Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ѕолисахариды II-го пор€дка




»х, с точки зрени€ общих принципов строени€, можно разделить на две группы: гомополисахариды, состо€щие из моносахаридных единиц только одного типа, и гетерополисаха-риды, дл€ которых характерно наличие двух или более типов мономерных звеньев.

— точки зрени€ функционального назначени€ полисахариды могут быть разделены на структурные и резервные полисахариды. ¬ажным структурным полисахаридом €вл€етс€ целлюлоза, а главные резервные полисахариды Ц гликоген и крахмал (у животных и растений соответственно).

 рахмал представл€ет собой комплекс двух гомополисахаридов: линейного Ц амилозы и разветвленного Ц амилопектина, обща€ формула которых (—6Ќ10ќ5)n.  ак правило, содержание амилозы в крахмале составл€ет 10Ц30%, амилопектина 70Ц90%. ѕолисахариды крахмала построены из остатков глюкозы, соединенных в амилозе и в линейных цеп€х амилопектина α-1,4-св€з€ми, а в точках ветвлени€ амилопектина Ц межцепочными α-1,6-св€з€ми.

 рахмал €вл€етс€ главной составной частью пищи человека. ’леб, картофель, крупы, овощи Ц главный энергетический ресурс его организма.

√ликоген Ц полисахарид, широко распространенный в ткан€х животных, близкий по своему строению к амилопектину. ћолекула гликогена, как и молекула амилопектина, построена из сильно разветвленных цепочек (разветвление через каждые 3Ц4 звена) с общим количеством глюкозидных остатков 5Ц50 тыс (с молекул€рной массой 1Ц10 млн).

÷еллюлоза (или клетчатка) €вл€етс€ одним из наиболее распространенных растительных гомополисахаридов. ќна выполн€ет роль опорного материала растений, из нее строитс€ жесткий скелет стеблей, листьев. ¬ чистом виде она известна в виде ваты и фильтровальной бумаги (писча€ и все другие виды бумаги проклеиваютс€). ƒревесина наполовину состоит из клетчатки и, кроме того, содержит св€занный с нею лигнин Ц высокомолекул€рное вещество фенольного характера. ÷еллюлоза представл€ет собой полимер, содержащий 600Ц900 остатков глюкозы (средн€€ молекул€рна€ масса 1Ц1,5 млн).

¬ молекуле целлюлозы остатки глюкозы соединены β-(1,4)-гликозидными св€з€ми, что определ€ет линейную структуру полимера. ÷еллюлоза не расщепл€етс€ обычными ферментами желудочно-кишечного тракта млекопитающих, а при действии фермента целлюлазы, выдел€емого из кишечной флоры траво€дных, распадаетс€ на целлодекстрины (олигоцеллосахариды) и целлобиозу.

ƒекстраны Ц гомополисахариды, построенные из остатков D-глюкозы с доминирующим типом гликозидной св€зи; α-(1,6)-боковые разветвлени€ присоедин€ютс€ к центральной цепи в положени€х 3 и 4. ƒекстран образуетс€ из сахарозы под действием специфического фермента декстрансахаразы, вырабатываемого бактери€ми. ¬ зависимости от примен€емого штамма бактерий синтезируютс€ декстраны различной степени разветвленности. ƒекстраны служат дл€ получени€ молекул€рных сит-сефадексов разных марок.

ѕентозаны Ц целлюлозоподобные полисахариды, построенные из ксилозы, арабинозы и других пентоз. ќсобенно богаты пентозанами скорлупа орехов, подсолнухов, кукурузные кочерыжки, солома, рожь.

»нулин Ц высокомолекул€рный углевод, растворимый в воде, осаждающийс€ из водных растворов при добавлении спирта. ѕри гидролизе с помощью кислот образует фруктофуранозу и небольшое количество глюкопиранозы. —одержитс€ в большом количестве в клубн€х земл€ной груши и георгина, в корн€х одуванчика, кок-сагыза и цикори€, в артишоках, в корн€х, листь€х и стебл€х каучуконосного растени€ гваюлы (Parthenium argentatum). ¬ этих растени€х инулин замен€ет крахмал.  оличество остатков фруктозы, св€занных в молекуле инулина гликозидными св€з€ми между 1-ми 2-м углеродными атомами, по-видимому, равно 34. ѕоэтому строение молекулы инулина можно изобразить следующим образом:

¬ растени€х, плесневых грибах и дрожжах содержитс€ особый фермент Ц инулаза, который гидролизует инулин с образованием фруктозы.

—лизи и гумми (камеди) Ц группа коллоидных полисахаридов, к которым принадлежат растворимые в воде углеводы, образующие чрезвычайно в€зкие и клейкие растворы. “ипичными представител€ми этой группы €вл€ютс€ гумми, выдел€емые в виде наплывов вишневыми, сливовыми или миндальными деревь€ми в местах повреждени€ ветвей и стволов. —лизи содержатс€ в большом количестве в льн€ных семенах и в зерне ржи. »менно их наличием объ€сн€етс€ высока€ в€зкость употребл€емого в медицине отвара из льн€ных сем€н или же водной болтушки ржаной муки.

ѕри исследовании состава полисахаридов вишневого кле€ было найдено, что они состо€т из остатков галактозы, маннозы, арабинозы, n-гликуроновой кислоты и незначительного количества ксилозы. »зучение слизей ржаного зерна показало, что они почти на 90% состо€т из пентозанов. Ёти слизи чрезвычайно сильно набухают в воде и дают весьма в€зкие растворы.

