Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


 ачества и ассортимента продовольственных товаров растительного происхождени€




 

I:

 

S: —одержание клейковины в муке пшеничной высшего сорта составл€ет: +: не менее 28% -: не менее 30% -: не менее 35%

 

I:

 

S:   сортам ржаной муки относ€тс€: +: се€на€ +: обдирна€ +: обойна€ -: высший

 

 

-: крупчатка -: крупка

 

I:

 

S: —пособы приготовлени€ ржаного теста: +: на заквасках +: на заварках -: безопарный -: опарный

 

I:

 

S: ќсновным сырьем простых хлебобулочных изделий €вл€ютс€: +: мука +: вода +: соль

 

 


+: дрожжи -: €йца -: молоко

 

I:

 

S: ƒефектами м€киша хлеба €вл€ютс€: +: липкость +: неравномерна€ пористость +: закал

 

-: неправильна€ форма -: шероховата€ поверхность

 

I:

 

S: Ќаиболее богат жиром в зерне: +: зародыш -: оболочки

 

-: алейроновый слой -: эндосперм

 

I:

 

S: ќсновной вид муки: +: пшенична€ -: гречнева€ -: ржана€ -: рисова€

 

I:

 

S: √радаци€ на марки характерна дл€ крупы: +: манной -: перловой -: рисовой -: пшенной

 

 

-: кукурузной -: овс€ной

 

I:

 

S: —амой ценной частью зерна дл€ получени€ муки €вл€етс€: +: эндосперм -: оболочки -: зародыш

 

 

-: алейроновый слой

 

I:

 

S:  рупа подраздел€етс€ на номера в зависимости от: +: крупности -: содержани€ доброкачественного €дра

 

-: содержани€ примесей -: содержани€ битого зерна -: зольности

 

I:

 

S: “щательность отделени€ покровных тканей зерна характеризует показатель:

 


+: зольность крупы -: номер крупы

 

-: содержание доброкачественного €дра -: содержание сорной примеси -: содержание битого зерна

 

I:

 

S: Ќизкой пищевой ценностью характеризуетс€ крупа: +: кукурузна€ -: рисова€ -: перлова€ -: пшенна€ -: овс€на€

 

I:

 

S: ќсновной показатель хлебопекарных свойств пшеничной муки: +: количество и качество клейковины -: крупность -: зольность -: влажность

 

 

-: кислотность

 

I:

 

S:  рошливость м€киша хлеба вызываетс€ причинами: +: длительность хранени€ хлеба -: избытком воды в тесте -: недостаточным брожением

 

-: недостаточна€ продолжительность выпечки -: длительным брожением

 

I:

 

S: Ѕолезни хлеба: +: картофельна€ -: спорооз -: фитофтора -: фузариоз

 

I:

 

S: ”даление грубых цветковых пленок или плодовых оболочек предусматривает процесс: +: шлифование -: дробление -: обогащение

 

 

-: полирование -: шелушение

 

I:

 

S:  лейковина пшеничной муки представл€ет собой гидратированный комплекс, состо€щий из белков:

 

+: глютелин и глиадин -: альбумин и глобулин -: проламин -: миозин

 

 


I:

 

S: Ѕиологически активными веществами в зерне наиболее богат: +: алейроновый слой -: эндосперм -: зародыш

 

 

-: слой оболочки

 

I:

 

S: ћанную крупу получают из: +: пшеницы -: €чмен€ -: риса -: овса -: проса.

 

I:

 

S: √радаци€ на номера характерна дл€ крупы: +: перловой -: рисовой -: пшенной -: манной -: овс€ной

 

I:

 

S: ћикробиологические процессы при производстве пшеничного хлеба включают брожение: +: спиртовое +: молочнокислое

 

-: уксуснокислое -: масл€нокислое

-: пропионовокислое

 

I:

 

S: ќценку хлебобулочных изделий провод€т по показател€м: +: влажность +: кислотность +: пористость -: зольность

 

 

-: содержание крахмала -: качество клейковины -: содержание жира

 

I:

 

S: Ќаиболее богаты клетчаткой в зерне: +: оболочки -: эндосперм -: зародыш

 

-: алейроновый слой

 

I:

 

S: ¬ крупах эти химические вещества преобладают, они €вл€ютс€ основным источником жизненной энергии:

 


-: жиры +: углеводы -: вода

 

I:

 

S:  акое из этих химических веществ €вл€етс€ основным компонентом хлеба: -: белки -: жиры

 

+: углеводы

 

I:

 

S: Ќазовите основной показатель, по которому крупа делитс€ на сорта: -: форма +: доброкачественное €дро

 

-: качество шлифовани€

 

I:

 

S: ѕродуктом переработки, какого злака €вл€етс€ пшено: -: пшеница -: €чмень +: просо

 

I:

 

S: ¬ зависимости от формы макаронные издели€ подраздел€ют на четыре типа: -: палочковидные +: трубчатые -: винтообразные +: нитевидные +: фигурные

 

+: лентовидные

 

I:

 

S:  аким методом устанавливают вкус, цвет, запах, консистенцию и внешний вид тпродовольственных товаров:

 

-: физико-:химическим +: органолептическим

 

-: товароведно-технологическим

 

I:

 

S: ѕродуктом переработки, какого злака €вл€етс€ перлова€ крупа: -: просо -: гречиха +: €чмень

 

I:

 

S: Ќазовите сорта пшеничной муки: -: крупчатка, высший, 1, 2 сорта -: высший, 1, 2, обойна€

+: крупчатка, высший, 1, 2, обойна€

 

I:

S:  акое сырье в хлебопекарном производстве относитс€ к основному:

 


-: сахар +: соль -: патока

 

I:

 

S:  аков срок хранени€ хлеба ржаного из обойной муки (нефасованного): -: 24 часа +: 36 часов -: 16 часов

 

I:

 

