В детском возрасте организм человека больше нуждается в витаминах и минеральных веществах, так как в этот период происходит интенсивный рост и развитие всех систем организма. Организм не может сам вырабатывать витамины и минеральные вещества, поэтому он должен получать их из внешней среды, в основном с продуктами питания.
На этом уроке мы расскажем о том, что представляют собой витамины и минеральные вещества, узнаем о биологическом значении в организме каждого из них, о проявлении их недостатка и основных источниках поступления их в организм.
Минеральные вещества - незаменимые пищевые вещества, которые участвуют во множестве физиологических и биохимических реакций.
Все минеральные вещества делят на макро- и микроэлементы в зависимости от того, в каком количестве они встречаются в организме и в пище и в каком необходимы человеку.
| Элемент | Биологическое значение | Проявление недостатка | Содержание в продуктах | ||||
| МИК Р ОЭЛ ЕМЕНТЫ | Na натрий | Участвуют в водно-солевом обмене и регуляции кислотно-щелочного состояния; необходимы для функции нервной системы и мышечного сокращения. | Наблюдается редко: судороги, падение артериального давления, усиленное выделение из организма воды. | Поваренная соль, в со- ставе растительной и животной пищи, в жидкостях, потребляемых при питье, сельдерей, шпинат, огурцы, зерна овса, орехи, земляника. | |||
| Cl хлор | |||||||
| К калий | Регулирует водно-солевой обмен и кислотно щелочное состояние; необходим для поддержания нормальной возбудимости нервной и мышечной тканей. | Мышечная слабость, нарушение ритма сердца. | Овощи (белокочанная капуста, фасоль, картофель, лук, морковь, свекла, зелень укропа и петрушки, томаты, сухофрукты), фрукты, молоко, мясо. | ||||
| Р фосфор | Образование костей, синтез биологически активных веществ, очень важен и для нервной ткани. | Задержка роста и неправильное развитие зубов, возникновение таких заболеваний | Молочные продукты, особенно сыр, яйца, мясо, рыба, икра, шпроты, бобовые и зерновые, хрен, капуста, лук репчатый, морковь, свекла. | ||||
| МИ К Р О Э Л ЕМЕ Н ТЫ | Ca кальций | Образование костей и зубов, проведение нервного импульса, мышечное сокращение, свертывание крови. | детей, как рахит, тетания. | Белокочанная капуста, инжир, молоко и молочные продукты, репа, твердый сыр, яичный желток, хлеб, овощная зелень (укроп, петрушка и др.). | |||
| Mg магний | Развитие скелета, участвует в нервно-мышечной передаче, регуляции сердечнососудистой системы. | Слабость, нарушение функции сердца, беспокойство, депрессия. | Бобовые, зерновые, пшеничные отруби, тыквенное семя, подсолнечник, миндаль, арбузы, шоколад горький, какао, темно-красная водоросль, фундук, соя. | ||||
| S сера | Входит в состав аминокислот, белков и витаминов B1, H, участвует в обезвреживании токсических соединений, связывает чужеродные для организма вещества. | Задержка роста организма. | Мясо, печень, рыба, яйца. | ||||
| F фтор | Входит в состав зубной эмали. | Кариес зубов. | Чай, морская рыба, пища, приготовленная на фторированной воде. | ||||
| I йод | Необходим для образования гормона щитовидной железы - тироксина. | Задержка роста и умственного развития, заболевания щитовидной железы. | Фейхоа, хурма, морепродукты, морская капуста, яйца. | ||||
| Mn марганец | Обеспечивает нормальную работу мозга и сердца, важен для усвоения жиров и углеводов. | Общая слабость. | Печень, зеленые листья гречка, орехи, особенно арахис, неочищенные-крупы (бурый рис, дикий рис), мука пшеничная с отрубями, ржаная, чай. | ||||
| Cu медь | Входит в, состав ферментов, участвует в кроветворении, построении костей. | Изменения крови, поражения скелета и сердца, задержка роста. | Огурцы, мясо, печень, фундук, грецкий орех, вишня, какао, плоды шиповника, сыр, шоколад, пшеничные отруби и зародыши, зелень, грибы, бобовые, гречневая крупа, земляника, крыжовник, мидии, злаки. | ||||
| Se селен | Входит в состав около 100 ферментов, укрепление иммунной системы. | Поражение сердца; | Чеснок, грибы, сало свиное, проростки, рыба, морепродукты, мясо, печень, почки. | ||||
| Zn цинк | Входит в состав около 100 ферментов, участвует в развитии костной ткани. | Замедление роста, изменения кожи. | Мясо, молоко, рыба, субпродукты, яйца, зерновые. | ||||
| Cr хром | Важен для: обмена жиров и углеводов, препятствует отложению жира. | Потеря чувствительности, боли в конечностях. | Пшеничные ростки, печень, мясо, сыр, бобы горох, цельное зерно, черный перец. | ||||
Витамины - это биологически активные вещества, действующие в очень незначительных количествах. Витамины входят в состав почти всех ферментов, являющихся катализаторами - ускорителями процессов обмена веществ. Следовательно, они необходимы для нормального обмена веществ в организме.
