1. Перепишите в тетрадь данные, указанные в меню-раскладке, включая паспортную часть, так, чтобы остались свободные строчки после перечня продуктов каждого приема пищи и под таблицей.
2. Пользуясь таблицами химического состава пищевых продуктов, рассчитайте и впишите в соответствующую строку таблицы содержание животных и растительных белков, животных и растительных жиров, углеводов, кальция, фосфора, фтора, витаминов А (в ретиноловом эквиваленте), В1 и С, а также калорийность для каждого продукта с учетом их количества.
3. Подсчитайте и впишите в таблицу калорийность по каждому приему пищи и за сутки.
4. Рассчитайте полученное с пищей количество фтора, для чего продукты разделите на группы с близким содержанием фтора:
1 группа – хлеб и крупы (содержание F - примерно 0,6 мг/кг);
2 группа – овощи, бахчевые, фрукты (0,2 мг/кг);
3 группа - мясные и рыбные изделия (0,4 мг/кг);
4 группа – молоко и молочные продукты (0,2 мг/кг).
5. По профессиональной принадлежности, полу и возрасту человека найдите нормы состава его суточного рациона и впишите в тетрадь. Проанализируйте соответствие данного рациона физиологическим нормам питания[2].
6. Дайте санитарно-гигиеническое заключение, в котором укажите:
a) соответствует ли энерготратам человека калорийность рациона; правильно ли она распределена по приемам пищи;
b) достаточно ли белков в рационе, в т.ч. животных; достаточно ли жиров, в т.ч. растительных; соответствует ли норме количество углеводов; правильны ли соотношения между белками, жирами и углеводами;
c) соответствует ли нормам содержание в рационе кальция, фосфора и фтора, а также соотношение Ca: P;
d) соответствует ли нормам содержание витаминов.
7. Дайте рекомендации по улучшению состава рациона питания.
Пример 1: Оценка рациона питания ребенка. Установлено, что рацион ребенка избыточен по калорийности, содержит мало животных белков при нормальном общем их количестве, мало кальция и витамина С. В то же время в рационе слишком много углеводов (преимущественно в виде хлеба и круп), фосфора и витамина В1. Рекомендуется: уменьшить содержание в рационе хлеба, включить творог (содержащий хорошо усвояемый кальций и животные белки), добавить свежие фрукты, содержащие витамин С.
Пример 2: Оценка рациона питания работающего человека.
Установлено, что рацион питания молодого мужчины, занятого трудом средней тяжести, при сопоставлении с соответствующими физиологическими нормами, недостаточен по калорийности, содержанию животных белков, растительных жиров, углеводов, фосфора и витаминов А и С. Рекомендуется: увеличить содержание в рационе хлеба и круп, включить блюдо из печени или рыбы, содержащих животные белки и жиры, богатые витаминами А и Д; ввести в рацион цитрусовые (витамин С) или добавить салат из свежих овощей, заправленный подсолнечным маслом (растительный жир и витамин С).