S: ƒл€ чего производ€т расстойку теста: -: дл€ придани€ аромата тесту -: дл€ снижени€ кислотности +: дл€ разрыхлени€ теста

 

I:

 

S:  акие показатели €вл€ютс€ специфичными дл€ зерна пшеницы: +: стекловидность +: количество клейковины -: влажность -: зараженность

 

 

-: засоренность

 

I:

 

S: —орта ржаной муки: +: се€на€ +: обдирна€ +: обойна€ -: высший

 

-: крупчатка -: крупка

 

I:

 

S: √руппа макаронных изделий изготовленных из твЄрдой пшеницы: +: ј -: Ѕ -: ¬

 

I:

 

S: „ем определ€етс€ сорт хлеба: -: способом выпечки +: сортом муки -: весом -: формой

 

 

I:

S: ÷вет пшеничной муки в/с:

 

+: белый с желтоватым оттенком -: белый с сероватым оттенком

 

-: Ѕелый с легким голубоватым оттенком

 


I:

S: ÷вет се€ной муки:

 

-: белый с синеватым оттенком +: белый с сероватым оттенком -: белый с желтоватым оттенком

 

I:

 

S:  акое сырье в хлебопекарном производстве относитс€ к вспомогательному: -: соль -: дрожжи

 

+: патока

 

I:

 

S: ƒл€ чего используют заварку в хлебопечении:

 

+: дл€ удлинени€ сроков хранени€ и улучшени€ качества -: дл€ повышени€ кислотности и пористости -: дл€ снижени€ кислотности хлеба

 

I:

 

S: ƒл€ чего производ€т расстойку тестового полуфабриката: -: дл€ придани€ аромата тесту -: дл€ снижени€ кислотности +: дл€ разрыхлени€ теста

 

 

I:

 

S: ¬ каких услови€х быстро плесневеет хлеб: +: при повышении влажности воздуха -: при понижении температуры -: при понижении влажности воздуха

 

I:

 

S: ѕищева€ ценность хлеба зависит от: +: рецептуры хлеба -: способа приготовлени€ теста -: цвета муки

 

-: времени выпечки хлеба

 

I:

 

S: ћанную крупу получают из: +: пшеницы -: €чмен€ -: риса -: овса -: проса.

 

I:

 

S: ѕлотность тканей плодов и овощей обуславливают вещества: -: протопектин +: пектин, пектинова€ кислота

 

-: галактуронова€, пектова€ кислота -: пектин

 


I:

 

S: ќвощи классифицируют в зависимости от: +: съедобной части растений -: использовани€ -: строени€

 

-: ботанического семейства

 

I:

 

S: —вежие овощи подраздел€ют на две подгруппы: +: вегетативные, плодовые -: капустные, луковые -: клубнеплоды, корнеплоды -: тыквенные, томатные

 

 

I:

 

S: Ѕиологическую активность овощей обуславливают: +: минеральные вещества -: витамины -: жиры -: углеводы -: вода

 

-: пектиновые вещества

 

I:

 

S: ќпредел€ющими показател€ми качества при оценке плодов и овощей €вл€ютс€: +: внешний вид, допустимые отклонени€, вкус, запах +: форма, размер, свежесть, лежкость -: масса кочана, диаметр, высота кочерыжки -: окраска, цвет, плотность, объем

 

 

I:

 

S: ’ранение плодов и овощей сопровождаетс€ биохимическими процессами: +: дыхание -: испарение влаги

 

-: изменение содержани€ сахаров -: конденсаци€ влаги

 

I:

 

S: ƒозаривание €вл€етс€ об€зательным этапом в подготовке к реализации плодов: +: бананов +: апельсинов +: €блок -: лимонов

 

I:

 

S: Ѕиологически активные вещества плодов и овощей лучше сохран€ютс€ при сушке: +: сублимационной -: естественной -: тепловой -: конвективной

 

-: барабанной

 


I:

 

S:  акие плоды относ€тс€ к семечковым: +: €блоки -: сливы

 

-: подсолнух -: гранаты

 

-: брусника -: шиповник

 

I:

 

S: Ќа помологические сорта дел€тс€: +: овощи -: плоды -: виноград

 

 

I:

 

S:  акой вид овощей не подлежит транспортировать навалом: +: огурцы -: свекла

 

-: картофель -: арбузы

 

I:

 

S: “ранспортирование и хранение зеленых бананов осуществл€ют при температуре: +: 12,8 - 14∞— -: 9,8 - 11∞— -: 13 - 15∞— -: 15 - 18∞—

 

I:

 

S: «ернобобовые овощи в пищу используют в стадии: +: молочной зрелости -: молочно-:восковой зрелости -: полной зрелости

 

-: восковой и полной зрелости

 

I:

 

S: »спользуетс€ транспортна€ тара: мешки тканевые, бумажные и полимерные, €щики дощатые, фанерные, из гофрированного картона, барабаны фанерные, картонные дл€ упаковывани€:

 

+: сушеных плодов и овощей -: свежих €блок -: свежих груш -: свежих слив

 

 

I:

 

S: ‘изиологические заболевани€, допускаемые дл€ плодов и овощей: +: загар -: израстание

 

-: подмораживание -: сильное ув€дание с морщинистостью

 

-: пухлость семечковых -: анаэробиоз

 


I:

 

S: ќтносительную стабильность температуры овощей при ее резких колебани€х обусловливает свойство воды:

 

+: высока€ теплопроводность -: испарение -: пол€рность

 

-: высока€ теплоемкость -: прозрачность

 

I:

 

S: ѕротопектин придает ткан€м: +: твердость -: м€гкость -: сочность

 

-: механическую неустойчивость

 

I:

 

S: ‘ункцию защиты овощей от неблагопри€тных внешних воздействий выполн€ют ткани: +: покровные -: паренхимные

 

-: механические -: провод€щие

 

I:

 