 амеди наход€т широкое применение в производстве, поскольку они обладают такими ценными свойствами, как повышенна€ в€зкость, клейкость, набухаемость и т. д.  амеди (гуммиарабинотрагакант) примен€ютс€ в качестве св€зующих веществ и загустителей, служат эмульгаторами, основой дл€ косметических и фармацевтических кремов и паст, стабилизаторами в пищевой промышленности.

ѕектиновые вещества, содержащиес€ в растительных соках и плодах, представл€ют собой гетерополисахариды, построенные из остатков галактуроновой кислоты, соединенных α-(1,4)-гликозидными св€з€ми.  арбоксильные группы галактуроновой кислоты в той или иной степени этерифицированы метиловым спиртом. ¬ зависимости от этого существует следующа€ классификаци€ пектиновых веществ:

протопектин Ц нерастворимое в воде соединение сложного химического состава (в протопектине длинна€ цепь полигалактуроновой кислоты св€зана с другими веществами: целлюлозой, арабаном, галактаном и другими полиозами, а также с белковыми веществами);

пектиновые кислоты Ц это полигалактуроновые кислоты, в малой степени этерифицированные остатками метанола;

пектин представл€ет собой почти полностью этерифицированную пектиновую кислоту.

ѕектиновые вещества составл€ют основу фруктовых гелей. ѕектины растворимы в воде, образуют коллоидные растворы. ѕротопектины нерастворимы в воде. ћолекул€рна€ масса 20Ц30 тыс.

  гемицеллюлозам относ€тс€ разнообразные по химической структуре гетерополисахариды растений: глюкоманнаны, галактоманнаны и ксиланы, содержащие в боковых цеп€х арабинозу, глюкозу и т. д. ¬ растени€х гемицеллюлозы, как правило, сопутствуют целлюлозе и лигнину, причем ксиланы и глюкоманнаны прочно адсорбируютс€ на поверхности целлюлозы.

√емицеллюлозы, выдел€емые из различных растений, отличаютс€ по структуре. ¬ деревь€х и семенах они представлены линейными глюкоманнанами, содержащими остатки β-D-маннозы и β-D-глюкозы, соединенных β-(1,4)-гликозидными св€з€ми. ¬ травах и древесине обнаружены гемицеллюлозы, цепи которых построены из остатков ксилопираноз, соединенных |3-(1,4)-гликозидными св€з€ми, причем в основной цепи имеютс€ различные разветвлени€.

√ликозиды Ц продукты, получающиес€ при элиминации воды при реакции:

“олько очень малые количества гликозидов встречаютс€ в питании человека. ќднако их значение часто зависит не от количества, а св€зано с физиологической ролью. –€д природно встречающихс€ гликозидов €вл€ютс€ сильными пенообразовател€ми и стабилизаторами, флавоноидные гликозиды могут придавать горький вкус и (или) определенный аромат и цвет пищевому продукту. S-гликозиды встречаютс€ в природе в семенах горчицы и корн€х хрена. ќни называютс€ гликозинолаты. јллил-гликозинолат, наиболее известный из класса S-гликозидов, называетс€ синигрин. ќн придает определенный аромат пище, но есть работы, в которых авторы полагают, что S-гликозиды и (или) продукты их распада (см. рис. 3.2) могут быть отнесены к пищевым токсикантам.


–ис. 3.2. S-гликозид. –азрушение под действием природной тиогликозидазы

ќ-гликозид образуетс€ из D-глюкозы при пиролизе (см. рис. 3.3).


–ис. 3.3. ќбразование ќ-гликозида

Ќебольшое количество левоглюкозана образуетс€ в услови€х пиролиза при обжарке и выпечке мучных изделий и нагревании сахаров и сахарных сиропов при высокой температуре. Ѕольшие количества в пище нежелательны из-за горького вкуса.

ƒругой класс гликозидов, важных с точки зрени€ питани€, Ц цианогенные гликозиды. Ёто, соединени€, которые дают HCN при деградации in vivo; они достаточно широко представлены в природе (семена горького миндал€, маниок, сорго, косточки персиков, абрикосов и др.). ÷ианид, образующийс€ при деградации этих гликозидов, обычно детоксицируетс€ превращени€ми в тиоцианат. Ёта реакци€ включает —N--ион, Sќ3--ион и фермент S-трансферазу. ќднако, если путь детоксикации подавл€етс€ введением большого количества гликозида, может по€витьс€ токсичность. Ѕыли отмечены отравлени€ как результат потреблени€ маниока, горького миндал€; отравление крупного рогатого скота Ц при потреблении незрелого проса или сорго.

»деальна€ защита от цианидного отравлени€ Ц исключить (или почти исключить) цианогенную пищу. Ёти пищевые продукты должны хранитьс€ только очень короткое врем€. Ќадо принимать меры, чтобы не было "побитых" после уборки плодов. ѕлоды должны быть тщательно отобраны и затем хорошо промыты, чтобы удалить цианид.

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2015-10-01; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 684 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

„то разум человека может постигнуть и во что он может поверить, того он способен достичь © Ќаполеон ’илл
==> читать все изречени€...

1434 - | 1310 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.013 с.