Все витамины делятся на две большие группы: растворимые в воде и растворимые в жирах. Жирорастворимые - это витамины A, D, Е и К, водорастворимые - это все витамины группы В, витамин С и другие.
| Витамин | Биологическое значение | Проявление недостатка | Содержание в продуктах | |||||
| A ретинол | Обеспечивает восприятие света глазом; необходим для роста, нормального развития клеток, органов; поддерживает иммунную систему; участвует в обмене веществ, в формировании костного скелета. | Снижение остроты зрения, сухость кожи и слизистых оболочек глаза; задержка роста; снижение иммунитета и повышенная чувствительность к инфекциям. | Рыбий жир, печень, молоко, молочные продукты Морковь, петрушка, щавель, шпинат, зеленый лук, облепиха, красноплодная рябина, шиповник, абрикосы. | |||||
| β-каротин (провитамин А) | Попадая в организм человека, превращается в витамин А. | Симптомы недостатка витамина А, | Растительные продукты зеленого и оранжево-красного цвета (морковь, красный сладкий перец; зеленей лук, щавель, петрушка, шиповник, облепиха; абрикосы). | |||||
| B1 тиамин | Поддерживает функцию пищеварения, необходим для работы нервной системы, регулирования | Подавленное настроение, нарушение сна, потеря аппетита, быстрая | Отруби семян хлебных злаков, дрожжи, рис, горох, арахис, апельсины, земляника, голубика, черная | |||||
| тканевого дыхания и всех видов обмена веществ. | утомляемость, тошнота, мышечная слабость. | смородина, облепиха. Печень, почки, мозг животных, говядина, баранина, яичный желток. | ||||||
| В2 рибофлавин | Участвует в обмене жиров и обеспечении организма энергией из основных пищевых веществ. Необходим для осуществления цветового зрения (восприятие цвета). | Нарушение зрения, светобоязнь, нарушение глотания, дерматит, трещины в уголках рта и на языке, неполноценный обмен веществ, расстройства центральной нервной системы. | Капуста брокколи, шпинат, зеленые овощи, стручки бобовых, зародыши и оболочки пшеницы, ржи, овса, облепиха, земляника, черная смородина, черноплодная рябина, апельсины. Печень, говядина, молоко и молочные продукты (сыр, творог и др.). | |||||
| B5 пантотеновая кислота | Необходим для обмена жиров и углеводов, получения энергии, для синтеза антител, гемоглобина, холестерина и половых гормонов. | Жжение в стопах, упадок сил и усталость, поседение и выпадение волос. | Плоды орешника лесного, арахис, горох, зеленые листовые овощи, дрожжи, зерновые культуры, цветная капуста. Печень, яйца, икра рыб. | |||||
| B6 пиридоксин | Участвует в обмене белков и углеводов; необходим для нормальной функции нервной системы, кроветворения. | Угнетенное настроение, раздражительность, потеря аппетита и веса; зуд кожи; гладкий красный язык, малокровие. | Хлеб из муки грубого помола, зерна злаков, бобовые, гречневая и овсяная крупы, бананы, капуста, картофель, дрожжи. Мясо, печень, почки, домашняя птица; молоко, творог, сыр, рыба; синтезируется кишечной флорой. | |||||
| B12 цианокобаламин | Необходим для образования эритроцитов и нервных волокон; нуклеиновых кислот. | Анемия, поражение нервной системы, слабость, гладкий красный язык. | Говядина (печень и почки), домашняя птица, молоко, творог, сыр, некоторые виды рыб. | |||||
| Вс фолацин, фолиевая кислота | Необходим для кроветворения, роста и развития всех органов и тканей. | Нарушение образования эритроцитов и анемия, потеря аппетита и веса, расстройство кишечника. | Печень, дрожжи, капуста, бобовые, сырые овощи. | |||||
| С аскор биновая кислота | Укрепляет стенки кровеносных сосудов, способствует заживлению ран, улучшает всасывание железа, снижает холестерин в крови, укрепляет иммунитет, способствует обезвреживанию чужеродных веществ. | Кровоточивость десен, расшатывание и выпадение зубов, кровоизлияния в кожу, потеря аппетита, сухость кожи, плохое заживление ран. В тяжелых случаях - цинга. | Свежие овощи, фрукты, шиповник, сладкий красный перец, горох, клубника, капуста (кочанная, брюссельская, брокколи), хвоя, листья черной смородины, клубника, мандарины, апельсины, грейпфруты, помидоры, зелень петрушки, укропа. | |||||