S: ѕлоды классифицируют в зависимости от: +: строени€ +: района выращивани€

 

-: использовани€ -: биологических особенностей

 

-: степени зрелости

 

I:

 

S: ƒлительному хранению подлежат: +: клюква -: малина

 

-: смородина -: черника -: брусника

 

I:

 

S: ѕомологические сорта семечковых плодов подраздел€ют на летние, осенние, зимние в зависимости от:

 

+: срока созревани€ -: района выращивани€ -: сохран€емости -: внешнего вида -: окраски

 

I:

 

S: ѕредставители насто€щих €год: +: виноград

 


-: малина -: земл€ника -: ежевика -: морошка

 

I:

 

S: ѕродукцию с дефектами сверх установленных норм относ€т к: +: нестандартной -: стандартной

 

-: техническому отходу -: браку

 

I:

 

S: ќсновные операции товарной обработки плодов и овощей: +: сортировка +: калибровка

 

-: отделение примесей -: сушка -: удаление сухих чешуй

-: укладка в тару

 

I:

 

S: ƒозревающие овощи: +: томаты -: арбузы -: перец

 

 

I:

 

S: —пособы размещени€ овощей при бестарном хранении: +: буртовое +: закромное

 

-: контейнерное -: €щичное

-: в тканевых мешках

 

I:

 

S: Ќаиболее богаты витамином —:

 

+: шиповник, черна€ смородина, перец -: цитрусовые, киви, капуста -: земл€ника, крыжовник, томаты

-: капуста белокочанна€, малина, €блоки

 

I:

 

S: ќвощи классифицируют в зависимости от: +: съедобной части растений -: использовани€ -: строени€

 

-: ботанического семейства

 

I:

 

S: Ѕиологическую активность овощей обуславливают: +: минеральные вещества

 


+: витамины -: жиры -: углеводы -: вода

 

-: пектиновые вещества

 

I:

 

S: ’ранение плодов и овощей сопровождаетс€ биохимическими процессами: +: дыхание -: испарение влаги

 

-: изменение содержани€ сахаров -: конденсаци€ влаги

 

I:

 

S: Ѕиологически активные вещества плодов и овощей лучше сохран€ютс€ при сушке: +: сублимационной -: естественной -: тепловой -: конвективной

 

-: барабанной

 

I:

 

S: ќсновна€ цель процесса уваривани€ томатной массы, при изготовлении концентрированных томатопродуктов:

 

+: повышение концентрации сухих веществ -: снижение содержани€ крас€щих веществ -: полное уничтожение микроорганизмов -: растворение добавл€емых веществ

 

I:

 

S:  онсервант, образующийс€ при анаэробном способе квашени€ капусты: +: молочна€ кислота -: серниста€ кислота

 

-: пропионова€ кислота -: уксусна€ кислота

 

I:

 

S: ‘изиологические заболевани€, допускаемые дл€ плодов и овощей: +: загар +: израстание

 

-: подмораживание -: сильное ув€дание с морщинистостью

 

-: пухлость семечковых -: анаэробиоз

 

I:

 

S: ќтносительную стабильность температуры овощей при ее резких колебани€х обусловливает свойство воды:

 

+: высока€ теплопроводность -: испарение -: пол€рность

-: высока€ теплоемкость

 


-: прозрачность

 

I:

 

S: ”кажите виды томатных овощей: +: перец, баклажаны, томаты -: кабачки, томаты, перец

 

-: перец горький, баклажаны, огурцы

 

I:

 

S:  ак ¬ы полагаете, какие крас€щие вещества обуславливают цвет зрелых томатов: -: антоцианы +: бетацианы -: хлорофилл

 

I:

 

S:  акой из томатных овощей наиболее богат витамином —: -: томаты -: баклажаны

 

+: перец сладкий

 

I:

 

S: ѕлоды, какого ореха созревают в земле: -: кешью -: фисташки +: арахис

 

I:

 

S: »з какого химического вещества на 80% состоит м€коть арбуза: -: сахароза +: вода -: фруктоза

 

I:

 

S: Ѕлагодар€ какому веществу картофель отличаетс€ высокой пищевой ценностью: -: вода +: крахмал

 

-: клетчатка

 

I:

 

S: ¬ чем значение квашени€ и солени€ плодов и овощей:

 

-: продукт сохран€етс€ более продолжительное врем€, расшир€етс€ ассортимент, получаетс€ продукт с иными свойствами

 

+: в результате развити€ бактерий и сбраживани€ сахаров образуетс€ молочна€ кислота -: в подавлении развити€ гнилостных и других вредных микроорганизмов

 

I:

 

S:   какой группе консервов относитс€ овощна€ икра: +: закусочные -: обеденные

 

-: дл€ детского питани€

 

 


I:

 

S: ѕризнаки бомбажа консервов: -: не герметичность консервов -: вм€тина крышки +: вздутие крышки и дна банки

 

I:

 

S:   какой группе относ€тс€ консервы Ђ«еленый горошекї: -: закусочные -: обеденные +: натуральные

 

I:

 

S:  акие гликозиды наход€тс€ в картофеле: -: капсаицин +: соланин -: сапонин

 

 

I:

S: ѕризнаки столового картофел€:

 

-: любой размер, много крахмала, глубокие глазки +: средний размер, среднее содержание крахмала, мало неглубоких глазков

 

-: крупный размер, мало крахмала, неглубокие глазки

 

I:

 

S: ”кажите виды томатных овощей: +: перец, баклажан и томаты -: кабачки, томаты, перец

 

-: перец горький, баклажаны, огурцы

 

I:

 

S:  акие крас€щие вещества обуславливают цвет свеклы: +: антоцианы -: каротиноиды -: хлорофилл

 

I:

 

S: Ќазовите вещество, обуславливающее горький вкус перца: -: солонин +: капсаицин -: амигдалин

 

I:

 

S:  акой из томатных овощей ценитс€ минеральными сол€ми: -: томаты +: баклажаны

 

