Зимняя заготовка овощей со стручковой фасолью без масла

1 кг фасоли в стручках, по 0,5 кг репчатого лука и моркови, 2–3 болгарских перца, 1 л томатного сока или протертых томатов, 3 ст. ложки сахарного песка, 7–8 ст. ложек 9%-ного уксуса, соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.
Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 минут.
Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.
Добавить мелко нарезанный болгарский перец и еще несколько минут потушить. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами. Тушить на небольшом огне 15 минут.
Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.

 

Мясо с фасолью

600 г мяса, 600 г фасоли, 3 ст. ложки жира, 1 луковица, 5–6 красных томатов (или 3 ст. ложки томатной пасты), 1 ст. ложка муки, немного петрушки, красный молотый перец и соль по вкусу.
Фасоль замочить на ночь. Мясо нарезать кусочками. Обжарить в жире. Репчатый лук мелко нарезать и добавить в мясо. Томаты ошпарить, снять с них кожицу, размять, затем добавить в мясо. Залить небольшим количеством кипящей воды или бульона, посолить по вкусу, всыпать и размешать муку. Варить на небольшом огне до готовности мяса. В это время отварить фасоль в небольшом количестве подсоленной воды. Соединить мясо с фасолью, подсолить по вкусу, добавить красный перец и проварить 10 минут.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью.

 

Кукуруза

Кукуруза – однолетнее растение из семейства злаковых. Она образует мощную мочковатую корневую систему и не менее мощный стебель, который может достигать 4–6 м в высоту. Заканчивается стебель метелкой мужских цветков. Женские соцветия несут только пучки нитей-рыльцев. Расположены они в обертках в нижней части стеблей. В этих обертках и образуются початки.
Как это ни покажется странным, но кукуруза растет даже в Северо-Западном регионе и дает початки молочно-восковой спелости. В сухое и жаркое лето таких початков удается получить до 6–8 штук с каждого растения.
Лучше всего на Северо-Западе удаются раннеспелые сорта, в основном низкорослые. Но вырастает и декоративная кукуруза, достигающая 3 метров в высоту, с фиолетовым или темно-красным стеблем и красивыми, разноцветными зернами.

 

Особенности выращивания

Кукурузу можно выращивать в качестве кулисной культуры, защищающей более нежные растения от холодных ветров или закрывающей неприглядные места на участке, например компостную кучу. Но при этом посадки кукурузы тоже должны находиться под прикрытием построек или кустарников от холодного северного ветра.
Что любит кукуруза? Тепло, солнце, плодородную землю, может расти на супесчаных, суглинистых почвах или на торфяниках. Предпочитает почвы с нейтральной реакцией, но растет и на слабокислых почвах. На бедных подзолистых и кислых почвах кукурузу можно вырастить, если перед посадкой внести в почву литровую банку доломита или вдвое больше золы на каждый квадратный метр посадок. Кроме того, по 1/2 ведра перегноя под каждое гнездо или по литровой банке перегноя под каждое растение.
На Северо-Западе лучше всего выращивать кукурузу через рассаду. Не следует высевать зерна слишком рано, поскольку они быстро всходят и быстро растут, а пересадить растения можно в открытый грунт только после того, как минуют весенние заморозки. Лучшее время посева в теплицу или в пол-литровые емкости в квартире – середина мая. Подросшую рассаду можно высадить в открытый грунт в середине июня по схеме 40 x 40 см. Следует помнить, что кукуруза – теплолюбивая культура и погибает при –1 градусе. При поздних заморозках посадки кукурузы следует накрыть лутрасилом.
Можно сеять кукурузу прямо в открытый грунт квадратно-гнездовым способом по схеме 70 x 70 см, но при этом в каждую лунку класть сразу 3–4 сухих зерна на глубину 5–7 см. Это можно делать, когда почва на этой глубине прогреется до 12 градусов. В более холодной почве семена могут сгнить, особенно если перед посевом их замочить в воде.
Посевы кукурузы надо прикрыть пленкой до появления всходов. Как только всходы появятся, пленку надо натянуть на дуги. Когда кукуруза дорастет до пленки, ее следует убрать, а на растения сверху положить лутрасил, чтобы уберечь кукурузу от заморозка. В грунт кукурузу высевают в середине–конце мая. До появления рыльцев обычно проходит 60 дней после всходов. После этого потребуется еще 30 дней, чтобы початки выросли до молочной спелости. Вот тут их и едят прямо сырыми. Особенно вкусны початки сахарной кукурузы.
Чтобы получить хороший урожай, кукурузу надо подкормить в начальный период роста настоем сорняков. Достаточно одной подкормки, если листья зеленого цвета и кукуруза хорошо растет. Если отстает в росте и листья имеет светлые, то дайте 2 подкормки с интервалом в 10–14 дней. Достаточно вылить под каждое растение ведро настоя сорняков, разведенное вдвое водой. В момент появления метелки на конце стебля дайте подкормку минеральными удобрениями: 3 ст. ложки любого комплексного удобрения, содержащего азот, фосфор и калий, на 10 л воды. Добавьте в каждое ведро по 2 ч. ложки удобрения «Унифлор-микро». Поливать кукурузу не надо, она засухоустойчива.
Если на листьях кукурузы появляются коричнево-ржавые полосы, достаточно пару раз с интервалом в 10 дней опрыскать ее «Фитоспорином».
Кукуруза – одно из наиболее древних пищевых растений Америки. В Европу ее привез Колумб, в Россию же кукуруза попала сравнительно недавно, в XIX веке. Она очень быстро получила самое широкое распространение в Средней Азии, Закавказье и Молдове. Широко используется кукуруза в Украине и в южных областях России.
Продукты из кукурузы обладают замечательным свойством – выводят из организма холестерин. В США, например, в состав всех кондитерских изделий обязательно включается кукурузная мука.
Кукурузные рыльца широко применяют в медицинской промышленности. Вся огромная надземная часть кукурузы является прекрасным кормом для скота.
В пищу кукурузу используют в виде каши, пюре, супов, оладьев, отварных початков, консервированных зерен, воздушных палочек. Но самое вкусное блюдо – сырые початки молочно-восковой спелости.

