Требуется: 3 ст. муки, 3 ст. молока, 3 сырых яйца, 1 отварное яйцо, ½ ч. л. соды, 1 ч. л. соли, ¼ ч. л. лимонной кислоты, 50 г зеленого лука.
Способ приготовления. Три яйца взбейте с солью, влейте в них стакан молока и по частям всыпьте муку. Вымешенное тесто разбавьте оставшимся молоком и добавьте в него соду и разведенную в воде лимонную кислоту. Зеленый лук и отварное яйцо мелко порубите ножом, смешайте.
Блины выпекайте следующим способом. Сковороду смажьте маслом или жиром, поставьте ее на сильный огонь. Когда сковорода сильно нагреется, положите на нее немного измельченного яйца и лука и слегка обжарьте их. Залейте яйцо и зеленый лук небольшой порцией теста для блинов и выпекайте тонкие блины.
Блинница
Требуется: 3 ст. муки, 20 г дрожжей, 4 ст. молока, 4 яйца, 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. меда.
Способ приготовления. Разведите дрожжи в трех стаканах теплого молока, смешайте с двумя стаканами муки. Поставьте тесто в теплое место. Когда оно поднимется, примешайте к нему три яйца, оставшиеся муку, молоко, соль, сахар и подождите, пока оно опять не поднимется. Поднявшееся тесто не обминайте. Выпекайте очень тонкие блины.
Испеченные блины укладывайте на смазанный сливочным маслом противень, смазывая каждый блин смесью из яйца с медом.
Сложенные стопкой блины запеките в духовке до появления светлой румяной корочки.
Раздел II
Блинчики
Блинчики отличаются от блинов тем, что они немного меньше по размеру и тоньше. Поэтому выпекать их нужно на сковородах меньшего диаметра, а тесто для блинчиков должно быть более жидким, чем для блинов. Если Вы хотите приготовить блинчики с какой-нибудь начинкой, обжаривайте их только с одной стороны. Начинка укладывается на обжаренную сторону блинчика, затем его края заворачиваются и блинчик обжаривается с обеих сторон или запекается в духовке в смазанной маслом форме.
Блинчики «Основные»
Требуется: 4 ст. муки, 4 яйца, 300 г сливочного или растительного масла, 5 ст. молока, 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли.
Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, влейте три стакана молока, всыпьте муку и добавьте растопленное сливочное или растительное масло. В хорошо вымешенное тесто влейте оставшееся молоко и добавьте взбитые белки.
Выпекайте блинчики на сильно разогретой сковороде, смазанной маслом или жиром. Для того чтобы блинчики получались тонкими, наливайте на сковороду как можно меньше теста.
Блинчики с джемом
Требуется: 10 готовых блинчиков, 3 ст. л. джема или варенья, 1 яйцо, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла или маргарина.
Способ приготовления. Приготовьте блинчики по вышеуказанному рецепту. Каждый приготовленный блинчик намажьте с одной стороны джемом или вареньем, сверните трубочкой или конвертом, смажьте взбитым яйцом и обваляйте в муке.
Сковороду нагрейте на огне и обжарьте на ней блинчики на масле или маргарине.
«Кремовые блинчики»
Требуется: 15 испеченных блинчиков, 5 яичных желтков, 5 ст. л. сахарной пудры, 3 ст. л. сливочного масла, 1 ст. сметаны или сливок.
Способ приготовления. Яичные желтки разотрите с сахарной пудрой, добавьте сметану или сливки и размягченное сливочное масло. Миксером взбейте эти продукты в густой крем.
Противень или сковороду смажьте маслом и выложите стопкой блинчики, на каждый из которых нанесите крем. Верхний блинчик смажьте яйцом. Запеките блинчики в сильно нагретой духовке.
Помидорные блинчики
Требуется: 5 помидоров, 2 яйца, 1 ст. воды, 1 ст. муки, 1 ч. л. соли, 2 ст. л. растительного масла для жарки.
Способ приготовления. Помидоры натрите на терке, выложите их на сковороду, смазанную маслом, добавьте немного воды и потушите в течение пяти-десяти минут. Тушеные помидоры выложите в отдельную миску, посолите, смешайте с яйцами, водой и мукой. Тесто должно быть жидким, чтобы блинчики получались тонкими. Если тесто слишком густое, добавьте в него немного воды.
Выпекайте блинчики на растительном масле на небольшой сковороде диаметром около 20 см.