-: перец сладкий

 

I:

 

S: Ћожна€ €года это: +: земл€ника -: малина

 


+: арбуз -: виноград

 

I:

 

S: ѕлоды какого ореха созревают в земле: -: кедровый -: фисташки +: арахис

 

 

I:

 

S:  акой орех имеет продолговатую, сжатую с боков форму: +: миндаль -: фундук -: лещина

 

I:

 

S:  акие орехи по качеству дел€тс€ на высший, первый и второй сорта: -: орехи миндал€ сладкого -: орехи фундука +: лещина

 

I:

 

S: ћалина, ежевика, кост€ника Ц это: +: сложные €годы -: ложные €годы -: насто€щие €годы

 

 

I:

 

S: “емпература стерилизаци€ плодоовощных консервов: +: с выше 100º— -: менее 100 º—

 

-: 50 º—

 

I:

 

S: Ћимоны, мандарины, апельсины, грейпфруты, маслины, хурма, гранаты, фейхоа, инжир относ€тс€ к плодам семейства:

 

-: семечковых -: косточковых

 

+: субтропических -: тропических -: орехоплодных

 

I:

 

S: Ѕолезни плодов: +: плодова€ гниль

 

-: проколы, разрезы плодов -: повреждение клеток м€коти

 

-: повреждение плодов сельскохоз€йственными вредител€ми -: опробковение ткани

 

I:

S: ѕри стандартизации основными качественными показател€ми корнеплодов €вл€ютс€:

 


-: внешний вид -: запах и вкус -: запаренность

 

+: размер по наибольшему поперечному диаметру -: внутреннее строение

 

I:

 

S: Ѕаночные консервы дл€ приготовлени€ первых и вторых блюд, содержащие жиры, различные заправки, пр€ности и др.:

 

-: натуральные консервы -: закусочные консервы +: обеденные консервы -: овощные маринады

 

I:

 

S: ѕри оценке консистенции косточкового плода разрывом м€коти определ€ют: -: вкус плода -: запах плода

 

+: м€гкость плода -: м€систость плода

-: отдел€емость косточки

 

I:

 

S: ƒлительному хранению подлежат: +: клюква -: малина

 

-: смородина -: черника -: брусника

 

I:

 

S: ѕомологические сорта семечковых плодов подраздел€ют на летние, осенние, зимние в зависимости от:

 

+: срока созревани€ -: района выращивани€ -: сохран€емости -: внешнего вида -: окраски

 

I:

 

S: ѕродукцию с дефектами сверх установленных норм относ€т к: +: нестандартной -: стандартной

 

-: техническому отходу -: браку

 

I:

 

S: ”кажите виды томатных овощей: -: томаты, огурцы +: баклажаны, томаты, перец

 

-: кабачки, томаты, перец -: перец горький, баклажаны, огурцы

 


I:

 

S: —ублимационна€ сушка основана на высушивании замороженных продуктов: +: в вакууме -: в азоте -: в камере

 

 

-: на воздухе

 

I:

S: —ушеные овощи хран€т при:

 

+: температуре не выше 20∞ —, ќ¬¬ не более 70% -: температуре не выше 25∞ —, ќ¬¬ не более 75% -: температуре не выше 30∞ —, ќ¬¬ не более 80% -: температуре не выше 20∞ —, ќ¬¬ не более 85%

 

I:

 

S: ¬ысока€ скорость замораживани€ вли€ет на перераспределение влаги в ткан€х плодов и овощей и:

 

+: предотвращает перемещение воды, способствует образованию мелких кристаллов льда -: способствует перемещению влаги из клетки в межклеточное пространство -: способствует образованию крупных кристаллов льда в межклеточном пространстве

 

-: способствует сохранению свободной воды и превращению ее в крупные кристаллы льда

 

I:

 

S:  ольраби представл€ет собой: +: капусту -: лук

 

-: пр€ный овощ -: вид салата

 

I:

 

S:  аштаны представл€ют собой: +: орехи -: цветы -: фрукты

 

 

I:

 

S: ѕродукт получаемый из сушеных абрикосов: +: урюк, курага, кайса -: урюк, курага -: кишмиш, курага

 

 

I:

 

S: √рибы, у которых снизу шл€пок пластинки, относ€тс€ к: +: пластинчатым -: губчатым -: трубчатым -: асковым -: сумчатым

 

 


I:

 

S: Ќедопустимые дефекты соков: +: бомбаж +: потемнение верхнего сло€

 

+: песчанистый осадок -: привкус и запах спирта -: расслоение сока -: отделение м€коти

 

I:

 

S: ¬ещества, обуславливающие энергетическую ценность кондитерских изделий: +: сахар +: жир

 

-: минеральные -: клетчатка -: кофеин

 

I:

 

S: »рис €вл€етс€ разновидностью конфет: +: молочных -: помадных -: пралиновых -: сбивных -: ореховых

 

I:

 

S: —лоисто - волокнистую структуру имеет: +: халва -: драже -: ирис -: пат

 

I:

 

S: ÷вет подсолнечной халвы: -: белый +: серый

 

-: кремовый -: светло-желтый

 

I:

 

S:  ак классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовлени€ и отделки: +: глазированные -: полум€гкие -: неглазированные

 

 

-: рельефными рисунками на поверхности (типа Ђјссортиї)

 

I:

 

S:   какому виду кондитерский изделий относитс€ ирис, драже, карамель: +: к фруктово-€годным -: к сахаристым -: к полум€гким

 


I:

 

S: ” какого крахмала массова€ дол€ влаги колеблетс€ от 17 до 20%: +: картофельный крахмал -: кукурузный крахмал -: рисовый крахмал

 

 

I:

 

S: ” какого вида фруктово-:€годного кондитерского издели€ вид мажущейс€ консистенции и получают из протертой массы:

 

-: джем -: желе

+: повидло

 

