“¬≈ЌЌџ… Ё ќЌќћ»„≈— »… ”Ќ»¬≈–—»“≈“ї

 

Ћ.—.ћикулович, ј.ќ. —мольска€

“ќ¬ј–ќ¬≈ƒ≈Ќ»≈ ѕ–ќƒќ¬ќЋ№—“¬≈ЌЌџ’ “ќ¬ј–ќ¬

”чебно-методическое пособие

 

 

дл€ специальности 1-25.01.10 У оммерческа€ де€тельностьФ

специализации 1-25.01.10.18 У оммерческа€ де€тельность на предпри€тии общественного питани€Ф, 1-25.01.10.02 У оммерческа€ де€тельность на рынке товаров народного потреблени€Ф

дл€ студентов дневной и заочной форм обучени€

 

 

ћинск 2007

 

– е ц е н з е н т доктор биологических наук, профессор —.ј. —ергейчик

 

– е к о м е н д о в а н о кафедрой товароведени€ продовольственных товаров

 

” т в е р ж д е н о –едакционно-издательским советом университета

 

 

Ћ.—. ћикулович, ј.ќ. —мольска€.

 

“овароведение продовольственных товаров:

”чеб.- метод. пособие / Ћ.—. ћикулович, ј.ќ. —мольска€.- ћн.: Ѕ√Ё”,

2007.- с.

 

¬ учебно-методическом пособии дана товароведна€ характеристика продовольственных товаров.

–ассмотрены классификаци€, ассортимент, технологи€, экспертиза качества, услови€ и сроки хранени€.

 

ƒл€ студентов специальности 1-25.01.10 У оммерческа€ де€тельностьФ

специализации 1-25.01.10.18 У оммерческа€ де€тельность на предпри€тии общественного питани€Ф, 1-25.01.10.02 У оммерческа€ де€тельность на рынке товаров народного потреблени€Ф дневной и заочной форм обучени€

 

 

Ћ.—. ћикулович, ј.ќ. —мольска€

”ќ ЂЅелорусский государственный

экономический университетї, 2007

 

—ќƒ≈–∆јЌ»≈

 

 

¬ведениеЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ5

“ема 1. ¬¬≈ƒ≈Ќ»≈ ¬ “≈’Ќ» ” ЋјЅќ–ј“ќ–Ќќ√ќ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»я ѕ–ќƒќ¬ќЋ№—“¬≈ЌЌџ’ “ќ¬ј–ќ¬ » ћ≈“ќƒџ ќ÷≈Ќќ  »’  ј„≈—“¬јЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ 7

“ема 2. ќ—Ќќ¬џ ћ» –ќЅ»ќЋќ√»»ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ.......8

“ема 3,4. «≈–Ќќћ”„Ќџ≈ “ќ¬ј–џЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ.. 9

“ема 5. ѕЋќƒќќ¬ќўЌџ≈ “ќ¬ј–џЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ... 12

“ема 6,7.  –ј’ћјЋ, —ј’ј– »  ќЌƒ»“≈–— »≈ “ќ¬ј–џЕЕЕ. 13

“ема 8. ¬ ”—ќ¬џ≈ “ќ¬ј–џЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ..... 16

“ема 9. ѕ»ў≈¬џ≈ ∆»–џЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ.. 18

“ема 10. ћќЋќ„Ќџ≈ “ќ¬ј–џЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ20

“ема 11. я»„Ќџ≈ “ќ¬ј–џЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ..22

“ема 12,13. ћя—Ќџ≈ “ќ¬ј–џЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ.23

“ема 14. –џЅЌџ≈ “ќ¬ј–џЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ..25

ќборудование лаборатории (ѕриложение ј) ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ..27

’имическа€ посуда (ѕриложение Ѕ)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ.30

ќпределение влажности (ѕриложение ¬)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ.36

–ефрактометри€ (ѕриложение √)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ..38

ќпределение относительной плотности (ѕриложение ƒ)ЕЕЕЕЕЕ39

ќпределение пористости хлебобулочных изделий (ѕриложение ≈)Е.. 41

ќпределение кислотности хлебобулочных изделий (ѕриложение ∆).. 43

ќпределение количества крапин (ѕриложение «)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕ. 44

ќпределение размеров карамели (ѕриложение »)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕ 45

»сследование ча€ (ѕриложение  )ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ.. 46

ћетоды определени€ цветного числа масел по шкале стандартных растворов йода (ѕриложение Ћ)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ.47