| D кальциферол | Необходим для усвоения кальция и фосфора, роста и развития костей и зубов | Повышенная нервная возбудимость и судороги икроножных мышц. Склонность к переломам костей. Заболевание у детей - рахит, у взрослых - остеомаляция. | Печень рыб, сельдь, лосось, сардины, молоко, желтки яиц, сливочной масло. В коже образуется под действием ультра фиолетовых лучей. | |||||
| E токоферол | Защищает клетки и ткани (содержащиеся в них жирные кислоты) от повреждающего действия активных форм кислорода и других активных радикалов, физического и эмоционального стресса. | Головокружение, быстрая утомляемость, слабость, кровоточивость де- сен, анемия. | Проростки злаковых культур, зеленые части овощей, растительные масла (кукурузное, оливковое, виноградное, льняное, подсолнечное и др.). Печень, мясо, рыба, молоко и сливочное масло. | |||||
| PP ниацин, никотиновая кислота | Необходим для получения энергии, способствует нормальному росту, снижает холестерин в крови; необходим для нормальной деятельности коры больших полушарий мозга и сердечнососудистой системы. | Понос, нарушение функции мозга, нервозность, быстрая утомляемость, образование язв на слизистой оболочке рта. | Хлеб из муки грубого по- мола, крупы, бобовые, орехи (арахис, миндаль, лесные), сушеные персики, дрожжи, голубика; рябина черноплодная, земляника, смородина черная. Мясо, печень, цыплята, рыба, молоко, сыр. | |||||
| K филлохинон | Необходим для процессов свертывания крови и образования костной ткани. | Склонность к кровотечениям, образованию кровоизлияний и кровоподтеков. | Зеленые листовые овощи, капуста, тыква, морковь, свекла, картофель, бобовые овощи. Печень и яичный желток. Основной источник - кишечные бактерии. | |||||
| H биотин | Участвует в обмене углеводов и жиров и получении энергии. | Шелушение кожи, выпадение волос, боли в мышцах, депрессия, повышение, холестерина в крови. | Дрожжи, бобовые, цветная капуста, орехи, арахисовое масло, бананы, бурый рис, овес, отруби, соя. Печень, почки, куриное мясо, вареные яйца, молоко, сливочное масло, сыр, лосось, скумбрия, тунец, морские моллюски. | |||||
Витаминная недостаточность возникает при дефиците витаминов в пище, или если поступающие с пищей витамины не всасываются из кишечника, не усваиваются или разрушаются в организме. В зависимости от тяжести витаминная недостаточность может проявляться в виде:
 | ||||||||
 | ||||||||
 | ||||||||
 | ||||||||
| ||||||||
 |
Неправильное хранение и кулинарная обработка продуктов ведет также к значительным потерям витаминов, особенно С, А, В1, каротина, фолиевой кислоты.
Существуют некоторые секреты сохранения витаминов в продуктах питания более длительное время:
• Необходимо хранить овощи и фрукты при пониженной температуре или в замороженном виде.
• Полезно хранить овощи вне действия прямого солнечного света (в темном прохладном месте - подвале, холодильнике).
• Для сохранения в сливочном и растительном маслах витаминов А, Е, К их следует хранить в закрытой и темной таре.
• Лучше избегать контакта овощей и фруктов с металлами (подавать на стол целиком, пользоваться деревянной или эмалированной посудой, не протирать ягоды в мясорубке).
• Наиболее ценные источники витаминов - сырые овощи и фрукты, наименьшие потери витаминов происходят при запекании или варке на пару овощей и фруктов целиком.
Недостаточное потребление витаминов и минеральных веществ в детском и юношеском возрасте отрицательно сказывается на общем физическом развитии, выносливости, успеваемости (особенно сказывается в период напряженных учебных занятий и весенних экзаменов), препятствует формированию здорового жизненного статуса, приводит к нарушению обмена веществ, возникновению хронических заболеваний.