I:

 

S: ¬ каком шоколаде не содержитс€ клетчатки, теобромина: -: горький +: белый

 

-: искусственный

 

I:

 

S:  акое количество сахара содержитс€ в обыкновенном шоколаде: +: свыше 55%

 

-: 35% -: 20%

 

I:

 

S:  рекер не содержит: +: сахар -: дрожжи -: жир

 

-: молочные продукты -: €ичные продукты -: разрыхлители

 

I:

 

S: Ќаибольшее количество какао-масла содержитс€ в: +: €дре -: какавелле

 

-: зародыше -: эндосперме

 

I:

 

S: ѕр€ники подраздел€ют на: +: заварные +: сырцовые -: сдобные -: зат€жные -: сахарные

 


I:

 

S: Ћецитиновые фосфатиды в шоколадную массу добавл€ют с целью: +: экономии какао -масла -: повышени€ в€зкости

 

-: создани€ специфического вкуса -: придани€ хрупкой консистенции

 

I:

 

S: Ќаивысшую степень измельчени€ имеет шоколад: +: десертный -: обыкновенный

 

-: с добавлени€ми -: с начинкой

 

I:

 

S: –астертые обжаренные €дра орехов и масличного семени вход€т в состав начинки: +: ореховой -: марципановой -: помадной

 

 

-: прохладительной

 

I:

 

S:  арамель дел€т на глазированную, дражированную, гл€нцованную, обсыпную: +: по способу защиты поверхности -: по составу

 

-: в зависимости от обработки карамельной массы -: в зависимости от используемых добавок

 

I:

 

S: ѕричиной засахаривани€ карамели €вл€етс€: +: хранение в сухом помещении -: нарушение технологии производства

 

-: повышенное содержание редуцирующих веществ -: перепады температур при хранении -: хранение во влажной среде

 

I:

 

S: —ахар представл€ет собой вещество: +: сахарозу -: глюкозу -: фруктозу -: мальтозу

 

I:

 

S:   сахаристым кондитерским издели€м относитс€: +: мармелад -: вафли -: пирожное -: рулет -: кекс

 

 


I:

 

S:  ака€ температура €вл€етс€ оптимальной при хранении конфет: -: 15 º—

 

+: не более 18 º—

 

-: 20 º— -: 0-5 º—

 

I:

 

S: ѕастильные издели€ подраздел€ют на: +: резные +: отсадные -: клеевые -: заварные -: отливные

 

I:

 

S: «ефир представл€ет собой: -: клеевую резную пастилу -: заварнуб резную пастилу +: отсадную пастилу -: бесклеевую пастилу

 

I:

 

S: —роки хранени€ зефира и клеевой пастилы со дн€ изготовлени€: -: 4 мес€ца -: 3 мес€ца +: 1 мес€ц -: 14 дней

 

I:

 

S: √игроскопичность карамели обуславливают: +: глюкоза +: фруктоза -: сахароза -: трегалоза -: галактоза

 

I:

 

S: ѕродукт, желеобразной консистенции, полученный увариванием сахаро-паточного сиропа и фруктово-€годного пюре называетс€:

 

-: желе -: мармеладом

 

-: конфитюром +: повидлом

 

I:

 

S:  арамельна€ начинка, которую получают растиранием обжаренных €дер орехов или масличных сем€н с сахаром называетс€:

 

-: марципановой -: помадной -: молочной

 

+: пралиновой

 


I:

 

S:   восточным сладост€м типа м€гких конфет относ€тс€: -: орехи в сахаре, фешмак -: ѕахлава, —трудель, Ўакер-пури

 

+: щербет, нуга, рахат-лукум -: желе, конфитюр

 

I:

 

S:  ак классифицируют конфеты в зависимости от способа изготовлени€ и отделки: +: глазированные +: неглазированные -: полум€гкие

 

 

-: рельефными рисунками на поверхности (типа Ђјссортиї)

 

I:

 

S: „ем отличаютс€ пирожные от тортов: -: калорийностью -: консистенцией

 

-: вкусовыми свойствами +: размерами

 

I:

 

S: »зделие из дрожжевого сдобного теста с изюмом и покрытое глазурью массой не менее 100 г называетс€:

 

-: пирожное +: ромова€ баба -: кекс -: вафли

 

 

I:

 

S: ƒл€ чего используют заварку в приготовлении пр€ников: +: дл€ удлинени€ сроков хранени€ -: улучшени€ качества

 

-: дл€ повышени€ кислотности и пористости -: дл€ снижени€ кислотности пр€ников -: дл€ цвета

 

I:

 

S:  арамель должна иметь маркировку с указанием на этикетках: -: наименовани€ предпри€ти€ изготовител€ -: наименование карамели -: состав

 

-: местонахождение предпри€ти€ +: все ответы верны

 

I:

S:   недопустимым дефектам сахара-рафинада относ€тс€:

 

-: увлажненна€ поверхность, посторонние привкусы и запахи +: увлажненна€, липка€ поверхность, наличие комков непробеленного

 

сахара, посторонние привкусы и запахи -: наличие непробеленных комков, липка€ поверхность

 


I:

 

S:  акой сахар-рафинад имеет высокую крепостьь, медленно раствор€етс€: -: прессованный в мелкой фасовке +: прессованный со свойствами литого +: литой.

