V1: Теоретические основы формирования потребительских свойств, качества и конкурентоспособности продовольственных товаров

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

 

Тестовые задания обсуждены на заседании кафедры товароведения и технологии общественного питания 31.08.2013 г. протокол №1.

 

Заведующий кафедрой В.П. Коростелева

 

СОГЛАСОВАНО Начальник отдела менеджмента качества Д.Н. Алюшева

Паспорт тестовых заданий

 

Наименование пункта	Значение
Кафедра	Товароведение и технология
	общественного питания
Автор – разработчик	Хазиева Л.Р., к.х.н., доцент
	Товароведение и экспертиза в
Наименование дисциплины	таможенном деле
	(продовольственные товары)
Общая трудоемкость по
учебному плану
Вид контроля (нужное	Предварительный (входной),
текущий, промежуточный
подчеркнуть)
экзамен)
Для специальности(ей)/
	036401.65 Таможенное дело
направления(й) подготовки
Количество тестовых
заданий всего по
дисциплине, из них
Количество заданий при
тестировании студента
Из них правильных ответов
(в %):
для оценки «отлично»	86% - и более
для оценки «хорошо»	71% - 85%
для оценки	50% - 70%
«удовлетворительно»
или для получения оценки
«зачет» не менее
Время тестирования (в
минутах)

 

Содержание

 

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ

 

Раздел 1. Теоретические основы формирования потребительских свойств, качества и конкурентоспособности продовольственных товаров

 

Раздел 2. Особенности формирования потребительских свойств, качества и ассортимента продовольственных товаров растительного происхождения

 

Раздел 3. Особенности формирования потребительских свойств, качества и ассортимента продовольственных товаров животного происхождения

 

ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫЕ ТОВАРЫ

 

V1: Теоретические основы формирования потребительских свойств, качества и конкурентоспособности продовольственных товаров

 

I:

 

S: Предметом товароведения является: +: потребительная стоимость товара -: товар -: продукция

 

-: качество товаров -: меновая стоимость товара

 

I:

 

S: Что является предметом изучения товароведения: -: технология производства; +: потребительская стоимость товаров;

-: особенности и классификация товаров.

 

I:

 

S: Термин «Товар» означает продукт, созданный для: +: обмена (продажи); -: личного потребления; -: распределения;

 

-: общественного потребления.

 

I:

 

S: Объектом товароведения служит: +: товар -: качество товаров

 

-: стоимость -: ассортимент -: услуги

 

I:

 

S: Мерой потребительской стоимости товара является: +: качество -: количество

 

-: ассортимент

 

I:

 

S: Потребительские свойства товара определяют: +: потребительную стоимость -: физическую сущность -: рыночную стоимость -: качество

 

I:

S: Фасетный метод классификации – это:

 

+: параллельное разделение множества на независимые группировки -: параллельное разделение множества на подчиненные группировки

-: последовательное разделение множества на подчиненные группировки

 

-: параллельное разделение множества по разным признакам

 

I:

S: Классификатор - это:

 

+: официальный документ, представляющий систематизированный свод кодов и наименований классификационных группировок

 

-: документ о правилах и методах кодирования объектов классификации -: документ о правилах и методах классификации объектов

 

-: документ, представляющий свод наименований классификационных группировок

 

I:

 

S: Энергетическая ценность пищевого продукта определяется содержанием: -: воды +: белков

 

+: углеводов +: жиров -: витаминов

 

I:

S: Иерархический метод классификации - это:

 

+: последовательное разделение множества на подчиненные группировки -: параллельное разделение множества на подчиненные группировки -: последовательное разделение множества на независимые группировки -: параллельное разделение множества по различным признакам

 

I:

 

S: Показатель «полнота ассортимента» характеризует фактическое количество в перечне: +: видов и наименований однородных групп товаров -: новых товаров -: видов и наименований разнородных групп товаров

 

-: разновидностей товаров однородных и разнородных групп

 

I:

 

S: Термин «рациональный ассортимент» означает набор товаров: +: наиболее полно удовлетворяющий спрос -: отличающийся большим функциональным назначением -: отличающийся большим разнообразием

 

-: удовлетворяющий реальные потребности при минимальных затратах

 

I:

 

S: Термин «ассортимент товаров» означает перечень товаров,: +: формируемый по определенным товарным признакам -: формируемый по различным торговым операциям -: одного сорта разных видов -: входящих в ассортиментный минимум

 

I:

 

