Требуется: 2 ст. муки, 3 ст. молока, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли. Для начинки: 250 г творога, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. изюма.
Способ приготовления. Яйца разотрите с сахаром и солью, влейте молоко, всыпьте муку и замесите жидкое тесто для блинчиков. Испеките блинчики на небольшой сковороде диаметром около 15 см не переворачивая.
Творог разотрите с сахаром, сметаной, добавьте промытый изюм. На поджаренную сторону каждого блинчика уложите творог, сверните блинчики в трубочки и уложите в смазанную маслом сковороду с высокими стенками. Полейте блинчики смесью яйца и сметаны и поставьте сковороду в духовку на 15 минут. Подавайте трубочки из блинчиков горячими.
Блинчики к завтраку
Требуется: 1 ст. муки, 2 яичных белка, 2 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, ½ ст. молока, 1 ст. л. топленого сливочного масла, ¼ ч. л. соды, растительное масло для жарки.
Способ приготовления. В глубокой миске смешайте муку с сахаром, солью и содой, затем добавьте молоко и топленое масло и все хорошо вымесите. Белки взбейте в крепкую пену и осторожно примешайте их к тесту.
На сковороду налейте немного растительного масла, поставьте на огонь. Когда масло нагреется, половником или стаканом вылейте тесто на сковороду и выпекайте блинчики с двух сторон до золотистой корочки.
Подавайте блинчики горячими с сиропом из-под варенья или сладким соусом.
Раздел III
Оладьи
В России не меньше, чем блины и блинчики, любят оладьи.
Пышные и румяные оладушки с пылу, с жару так и просятся в рот! А если подать их со сметаной, вареньем или сладким соусом, Ваша трапеза доставит Вам незабываемое удовольствие.
Оладьи дрожжевые
Требуется: 4 ст. муки, 3 ст. молока, 3 яйца, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 40 г дрожжей, 200 г сливочного масла или маргарина.
Способ приготовления. Дрожжи разведите в небольшом количестве теплого молока, смешайте с мукой и остальным молоком. Замесите тесто и поставьте его в теплое место для подъема.
Через три-четыре часа, когда тесто поднимется, примешайте к нему яйца, взбитые с солью и сахаром, размягченное сливочное масло. Вторично вымешенное тесто поднимется через 30–50 минут, третий раз его не нужно обминать, приступайте к выпечке оладий.
Выпекайте оладьи на хорошо разогретой сковороде с маслом.
Тесто разлейте глубокой ложкой, смоченной в воде. Оладьи выпекайте с двух сторон и подавайте в горячем виде.
Оладьи «Яблочный сон»
Требуется: 2 ст. муки, 2 ст. молока, 20 г дрожжей, 5 яиц, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. л. соли, 4 ст. л. сахара, 3 яблока.
Способ приготовления. Из стакана муки, молока и дрожжей замесите тесто для опары и поставьте его в теплое место.
Когда тесто поднимется в два раза, добавьте в него яйца, соль, сахар, масло и полстакана молока. Замесите тесто и поставьте его для подъема на час.
Очистите яблоки от кожицы, семян и плодоножек и мелко нарежьте. Измельченные яблоки примешайте к поднявшемуся тесту и выпекайте оладьи на горячей сковороде, смазанной маслом. Подавайте оладьи горячими со сметаной.
Оладьи «Экспресс»
Требуется: 3 ст. муки, 2 ст. простокваши или кефира, 4 яйца, 4 ст. л. сахара, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, растительное масло для жарки.
Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром и солью. В отдельной посуде смешайте простоквашу или кефир с мукой, затем добавьте в эту смесь яичные желтки, растертые с сахаром и солью, соду. Яичные белки взбейте и осторожно примешайте к остальному тесту.
Сковороду поставьте на плиту, вылейте на нее растительное масло и когда оно нагреется, ложкой разлейте тесто небольшими порциями.
Картофельные оладьи
Требуется: ½ ст. муки, 2 яйца, ½ ч. л. соли, 3 картофелины средней величины, ½ небольшой луковицы, масло или жир для жарки.
Способ приготовления. Картофель очистите, натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, смешайте с картофелем, добавьте в эту массу яйца, муку, соль. Все хорошо вымесите и жарьте в кипящем масле или жире, выкладывая небольшие дозы теста ложкой.
