Урок 14. На что нужно обращать внимание при покупке продуктов в магазине и на рынке.

Не все продукты, представленные на прилавках торговых учреждений, одинаково полезны и безопасны для твоего здоровья. О том, как правильно выбирать продукты и как сохранять их качество на всем протяжении их хранения, мы расскажем на этом уроке.

Чему отдать предпочтение	Как хранить
При выборе фруктов и овощей придерживайся цветового разнообразия, таким образом ты обеспечишь свой организм всеми питательными веществами. Старайся покупать в сезон местные фрукты и овощи, так как импортные собирают слегка недозрелыми, чтобы их удобнее было транспортировать; пока они к нам едут, теряют много витаминов. Не покупай фрукты и овощи с мягкими местами и потемнениями, со сморщенной кожурой, так как они уже несвежие. Прощупай пакет с замороженным продуктом: в нем не должно быть комков, овощи и фрукты должны быть рассыпчатыми. Если в уголках пакета имеются кристаллы льда, это говорит о том, что продукт был уже разморожен.	Зелень и овощи лучше всего хранить в индивидуальной упаковке в условиях холодильника. Мыть фрукты и овощи лучше перед употреблением, так как вымытые они быстрее портятся. Замороженные фрукты и овощи - хорошая альтернатива свежим, в них сохраняется максимум полезных веществ. Размораживать фрукты и овощи необходимо в объеме для однократного употребления, повторное замораживание размороженных продуктов не рекомендуется.
Молоко и молочные продукты бывают с разным содержанием жира. При ежедневном выборе молочных продуктов предпочтение нужно отдавать молочным продуктам с низким содержанием жира, так как они снижают потребление организмом животного жира и холестерина, а потребление белка, витамина В₂ и кальция при этом увеличивается. В советские времена молочные продукты продавали на развес и розлив, в настоящее время молочные продукты расфасованы в упаковку, молочные продукты в вакуумных упаковках, стерилизованные имеют более длительный срок реализации.	Молочные продукты должны храниться в холодильнике при температуре, указанной на этикетке, и должны быть использованы до истечения срока годности.
Хлебобулочные изделия выбирай из: цельнозерновой муки, с добавлением отрубей или пшеничных проростков, семечек, зерен, сухофруктов. Чем меньше пшеничное зерно подвергается обработке (грубый помол), тем больше в нем витаминов, минеральных веществ и пищевых волокон, такая мука называет-ся мукой низших сортов (обойная, мука 2-ого сорта).	Хлеб лучше всего хранить в потребительской упаковке в шкафу. Ржаной и пшеничный хлеб следует хранить раздельно.
Покупать мясо и мясопродукты лучше охлажденными. Доброкачественное охлажденное мясо на срезе имеет цвет от светло-розового до темно-красного, консистенцию - в меру плотную, эластичную. После надавливания пальцем ямка на мякоти выравнивается. Лучше выбирать мясо средней упитанности, в нем оптимальное соотношение белков, жиров и углеводов. Мясо птиц (кур, индеек) считается диетическим, так как отличается высоким содержанием полноценных белков. При выборе мясных деликатесов, колбас обращай внимание на их состав, больше пищевой ценности в изделиях из натуральных продуктов с минимальным количеством добавок. Лучше употреблять вареные и полукопченые колбасы: они менее калорийны из-за более низкого содержания жира. Покупай только хорошо упакованные мясные деликатесы с проставленным сроком годности. Доброкачественные колбасы имеют чистую, гладкую, сухую оболочку, плотную консистенцию, у вареных колбас консистенция должная быть сочная, одинаковая как по краям, так и в середине, окраска равномерная, розовая. Насыщенный красный цвет полукопченым колбасам придает пищевая добавка: чем более яркий красный цвет имеет колбаса на срезе, тем вредной добавки больше.	Охлажденное мясо и мясные продукты относятся к скоропортящимся продуктам и должны быть использованы в пищу в течение 36-48 часов. Неиспользованное охлажденное мясо лучше разделать на куски, достаточные на единовременное приготовление, разложить в индивидуальную упаковку, предназначенную для хранения пищевых продуктов, и заморозить. Замороженное мясо лучше хранить не более 6 месяцев. Мясные деликатесы и колбасы необходимо хранить в соответствии с условиями, указанными на ярлычке продукта.
На прилавках в настоящее время имеется многообразие различных видов рыб. Морская рыба в отличие, от речной имеет большую биологическую ценность и безопасность. Речную рыбу лучше употреблять в тушеном, вареном или жареном виде, так как длительная тепловая обработка позволяет обезвредить чужеродные организмы, которые могут находиться в речной рыбе. Покупать лучше целую, охлажденную или замороженную в промышленных условиях (быстрое замораживание рыбы, без образования толстой ледяной корки по поверхности) рыбу. Свежая охлажденная рыба имеет сверкающую чешую, незамутненные глаза, плотную консистенцию и свежий запах.	Охлажденную рыбу можно хранить в холодильнике при температуре не выше 0 градусов не более 48 часов, в морозильнике рыбу можно хранить около месяца. При длительном хранении в морозильнике рыба теряет свои питательные свойства.
Растительное масло различается по типу использованного сырья и степени очистки. Рафинированные масла не имеют насыщенного цвета, вкуса и запаха, поэтому хорошо подходят для обжаривания. Для заправки салатов лучше покупать нерафинированные растительные масла, которые богаты энергетически ценными, полезными жирными кислотами.	Растительные масла могут сохранять свои качества в течение года при хранении в холодильнике в хорошо закупоренной таре.

