Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


—ыр: ћимолетт, Le Beffroi




–егион производства: ‘ранци€, г.Ћилль

 атегори€: не вареный прессованный

»сходное сырье: коровье молоко

¬ыдержка: 18 мес.

“ехнологи€ производства: молоко створаживаетс€ с помощью сычужного фермента, затем сыр отдел€ют от жидкости, прессуют, сол€т в растворе, а затем выдерживают.

ќписание: по виду сырна€ головка напоминает шар с серой корочкой. ћ€коть имеет характерный оранжевый цвет, который получаетс€ путем добавлени€ натурального красител€ Ч annatto. ¬кус и аромат сыра Ч насыщенный фруктово-ореховый.

¬ процессе выдержки на сырную головку засел€ют специальный вид сырных клещей, которые начинают ее прогрызать по всей поверхности. Ѕлагодар€ этому, корочка ћимолетта становитьс€ серого цвета и вс€ в характерных дырочках.  роме того, в течение 6 мес€цев созревани€ сыр посто€нно трут щетками и переворачивают, чтобы клещ равномерно распространилс€ по всей поверхности. Ѕлагодар€ этому, сыр становитьс€ более ароматным и лучше созревает.

“акже, на поверхность сыра засел€ют специальных черв€чков Ч нематод, которые также способствуют лучшему вызреванию продукта. ¬ процессе выдержки сыр провер€ют на стадию созревани€, стуча по нему специальным молотком. √отовый сыр при постукивании издает характерный звук. Ётим же молотком оббивают сырную головку, чтобы из корочки выпали клещи и нематоды. ƒл€ употреблени€ сырную массу специальным ножом выкалывают изнутри.  орочка сыра не употребл€етс€.

 омментарии: ƒанный сыр также может иметь различный срок выдержки: минимальный срок Ч 6 мес€цев, максимальный Ч 2 года.

 

—ыр: ≈пуас –егион производства: ‘ранци€, Ѕургунди€

 атегори€: м€гкий сыр с мытой коркой

»сходное сырье: коровье молоко

∆ирность: 50%

¬ыдержка: 1-24 мес.

“ехнологи€ производства: данный сыр производитс€ методом кисло-молочного сбраживани€ с минимальным добавлением сычужного фермента. ƒанный процесс происходит очень медленно при контролируемой температуре. ¬о врем€ созревани€ сырные шайбы периодически омываютс€ специальным рассолом либо вином, чтобы не образовалась классическа€ сырна€ корка. ¬ процессе этого на поверхности сырной шайбы развиваютс€ специальные микроорганизмы. ¬ результате, получаетс€ корочка с очень специфическим ароматом, которую не ед€т.

 ак правило, этот сыр употребл€ют ложкой, когда он станет совсем м€гким. ѕодаетс€ при комнатной температуре.

ќписание: цвет корочки Ч оранжево-красноватый. ¬кус: очень специфический.

 омментарии: данный сыр был омыт бургундской водкой.

√астрономическое сочетание: сотерн ќчень ароматное вино, в букете которого раскрываютс€ ноты тропических фруктов, апельсиновых цветов, абрикоса. ¬о вкусе вино имеет ноты кураги, изюма, меда, жареного миндал€. —ортовой состав: —емильон, —овиньон Ѕлан. ¬ыдержка вина: 18 мес€цев во французских барриках.

ƒанный сотерн прекрасно балансирует резкий вкус сыра. Ёто одно из лучших сочетаний вина данного вида сыра и сотерна.

 

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-10-01; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 366 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќаука Ч это организованные знани€, мудрость Ч это организованна€ жизнь. © »ммануил  ант
==> читать все изречени€...

1388 - | 1239 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.