ќпределение кислотного числа (ѕриложение ћ)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ48

ќпределение плотности молока (ѕриложение Ќ)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕ.. 49

ќпределение кислотности молока (ѕриложение ќ)ЕЕЕЕЕЕЕЕ 51

¬ј–»јЌ“џ “≈—“ќ¬ »  ќЌ“–ќЋ№Ќџ’ –јЅќ“:

’имический состав и основы консервировани€ пищевых продуктов (ѕриложение ѕ)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ. 52

ќсновы микробиологии (ѕриложение –)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ 63

«ерномучные товары (ѕриложение —)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ. 72

ѕлодоовощные товары (ѕриложение “)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ.. 82

 рахмал, сахар, мед и кондитерские товары (ѕриложение ”)ЕЕЕЕ93

¬кусовые товары (ѕриложение ‘)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ98

ѕищевые жиры (ѕриложение ’)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ 102

ћолочные товары (ѕриложение ÷)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ.106

ћ€сные товары (ѕриложение „)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ..111

–ыбные товары (ѕриложение Ў)ЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ.114

—писок литературных источниковЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕЕ117

 

¬¬≈ƒ≈Ќ»≈

 

ѕищи - это природный элемент окружающей среды, играющий важную роль в формировании здоровь€. јдекватное сбалансированное питание обусловливает нормальный рост и развитие организма, иммунитет, высокую умственную и физическую способность.

ќсновной движущей силой прогресса €вл€етс€ борьба за повышение социального комфорта, в основе которого лежит улучшение количественно-качественной характеристики питани€, причем проблемы обеспечени€ населени€ продовольствием все в большей степени становитс€ одной из наиболее приоритетных и злободневных социально-экономических проблем мирового сообщества, находитс€ в центре внимани€ ќќЌ.

¬есомый вклад в решение проблемы продовольственного обеспечени€ населени€ должны внести специалисты, работающие с продовольственными товарами на различных этапах товародвижени€.

—пециалисты, реализующие различные продукты, должны хорошо знать их классификацию и пищевую ценность, основные технологии производства, ассортимент, требовани€ к качеству, сущность процессов, протекающих в продовольственных товарах при производстве и товародвижении, и привод€щих к возникновению различных дефектов, а также способы предупреждени€ и исправлени€ этих дефектов, особенности хранени€, которые в свою очередь, завис€т от при родных, физиологических и химических свойств, определ€емых услови€ми созревани€, выращивани€, обработки, транспортировки и хранени€.

–азлична€ пищева€ ценность вырабатываемых из продовольственного сырь€ продуктов зависит от способов переработки, рецептуры, режима технологических процессов, квалификации кадров предпри€тий и последующих условий хранени€ и транспортировки.

”же только одно неполное перечисление факторов, вли€ющих на качество продовольственного сырь€ и продуктов его переработки, свидетельствует о многообразии вопросов, подлежащих изучению в курсе товароведени€. “ак, дл€ всестороннего изучени€ продовольственного сырь€ и продуктов его переработки, требуетс€ знание их биологии и анатомии, содержание и распределение в них пищевых веществ; присутствие примесей, физического состо€ни€ и многих других вопросов.

ѕроблема улучшени€ качества и ассортимента продовольственных товаров может быть успешно решена только при условии высокой профессиональной подготовки студентов.

¬ учебно-методическом пособии изучаютс€ все группы продовольственных товаров; отражены общие теоретические положени€, в том числе:

- пон€тие потребительной стоимости;

- сущность классификации;

- обща€ характеристика потребительских свойств;

- общие сведени€ об ассортименте;

- пон€тие качества и методы его оценки.

”чебно-методическое пособие состоит из:

- тематики и выполн€емых заданий;

- контрольных вопросов дл€ проверки знаний;

- методик по определению оценки качества продовольственных товаров;

- вариантов тестов и контрольных работ.

 

Ћабораторное зан€тие є 1

“ема: ¬¬≈ƒ≈Ќ»≈ ¬ “≈’Ќ» ” ЋјЅќ–ј“ќ–Ќќ√ќ »——Ћ≈ƒќ¬јЌ»я ѕ–ќƒќ¬ќЋ№—“¬≈ЌЌџ’ “ќ¬ј–ќ¬ » ћ≈“ќƒџ ќ÷≈Ќ » »’  ј„≈—“¬ј





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 353 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ћибо вы управл€ете вашим днем, либо день управл€ет вами. © ƒжим –он
==> читать все изречени€...

1361 - | 1172 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.009 с.