Нуклеопротеины (НП) – это сложные белки, которые в качестве простетической группы содержат нуклеиновые кислоты. Различают ДНП – дезоксирибонуклеопротеины и РНП – рибонуклеопротеины. Белковая часть НП представлена протаминами, а также гистоновыми и негистоновыеми белками. Рибонуклеозид- и дезоксирибонуклеозидфосфаты – важнейшие компоненты клеток. Они выполняют свои функции, как в составе нуклеиновых кислот, так и в свободном виде:
· Нуклеозидтрифосфаты (НТФ) используются для синтеза ДНК и РНК.
· АТФ – универсальный источник энергии.
· Производные нуклеотидов участвуют синтезе гомо- и гетерополисахаридов, липидов и белков. Например: УДФ-глюкоза - в синтезе гликогена; ЦДФ-холин - в синтезе фосфолипидов.
· УДФ-глюкуроновая кислота и ФАФС (активная форма серной кислоты) участвуют в обезвреживании токсичных соединений.
· S-аденозилметионин (активная форма метионина) служит донором метильной группы в синтезе креатина.
· АМФ входит в состав коферментов NAD+, NADP+, FAD, FMN и HS-КоА.
· ц-АМФ, ц-ГМФ – вторичные посредники в передаче гормонального сигнала.
Нуклеопротеины пищи в ЖКТ подвергаются гидролитическому расщеплению. В желудке белковая часть НП отщепляется, денатурирует под действием НС1 желудочного сока и подвергается воздействию протеолитических ферментов. Полинуклеотидная часть НП гидролизуется в кишечнике до мононуклеотидов.
В расщеплении нуклеиновых кислот принимают участие эндонуклеазы: ДНК-азы и РНК-азы панкреатического сока. В результате образуются олигонуклеотиды. Последние под действием фосфодиэстераз панкреатического сока расщепляются до смеси 3'- и 5'-мононуклеотидов. Нуклеотидазы и неспецифические фосфатазы гидролитически отщепляют фосфатный остаток нуклеотидов и превращают их в нуклеозиды, которые либо всасываются клетками тонкого кишечника, либо расщепляются нуклеозидфосфорилазами кишечника с образованием рибозо- или дезоксирибозо-1-фосфата, пуриновых и пиримидиновых оснований.
Пищевые пурины и пиримидины не являются незаменимыми пищевыми факторами и очень мало используются для синтеза нуклеиновых кислот тканей. В энтероцитах обнаружена высокая активность ксантиноксидазы - фермента, который большую часть пуринов, поступающих в клетки, превращает в мочевую кислоту, которая выводится с мочой. Пиримидиновые основания, не успевшие поступить в энтероциты, под действием микрофлоры кишечника расщепляются до NH3, CO2, β-аланина и β-аминоизобутирата.
