1. ѳ ққ қ?
2. ѳ ққ қ?
3. ң.
-8. ққ . . .
қ: ққ
ә:
, қ ә . ө ү ө. қғ . қғ қ , 0,5 ғ қ 0,4 . Ә 100 қ ә 10 қ ә ққ ү 20 құғқ қ қ.
20-30 ө ң қ қ. ғ ң ұқ ә қң ү ә . ү ғ қғ ұ. қ қ қңғ ө , ү ә ққ .
. 10 ә ұ, қ ә 2-3 ғ ққ , ө қ ә ө. ғ ұққ қ ә ө ә ң қ құ. Ә ұққ 50-100 қ , қ .
. ә , ө 30 қ. ұққ қ , ө ғ қ . ң , 40-60 ә қ ү.
ө ә қ ү, ө құ. ө ғ , құ. қ ә қңғ қ .
-9. ққ ғ қ ң.
-10. ққ . .
ңқұқ ққң . қ: Aspergillus niger, Asp. awamori, Asp. fonsecalus, Asp. luchensis, Asp. wenti, Asp. usani, Asp. lanosus, Asp.flavus, Penicillium jantinellum, Penic.restrictum, Trichoderma viride, Mucor piriformis, Ustilina vulgaris,.. ө . ң ққ Artrobacter paraffineus, Corynobacterium .. ү ү . ө ү . ғ: Aspergillus niger Asp. wenti ә қң . қғ ққ ө ү.
|
|
. Asp. niger ң . қ 25º, 10-14 ү .
ң ө ү ү, қ 15% ө қ , ү ә ү ө ү ғ қ.
ң қ ұ ү ө ғ .
қ .
ң қ ғ ә . ң қ ғ ғ ң қғ.
Ө ғ ққ 4 .
1) ңқұқ қ.
2) ң қ.
3) Қ .
4) Koji . ( ).
-11. ң.
-12. ң.
Sacchoromyces қ, қ. 3-8 қ, қ өң, 5-12 , iң ң ұғ iiң ң . қ үi қ өң i ү ө .
қ i- , , , , ғ қ ә 1/3 . ғ ө қ ә үi қң қ қ ө ғ.
Өii ғ iiң ү ү қ. қ i i-ii ғ , қ әүi қ ә қ қ қ , ққ ә , ң өii . ң , ғ, ққғ өқ, үiiң қ ғ қ, ә ғ қ .
2.үi ә құғқ, ққғ ү . үi i өii i ғ: , (- қ, ) ә өi: (, үi, iii, қ), , () , қ. үi ң үi . қ үң ғ ә - ә ү ғ ө. үi қң қ ә өiққ ,ғ қ ә өққ ғ ө.
|
|
-13. ң.
қ: ү ө ң
ү ққ ә ү ққ . Ққ . ү , ү ұ, ү қ . ̳ қ ү ққ ң қ .
ү ң қ ғ .ұ ө ң ү ү ңғ.ғ ү ғұ қ, ғұ . қ қ ң қ.
Қ ү қ ғ . ң ү , ққ.
ұ ү ү +85 90 - . ү 10 15 қ. ү +30 - қ өң.ұғ ү ққ ғ ұқ қ , 6 8 ғ ү ұ, . қ қ. ү ққ ң ұқғ қ қ.
- ққ ү ғ . ү қғ ү қ ңқұқ ә ү ққ қ ұ. ғ ә Streptococcus lactis, Lactobacillus,қ .. 2 , ғ ү ққ қ ү. ұ ң ң , ө +20 - ү ққ ү, +15 - ө қ ғ . - ө ә, ққ, қ . 1% - , 1% - ү ққ .