Сыр: Рокфор

Регион производства: Франция, область Руэрг

Категория: мягкий сыр с голубой плесенью

Исходное сырье: овечье молоко,Выдержка: 1-24 мес.

Технология производства: готовые сырные головки протыкиваются специальными штырями, которые предварительно смачиваются раствором с плесенью. Данная процедура происходит несколько раз. Выдержка сыра осуществляется в известняковых шахтах с контролируемой температурой и влажностью. Такие условия как нельзя лучше походят для роста сине-зеленой плесени, которая образуется в рокфоре.

Определить, каким образом был сделан рокфор очень просто. Если дырки с плесенью расположены равномерно, значит сыр сделан промышленным способом. Сыр, сделанный фермерским способом, имеет голубые плесневые прожилки более хаотичной формы. В данном случае используются плесневые грибы, взятые с ржаного хлеба.

Описание: данный сыр имеет нежную и слегка солоноватую текстуру. Сыр имеет достаточно специфичный аромат и вкус. Рокфор - первый сыр Франции, который официально получил статус контролируемого наименования по происхождению (в 1925 году).

Гастрономическое сочетание: сотерн, более идеальным вариантом станут вина Токай, портвейн.

Одними из наиболее полезных, оптимально сохраняющих свои питательные свойства считаются сорта свежих сыров. Их также называют творожными сырами. Свежие сыры по нежности своей консистенции напоминают творог высочайшего качества. Такие сыры не подвергаются прессованию, в них не добавляют соль — все это лишь способствует сохранению вкусовых качеств сыра и позволяет рекомендовать свежие сыры как детям, так и взрослым.

В супермаркетах больших городов представлен широкий ассортимент свежих сыров. Традиционная Фета из овечьего сыра — для классического греческого салата. Снежно-белая Моцарелла из молока буйволицы — для истинно итальянской закуски из свежих помидор, базилика и оливкового масла. Сливочный Маскарпоне — для приготовления тирамису. И другие сорта свежих сыров, с помощью которых Вы всегда сможете придумать свой новый, исключительный рецепт.

Фета

Мягкий греческий сыр с белоснежной мякотью из овечьего молока. Может быть именно он стал прадедушкой всех сыров, которые распространены теперь в Средиземноморье.

В наше время его рецепт таков: в овечье молоко добавляют закваску, затем сыворотку сливают, а в льняные мешки сливают сырную массу, прессуют и сушат одни сутки. Потом режут на диски и месяц выдерживают в рассоле. Самый главный ингредиент классического греческого салата это Фета.