 

 

I:

 

S:  акое сырье используетс€ дл€ производства сахара-песка: +: сахарна€ свекла, сахарный тростник -: сахарна€ свекла -: сахарный тростник

 

 

I:

 

S:  акой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью: +: быстрорастворимый -: литой

 

-: прессованный в мелкой фасовке

 

I:

 

S: Ќазовите недопустимые дефекты сахара-песка: -: желтый цвет, посторонний запах

 

+: потер€ сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус -: потер€ сыпучести, посторонний привкус

 

I:

S:  акой вред приносит организму человека избыточное потребление

сахара:

+: нарушение обмена веществ, ожирение

-: действует на органы зрени€, слуха, ожирение

-: нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно-

сосудистую систему

 

I:

 

S: Ќазовите кондитерские изделие небольших размеров, округлой формы, с накатанной оболочкой:

 

-: карамель -: ирис +: драже

-: конфеты

 

I:

 

S: ѕотер€ сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара, представл€ет собой:

 

+: дефект -: полуфабрикат

 

-: допустимый порок

 

I:

 

S: ѕричиной комковани€ сахара €вл€етс€: -: высока€ температура хранени€

 

-: низка€ относительна€ влажность воздуха при хранении -: воздействи€ солнечного света

 


+: хранение при повышенной влажности или допущены перепады температур

 

I:

S: Ќазовите недопустимые дефекты сахара-рафинада:

 

-: увлажненна€ поверхность, посторонние привкусы и запахи; +: увлажненна€, липка€ поверхность, наличие комков непробеленного

 

сахара, посторонние привкусы и запахи -: наличие непробеленных комков, липка€ поверхность

 

I:

 

S:  акой сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно раствор€етс€: -: прессованный в мелкой фасовке +: прессованный со свойствами литого -: литой.

 

 

I:

 

S: Ќазовите сырье дл€ производства сахара-:песка. +: сахарна€ свекла, сахарный тростник; -: сахарна€ свекла; -: сахарный тростник.

 

 

I:

 

S:  акой сахар-рафинад обладает самой меньшей крепостью: +: быстрорастворимый -: литой

 

-: прессованный в мелкой фасовке

 

I:

 

S: Ќазовите недопустимые дефекты сахара-песка: -: желтый цвет, посторонний запах

 

+: потер€ сыпучести, желтоватый цвет, посторонний запах и привкус -: потер€ сыпучести, посторонний привкус

 

I:

 

S: Ќазовите основные группы веществ в составе вкусовых товаров: +: алкалоиды, этиловый спирт, эфирные масла, гликозиды -: белки, алкалоиды, этиловый спирт -: углеводы, белки, алкалоиды, этиловый спирт

 

-: белки, жиры, углеводы, этиловый спирт

 

I:

 

S: «елЄный чай в отличие от чЄрного не проходит: +: ферментацию -: скручивание

 

-: подсушивание листа -: сушку

 

I:

 

S: “орговые сорта черного байхового ча€ в соответствии с национальным стандартом: +: букет, высший, первый, второй, третий -: премиум, экстра, высший, первый, второй -: букет, экстра, высший, первый

 

 


-: премиум, высший, первый, второй

 

I:

 

S: ¬иды чайных напитков: +: каркаде, мате, ройбуш

 

-: черный и зеленый байховый -: јхмад, –онефельд, Ћиптон -: цикорный, €чменный, ржаной

 

I:

 

S: ¬нешний вид и цвет, аромат и вкус, массова€ дол€ влаги, кофеина, золы, экстрактивных веществ, степень помола, металлических примесей относ€тс€ к показател€м качества

 

+: натурального жареного молотого кофе -: натурального жареного кофе в зернах -: ча€ -: натурального растворимого кофе

 

I:

S: Ќатуральный растворимый кофе представл€ет собой:

 

+: сухой продукт, растворимый в воде, полученный из натурального жареного молотого кофе путем экстракции его водой с последующим высушиванием экстракта

 

-: сухой продукт, растворимый в воде, полученный из жареного молотого кофе путем его измельчени€ до тонкодисперсного состо€ни€

 

-: растворимый в воде сухой продукт, полученный из жареного молотого кофе –обуста, путем его тонкого помола

 

-: растворимый в воде сухой продукт, полученный из зеленого молотого кофе путем его тонкого помола

 

I:

 

S: ћарочные конь€ки изготавливают из конь€чных спиртов, выдержанных в: -: бутылках +: дубовых бочках

 

-: загерметизированных фл€гах

 

I:

 

S:  акой чай охарактеризован следующими признаками: все чаинки имеют правильную округлую форму, легко отдел€ютс€ друг от друга, полностью отсутствуют побеги чайного растени€:

 

-: листовой -: байховый

 

-: прессованный -: экстрагированный

 

+: гранулированный

 

I:

S: ќсновное сырье дл€ получени€ кофейных напитков:

 

+: цикорий, зерновые культуры, косточки плодовые, шиповник, желуди -: кофе, плоды, овощи, лекарственные растени€

 

-: кофе, цикорий, зерновые культуры (€чмень, овес, рожь), лекарственные травы -: цикорий, зерновые культуры, лекарственные растени€

 

I:

 


S: ¬иды уксусов из пищевого сырь€:

 

+: спиртовой, €блочный, винный; спиртовой ароматизированный -: столовый, €блочный, €блочный ароматизированный, винный -: столовый, спиртовой, €блочный, пивной -: винный, винный ароматизированный, €блочный

 

I:

 

S: √орький вкус шоколада обусловливают: +: теобромин +: кофеин

 

-: минеральные вещества -: белки -: катехины

 

 

I:

 

S: “ипы безалкогольных напитков в зависимости от содержани€ диоксида углерода: +: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, негазированные -: газированные и негазированные -: малогазированные, сильногазированные и негазированные

 

-: слабогазированные, среднегазированные, сильногазированные, шипучие

 

I:

 

S: Ќапиток, восстановленный из концентрированного фруктового сока с добавлением натуральных ароматических веществ называетс€:

 

+: фруктовым соком -: фруктовым нектаром

 

-: сокосодержащим напитком -: морсом

 

I:

S: ѕричина по€влени€ в пиве Ђсолнечного привкусаї

 

+: хранение на свету -: хранение при повышенной температуре (более 200—)

-: хранение при пониженной температуре (0:10—) -: развитие микроорганизмов

 

I:

 

