Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


”бой кроликов и разделка тушек




”бой кроликов провод€т следующим образом. Ѕерут одной рукой из клетки кролика за уши (не следует брать за кожу спины, так как в этом случае на спине образуетс€ кровоподтек), а другой рукой за задние лапки и подвешивают его вниз головой, зажима€ задние лапки в метал≠лической петле, закрепленной в верти≠кальном положении. «атем провод€т элек≠трооглушение и обескровливание. ƒл€ обескровливани€ сильно нат€гивают кожу на шее кролика около нижней челюсти и делают в этом месте небольшой разрез кожи. «атем через этот разрез нож углуб≠л€ют и перерезают правую €ремную вену. ѕосле этого, не вынима€ ножа из раны, его перевод€т под кожей на левую сторо≠ну шеи, где перерезают левую €ремную вену.

”бой кроликов с оглушением их ко≠лотушкой в затылочную область следует считать нерациональным, так как в этом случае получаетс€ плохое обескровлива≠ние тушек.ƒл€ того чтобы предохранить шкур≠ку от загр€знени€ вытекающей кровью, необходимо удерживать кролика за уши до тех пор, пока не прекратитс€ обеск≠ровливание. ќбескровливание длитс€ 4-5 минут. “акой способ убо€ кроликов обеспечивает хорошее обескровливание тушек.  ровь, вытекающую из тушек, собирают в металлические желобообраз-ные корыта, расположенные под тушка≠ми. ѕосле обескровливани€ тушку сни≠мают и освобождают мочевой пузырь от содержимого. ƒл€ этого одной рукой удер≠живают тушку за уши, а другой слегка нажимают на живот. ƒл€ сбора вытека≠ющей мочи под тушку подставл€ют спе≠циальный тазик. ѕотом отдел€ют ножом от тушки передние конечности Ч по пер≠вый сустав, а тушку подвешивают за зад≠ние конечности на металлическую разно≠гу дл€ дальнейшей переработки.

ќчередной технологической операци≠ей по переработке тушек кроликов €вл€≠етс€ съемка шкурки. ≈е начинают с забе-ловки. — этой целью делают круговые надрезы на 1-2 см ниже скакательного сустава, затем разрезают шкурку на внут≠ренней поверхности бедер от скакатель≠ного сустава до анального отверсти€ и вдоль хвоста. ѕосле забеловки провод€т съемку шкурки. —нимают шкурку по на≠правлению от задней части к голове. —н€≠тую шкурку нат€гивают на специальную рамку и отправл€ют дл€ дальнейшей об≠работки в шкуро-посолочное отделение.

ѕосле сн€ти€ шкурки приступают к удалению внутренних органов. ƒл€ этого делают разрез брюшной стенки по белой линии от лонного сращени€ до груднойкости. „ерез образовавшеес€ отверстие осторожно удал€ют мочевой пузырь, раз≠резают лонное сращение, отдел€ют пр€≠мую кишку, извлекают кишки, желудок, половые органы, печень, оставл€€ в туш≠ке почки и внутренний жир. «атем разре≠зают диафрагму и извлекают гусак (лег≠кие с трахеей). √олову от тушки отдел€ют по линии между первым шейным позвон≠ком и затылочной костью. ¬се извлечен≠ные внутренние органы, а также голова и тушка подвергаютс€ ветеринарно-санитар-ной экспертизе в полном объеме. ¬ тех случа€х, когда при ветсанэкспертизе об≠наруживают патологоанатомические из≠менени€, тушку снимают с линии пере≠работки и провод€т детальное исследова≠ние органов и тушек на отдельном столе.

≈сли при проведении ветсанэкспер-тизы патологоанатомических изменений в органах и тушках не вы€влено, то туш≠ки подвергают туалету. ѕри этом тушки снимают с разноги, отдел€ют у них зад≠ние лапки по скакательный сустав, ос≠тавл€€ на левой лапке ниже скакатель≠ного сустава полоску шкурки шириной не менее 3 см дл€ подтверждени€ видо≠вой принадлежности. «атем тушки под≠вешивают на вешала и направл€ют в ос-тывочную камеру. ¬ остывочной камере провод€т окончательный ветеринарно-са-нитарный осмотр тушек, клеймение, фор≠мовку, сортировку по упитанности и упа≠ковку в тару.

“ушки кроликов, признанные годны≠ми в пищу, должны быть хорошо обес≠кровленными (иметь цвет от белого до блед≠но-розового), чистыми, без побитостей, кровоподтеков, без постороннего запаха.


√Ћј¬ј 6

ќ–√јЌ»«ј÷»я » ћ≈“ќƒ» ј ¬≈“≈–»Ќј–Ќќ-—јЌ»“ј–Ќќ√ќ ќ—ћќ“–ј

ѕ–ќƒ” “ќ¬ ”Ѕќя ∆»¬ќ“Ќџ’





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-10-06; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 867 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ћучша€ месть Ц огромный успех. © ‘рэнк —инатра
==> читать все изречени€...

1461 - | 1390 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.008 с.