S: Показатель «устойчивость ассортимента» характеризуется товарами: +: имеющими устойчивый спрос -: имеющимися в наличии

 

-: включенными в ассортиментный перечень -: удовлетворяющими изменившиеся потребности за счет новых товаров

 

I:

S: Ассортиментный минимум означает:

 

+: минимальное количество видов товаров, определяющих профиль розничного предприятия

 

-: количество видов и наименования товаров, имеющихся в продаже -: количество видов и наименований товаров, имеющихся на складе

-: количество видов и наименований товаров, предназначенных для экспорта

 

I:

 

S: Объективные методы определения показателей качества: +: измерительный -: органолептический -: экспертный -: социологический

 

I:

 

S: Недостатки органолептического метода определения показателей качества: +: субъективность -: точность оценки -: сложность

 

 

-: длительность по времени

 

I:

 

S: Выражение результатов в конкретных единицах с помощью аудиометода определяют следующие показатели качества:

 

+: звук -: внешний вид

 

-: консистенция

 

I:

 

S: Измерительные методы предназначены для определения: -: органолептических показателей качества -: консистенции, концентрации вкуса

+: физико-:химических и (или микробиологических) показателей качества

 

I:

 

S: С помощью осязательного метода определяют следующие показатели качества: +: консистенцию -: запах -: вкус

 

I:

 

S: Назовите метод консервирования действием высоких температур (113-120 ºС) герметически закрытого продукта:

 

-: пастеризация +: стерилизация

 

-: ультропастеризация -: кипячение

 

I:

 

S: Какое количество энергии выделяется при расщеплении 1 г углеводов: -: 3.3 ккал;

 

-: 9,1 ккал;

+: 4.1 ккал.

 

I:

S: Термин «качество продукции» трактуется как совокупность всех характеристик:

 

+: которые придают ей способность удовлетворять установленные или предполагаемые потребности

 

-: которые обуславливают её безопасность -: количественных -: качественных

 

I:

S: Выборочный контроль качества предусматривает проверку:

 

+: части продукции, определяемой нормативными документами -: каждой единицы продукции -: части продукции, определяемой исполнителем

-: части продукции, определяемой производителем

 

I:

 

S: Назовите продукты с минимальным содержанием углеводов: +: мясо, рыба -: молоко -: овощи

 

I:

 

S: Какие из углеводов хорошо растворяются в воде: -: клетчатка +: сахароза -: крахмал

 

I:

 

S: Общие свойства моносахаридов: -: гидролиз -: клейстеризация

+: сладкий вкус

 

I:

 

S: Назовите продукты с одинаковым содержанием углеводов: -: плоды, овощи +: рыба, мясо -: сахар, мед

 

I:

 

S: Какие углеводы содержаться в организме человека: -: сахароза -: крахмал +: гликоген

 

I:

 

S: Какие продукты содержат больше углеводов: +: картофель; -: творог;

 

 

-: яблоки.

 

I:

 

S: Какой из углеводов не усваивается: -: мальтоза +: клетчатка -: лактоза

 

I:

 

S: К какой группе углеводов относится крахмал и сахарозу: -: моносахариды -: дисахариды +: полисахариды

 

 

I:

 

S: Выделите простые сахара: +: фруктоза -: мальтоза -: гликоген

 

 

I:

 

S: Каким изменениям подвергается сахар при нагревании: +: карамелизация -: кристаллизация -: гидролиз

 

I:

 

S: Вещества или другие компоненты, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств:

 

+: пищевые добавки -: наполнители -: кислоты

 

I:

 

S: Какой прибор относят к средствам измерения относительной влажности воздуха: +: гигрограф -: барометр -: термограф

 

I:

 

S: Стандарты, технические условия, правила это: -: товарно-сопроводительные документы -: элементы маркировки +: нормативные документы

 

I:

 

S: Стандартная продукция, нестандартная, условно-:пригодная, отходы, брак это: -: этапы жизни продовольственных товаров +: градация качества -: описание товара

 

-: сортность продукции

 

I:

 

S: Вещества, которые вводятся в пищевые продукты для придания им тех или иных свойств, и для имитации отдельных потребительских качеств товара, это:

 

+: пищевые добавки -: ингредиенты -: компоненты

 

I:

 

S: Каким символом обозначают пищевые добавки: -: D

 

+: Е -: Р

 

I:

 

S: Относительно стабильное качество при хранении имеют: +: мука +: ликероводочные изделия +: сахар -: молоко -: хлеб -: сыр

 

 

V2: Особенности формирования потребительских свойств,