S: ¬иноградные вина дел€тс€ на молодые, выдержанные, марочные, коллекционные в зависимости от:

 

+: срока выдержки -: сырь€

 

-: технологии производства -: содержани€ спирта -: содержани€ сахара

 

I:

 

S: ¬одка от водки особой отличаетс€: +: используемыми ингредиентами -: качеством спирта -: крепостью -: качеством воды

 


I:

 

S: ѕричина образовани€ хлопьевидного осадка в водке: +: использование воды повышенной жесткости -: использование воды пониженной жесткости -: использование технического спирта

 

-: использование спирта с высоким содержанием примесей

 

I:

S:   ликероводочным издели€м относ€тс€:

 

+: настойки, наливки, аперитивы, бальзамы, пунши, десертные напитки -: водка, ликеры, настойки, аперитивы, наливки, бальзамы, -: водка, ликеры, конь€к, ром, виски, кальвадос

-: конь€к, настойки, наливки, бальзамы, десертные напитки, пунши

 

I:

 

S: — использованием спиртованных настоев из лекарственно-технического сырь€ получают: +: настойки, бальзамы, аперитивы -: ликеры, бальзамы, настойки -: бальзамы, пунши, коктейли -: бальзамы, аперитивы, пунши.

 

I:

S: “емпература хранени€ водок:

+: минус 15 - плюс 30 0

-: 0-20 0

-: не ниже температуры замерзани€ (минус 300) и не выше 20 0

 

-: 18-20 0

 

I:

 

S: ќтличительными особенност€ми формировани€ потребительских свойств игристых вин €вл€ютс€:

 

+: вторичное брожение виноматериалов в герметически закрытых сосудах -: физическое (искусственное) насыщение виноматериалов диоксидом углерода -: добавление в виноматериал ароматных спиртов -: полное сбраживание виноматериалов

 

I:

 

S: ¬ино с объемной долей этилового спирта от 8,5 % до 15,0 %, изготовленное в результате полного или неполного спиртового брожени€ виноградного сусла:

 

+: столовое -: специальное

 

-: ароматизированное -: игристое

 

I:

 

S: √руппы российских конь€ков в зависимости от качества, сроков и способов выдержки конь€чных спиртов:

 

+: трехлетний, четырехлетний, п€тилетний, Ђ ¬ї, Ђ ¬¬ ї, Ђ —ї, Ђќ—ї, коллекционные -: столовые, марочные (Ђ ¬ї, Ђ ¬¬ ї, Ђ —ї, Ђќ—ї) коллекционные -: двухлетний, трехлетний, четырехлетний, п€тилетний, марочные, коллекционнае

(Ђ ¬ї, Ђ ¬¬ ї, Ђ —ї, Ђќ—ї).

-: три звездочки, четыре звездочек, п€ть звездочек, столовые, Ђ ¬ї, Ђ ¬¬ ї, Ђ —ї,

 


Ђќ—ї

 

I:

 

S: ” какого крахмала массова€ дол€ влаги колеблетс€ от 17 до 20%: +: картофельного -: кукурузного -: рисового

 

I:

 

S: ѕотер€ сыпучести, желтоватый цвет, наличие кристаллов непробеленного сахара относ€тс€:

 

+: к дефектам -: к браку

 

-: к допустимым порокам

 

I:

 

S:  акой вид фруктово-€годного кондитерского издели€, получаемого из протертой массы, имеет мажущуюс€ консистенцию:

 

-: джем -: желе

+: повидло

 

I:

 

S:  акое кондитерское изделие характеризуетс€ наличием корпуса, на который накатываютс€ сахарные или шоколадные слои с дальнейшей обработкой поверхности:

 

+: драже. -: ирис -: конфеты

 

I:

 

S: ћарципанова€ начинка карамели представл€ет собой: +: растЄртый сырой миндаль с сахаром -: растЄртый сырой фундук с сахаром -: растЄртый жареный миндаль с сахаром -: орехова€ паста

 

 

I:

 

S: ќтносительна€ влажность воздуха ниже 75 % рекомендуетс€ дл€ хранени€: +: сахара +: ча€ -: €йца

 

 

-: колбасы -: молока -: сыра

 

I:

 

S: “онизирующие свойства шоколада обусловливают: +: теобромин +: кофеин

 

-: минеральные вещества -: белки -: катехины

 

 


I:

 

S: “ребовани€ по уровню содержани€ токсичных элементов в чае содержат показатели: +: химической безопасности -: органолептические -: пищевой ценности -: сохран€емости

 

I:

 

S: –азновидностью ликеров, содержащих много сахара, имеющих густую консистенцию и меньшую крепость €вл€ютс€:

 

+: кремы -: бальзамы

 

-: аперитивы -: пунши

 

I:

 

S: ѕроизводство зеленого байхового ча€ Ќ≈ предусматривает операции: +: ферментаци€ -: скручивани€ -: сушки -: сортировки

 

I:

 

S: ћинеральные воды дел€т на столовые, лечебно-столовые и лечебные в зависимости от: +: степени минерализации -: назначени€ -: степени обработки

 

 

-: химического состава

 

I:

 

S: √отовое пиво пастеризуют с целью: +: придани€ стойкости -: осветлени€

 

-: формировани€ вкуса и аромата -: формировани€ окраски

 

I:

 

S: ¬кусовые товары - это: +: алкогольные напитки -: майонез -: мармеладные издели€

 

-: мороженое -: йогурт

 

I:

 

S: ѕищевую поваренную соль классифицируют на каменную, самосадочную, выварочную, садочную по:

 

+: способу производства -: способу обработки -: размеру кристаллов

 

-: содержанию примесей

 


I:

 

S: ѕищевую поваренную соль дел€т на номера помолов в зависимости от: +: размера кристаллов -: содержани€ чистого хлористого натри€ -: содержани€ примесей -: цвета

 

I:

 