К сожалению, в наши дни в связи с высоким темпом жизни в продаже в широком ассортименте представлены продукты быстрого приготовления и уже готовые к употреблению (картофельные чипсы, сухарики, консервированные продукты), однако они во многом уступают по своей пищевой ценности блюдам, приготовленным из натуральных сырых продуктов. Такие современные «готовые» продукты имеют высокую энергетическую ценность за счет высокого содержания жиров, а содержащиеся в них пищевые добавки обеспечивают длительность хранения продукта, но не снабжают организм необходимыми для нормальной жизнедеятельности витаминами и микроэлементами, что отражается на здоровье, ограничивая возможность полноценной жизни.

Состав любого продукта питания ты можешь прочитать на этикетке!

В соответствии с установленными правилами информация на этикетке продуктов питания в учреждениях торговли должна быть на русском языке и включать следующие основные сведения:

В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и им приобретаются свойства, опасные для здоровья человека, устанавливаются сроки годности.

Продукты	Условия хранения	Наименования продуктов
Особо скоропортящиеся	Должны в течение всего периода с момента изготовления до употребления храниться в холодильнике при температуре не выше +6° С и предназначены для краткосрочной реализации (в среднем до 3 суток).	Молоко и сливки пастеризованные; охлажденные полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, из очищенных сырых и вареных овощей, все продукты и блюда общественного питания; свежевыжатые соки; кремово-кондитерские изделия, хлебобулочные изделия и другие.
Скоропортящиеся	Должны в течение всего пери- ода с момента изготовления до употребления храниться в холодильнике при температуре не выше +6° С и реализоваться в течение срока годности (в среднем до 10 суток).	Колбасные изделия, продукты в вакуумной упаковке, быстрозамороженные готовые блюда и полуфабрикаты; все виды пресервов; стерилизованные молоко и молочные продукты и другие.
Нескоро-портящиеся	Продукты, не нуждающиеся в специальных температурных режимах хранения, при соблюдении установленных правил хранения (сроки годности до 1 года).	Сырые неочищенные овощи, фрукты, крупы, макароны, мука, растительное масло, печенье, конфеты, консервы и другие.

На этикетках особо скоропортящихся продуктов, продуктов детского и диетического питания указывают час, день, месяц выработки; скоропортящихся - день, месяц, год; нескоропортящихся - месяц и год.

Теперь ты сможешь при выборе продуктов питания в учреждениях торговли из великого многообразия товаров выбрать в свою продуктовую корзину доброкачественные, натуральные, полезные продукты, которые смогут обеспечить тебя всеми необходимыми питательными веществами, витаминами и микроэлементами для полноценной и активной жизни!