 

Кулинарные рецепты

 

Кукуруза с томатами

6 крупных початков кукурузы, 4 спелых томата, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль и перец – по вкусу.
Зерна отделить от стержня початков с помощью вилки. Томаты очистить от кожицы, нарезать кубиками.
На сковороде в масле тушить смесь овощей до тех пор, пока зерна кукурузы не станут мягкими. Добавить соль и перец.
Сложить горячую готовую смесь в стерильную банку, закатать, перевернуть на крышку и дать медленно остыть под одеялом. Использовать зимой как гарнир.

 

Кукуруза маринованная

После сбора урожая отделить совсем маленькие, величиной с указательный палец початки. Их можно консервировать в маринаде, как огурцы, и использовать в виде гарнира.
500 г початков, 0,5 л воды, 1 ст. ложка соли, по 2 ст. ложки сахара и 9%-ного уксуса, 2–3 листа черной смородины, 4–5 листьев вишни, веточка эстрагона, черный перец – на кончике ножа.
Початки очистить от листьев, отрезать столбик до первых зерен и тщательно вымыть. Сложить початки и зелень в литровую банку.
Залить содержимое кипящей водой, покрыть крышкой и выдержать 3–4 минуты.
Воду слить и еще раз залить початки и зелень кипятком и подержать под крышкой 3–4 минуты. За это время приготовить маринад.
Слить воду и залить содержимое кипящим маринадом, закатать, перевернуть на крышку и медленно остудить под одеялом.
Хранить при комнатной температуре.

 

Подсолнечник

Это замечательное, совершенно неприхотливое растение обязательно надо выращивать у себя в саду. В любую погоду подсолнечник украсит ваш сад своим жизнерадостным видом.
Все, что от вас требуется при выращивании подсолнухов, – это посеять семечки примерно в середине мая в почву на глубину 2,5–3 см. Все остальное сделает сам подсолнух.
Растет он практически на любых почвах, кроме сильнокислых и совсем песчаных. Конечно, растение любит солнце, само его название говорит об этом, но и в полутени оно тоже будет расти и цвести.
Крупные сорта следует сажать на расстоянии 50–60 см друг от друга, а низкие можно сажать погуще. Лучше всего они смотрятся, когда высажены группой. Хорошо использовать подсолнухи в качестве кулисной культуры для защиты других растений от ветра и для декорирования неприглядной компостной кучи или старого сарая, туалета соседей и плохого забора.
Растения переносят небольшие заморозки, поэтому особой нужды в их укрытии или выращивании рассадным способом нет.
Чтобы защитить подсолнечник от птиц, сразу же, как только образуются семена, наденьте на корзинки мешочки из ткани (не полиэтиленовые!).
Семена подсолнуха полезны и питательны из-за большого содержания в них растительного масла, белков, углеводов, минеральных веществ.
Сейчас во всем мире получили очень широкое распространение декоративные подсолнухи. Большая селекционная работа, проведенная в Японии и США, дала удивительный результат: по многообразию форм, размеров, окраски подсолнухи начинают соперничать с георгинами. Получены махровые и ветвящиеся сорта. Декоративные сорта обычно дают мелкие семена. Оставьте их птицам, взяв себе только то, что потребуется вам для посевов в следующем году. Благодарные птицы не только полакомятся семечками, но заодно почистят ваш сад от вредителей.