S: ¬ каком месте чайного растени€ накапливаетс€ больше всего танина и кофеина: -: стебле -: черенках

 

+: первом листе флеша -: третьем листе флеша -: листовой почке

 

I:

 

S: ѕроцесс покрыти€ поверхности карамели тонким слоем из воска, парафина, жира и талька называют:

 

+: гл€нцеванием -: дражированием -: глазированием -: кондированием

 

I:

 

S:   пр€ност€м относитс€: +: розмарин +: кардамон +: корица -: хрен

 

-: лимонна€ кислота -: поваренна€ соль

 

I:

 

S: ќпределение каких характеристик пищевых продуктов предусматривает дегустаци€: +: органолептических -: количественных -: физико-химических -: биохимических

 

I:

 

S: »спользование пищевого продукта организмом человека характеризуетс€ коэффициентом: +: усво€емости -: весомости

 

-: полезного действи€ -: перевариваемости

 

I:

 

S: Ќазовите родину чайного растени€: -: »нди€ +:  итай -: япони€

 

 


I:

 

S: —оединени€, вход€щие в состав готового ча€, обуславливающие его аромат, цвет и тонизирующие свойства:

 

+: дубильные вещества +: кофеин +: эфирные масла

 

-: полифенолы -: антоцианы

 

I:

 

S: ¬ чем состоит основное отличие процесса производства черного ча€: -: не проводитс€ ферментаци€ +: проводитс€ ферментаци€ чайного листа -: используютс€ грубые листь€

 

 

I:

 

S:  акое сырье используетс€ дл€ производства черного байхового ча€: +: флеши -: целые побеги чайного куста

 

-: старые грубые побеги

 

I:

 

S: ¬ результате, какой технологической операции формируютс€ вкус, аромат и цвет насто€ черного ча€:

 

+: ферментаци€ -: зав€ливание -: скручивание

 

I:

 

S: »з каких технологических операций состоит процесс производства черного ча€: +: зав€ливание, скручивание, сортировка, ферментаци€, сушка -: фиксаци€, скручивание, сушка -: зав€ливание листа, скручивание, сортировка, сушка

 

I:

 

S:  ака€ страна €вл€етс€ родиной кофейного дерева: -: Ѕразили€ -: јнгли€ +: Ёфиопи€

 

I:

 

S:  акие физические изменени€ происход€т при обжарке кофейных зерен: +: увеличение объема зерен, уменьшение влаги +: уменьшение влаги и объема зерен +: увеличение влаги и азотистых веществ

 

-: образуютс€ продукты перекисного окислени€ липидов -: образуютс€ меланоидины

 

I:

 

S:  акое свойство жареного кофе в зернах надо учитывать при хранение: +: гигроскопичность -: способность поглощать посторонние запахи

 


-: летучесть ароматических веществ

 

I:

 

S: Ќа какие товарные сорта подраздел€ют натуральный жареный кофе: -: на сорта не делитс€ +: премиум, высший, 1-й, 2-й сорта -: 1 и 2 сорта

 

 

I:

 

S:  акой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаютс€ новых дубовых бочках:

 

+: ром -: виски -: водка

 

I:

 

S:  ак называютс€ напитки, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистилл€тов:

 

+: ароматизированные вина -: специальные вина -: марочные вина

 

I:

 

S: ∆емчужные вина относ€тс€ к категории: +: игристых вин -: шипучих вин

-: газированных вин

 

I:

 

S:  ак называетс€ обработка кислого сусла щелочными агентами, а также добавление сахара до или во врем€ брожени€:

 

-: галлиализаци€ вина; -: петиотизаци€ вина; +: шаптализаци€ вина.

 

I:

 

S: ¬кусовые продукты, которые используютс€ в основном дл€ улучшени€ вкусовых достоинств готовой пищи, называютс€:

 

-: пр€ность -: пищева€ соль +: приправа

 

-: €блочна€ кислота -: пищевой уксус

 

I:

 

S: —пеци€ молота€ или в форме палочек, душистого аромата, сладкого или резкого вкуса, используема€ дл€ выпечки и приготовлени€ десертов:

 

-: эстрагон -: шалфей +: корица -: имбирь -: паприка

 


I:

 

S:  ак называетс€ соль, полученна€ из недр земли: +: каменна€ -: самосадочна€ -: морска€ -: выварочна€

 

I:

 

S: –азделение ча€ на байховый, прессованный, экстрагированный зависит от: +: сырь€ +: технологии переработки

 

-: вида и размера чаинок -: потребительских свойств -: цвета листьев

 

I:

 

S: ћинеральные воды подраздел€ют на гидрокарбонатные, сульфатные, хлоридные в зависимости от:

 

+: химического состава -: степени насыщени€ углекислым газом -: назначени€ -: обработки

 

-: бактериологических показателей

 

I:

 

S: «елЄный чай в отличии от чЄрного не проходит: +: ферментацию -: скручивание

 

-: подсушивание листа -: сушку.

 

I:

 

S: »мбирь представл€ет собой: +: корневую пр€ность -: корнеплод -: овощ

 

-: экзотический фрукт

 

I:

 

S: ¬ид поваренной соли полученной со дна соленых озЄр: +: самосадочна€ -: садочна€ -: выварочна€ -: каменна€ -: морска€

 

-: йодированна€.

 

I:

 

S:  акой алкогольный напиток вырабатывают из сахарного тростника, и отогнанные спирты выдерживаютс€ при высоких температурах в новых дубовых бочках:

 

+: ром -: виски

 


-: водка

 

I:

 

S:  ак называютс€ виноградные вина, приготовленные с использованием экстрактов различных растений или их дистилл€тов:

 

+: ароматизированные вина -: специальные вина -: марочные вина

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-11-05; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1819 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

—тудент всегда отча€нный романтик! ’оть может сдать на двойку романтизм. © Ёдуард ј. јсадов
==> читать все изречени€...

1522 - | 1314 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.79 с.