ЛЕКЦІЯ 4-5. ОРГАНІЗАЦІЯ ВИКЛАДЕННЯ ТОВАРІВ
Зміст:
1. Викладення товарів: основні поняття.
2. Системи та способи викладення товарів.
3. Принципи та види викладення товарів.
4. Критерії викладення товарів.
5. Правила комерційного показу товарів.
Викладення товарів: основні поняття
Викладення товарів — це технологічні операції, пов’язані з розміщенням, укладанням і показом товарів на торговому обладнанні або іншій площі торговельної зали, яка використовується для демонстрації товарів.
Викладенням називають також способи показу й укладання на торгово-технологічне обладнання окремих видів товарів, завдяки яким покачують властивості, колір, форму як кожного виду, так і всього асортименту пропонованих товарів. У результаті виконання операцій з викладення товарів утворюється так звана викладка товарів («товарна експозиція»).
Для викладення товарів застосовуються різноманітні види торгово-технологічного обладнання: пристінні та острівні гірки, вішаки, стенди, подіуми, контейнери та ін.
Раціональна організація роботи з викладення товарів дає можливість покупцям оглянути та вибрати необхідний товар з мінімальними витратами часу і максимальними зручностями. Особливо важливу роль відіграє викладення товарів у магазинах самообслуговування. ,
У практиці торгівлі розрізняють товарне та декоративне викладення товарів.
Товарна викладка формується в магазинах самообслуговування з товарів робочого запасу з метою одночасного їх показу та відпуску.
Декоративна викладка формується з товарів виставкового запасу у вигляді різноманітних фігур, штабелів, пірамід тощо і завдяки цьому забезпечує привертання до них уваги покупців. Проте декоративну викладку в магазинах самообслуговування формують тільки з рекламною метою, оскільки покупці бояться брати товари з гарно викладених пірамід, спіралей, «ялинок».
У практиці організації роздрібної торгівлі в сучасних великих магазинах розрізняють роботу з викладення товарів основне та спеціальне викладення товарів. .
Основною викладкою вважається експозиція товарів робочого запасу, розташованих на полицях традиційного обладнання торговельної зал (острівних і пристінних гірках) Основна викладка базується на дотриманні принципів оглядовості, доступності товарів, охайності вигляду товарів і обладнання,визначеності місця товару на полиці, обов’язковості маркування ціни, заповненості полиць, привабливості упаковки товарів, належного вигляду товарів «переднього ряду», постійного поповнення запасів.
Ефективним способом формування основної викладки є викладення на полицях торгових меблів лотків з укладеними в них товарами (товари укладаються шар за шаром, після чого упаковка з товаром обгортається полімерною плівкою).
Спеціальною називається викладка товарів робочого запасу, яка формується на полицях торговельно-технологічного обладнання в торговельній залі з метою привернення уваги покупців та сприяння імпульсивним покупкам. Основними засобами привернення уваги до спеціальної викладки є колір, світлові ефекти, динамічність (рух), масовість, нестандартність (оригінальність), дегустація зразків, інформація та реклама.
Системи та способи викладення товару
Розрізняють наступні системи викладення товарів в торговельній залі:
- вертикальна;
- горизонтальна;
- комбінована.
При вертикальній системі однорідні товари викладають у кілька рядів на всіх полицях даної гірки згори донизу (вертикально). Ця система забезпечує покупцям під час свого руху вздовж полиць торгово-технологічного обладнання ознайомитися з усім наявним асортиментом товарів.
При горизонтальній системі певні однорідні товари викладають вздовж всієї довжини обладнання, внаслідок чого кожен товар повністю забирає одну або дві полиці відповідного рівня; недоліком цієї системи те, що товари різних найменувань викладаються на торг. обладнанні. Унаслідок цього, товари, розташовані на середніх полицях острівних і пристінних гірок, потрапляють у поле зору покупців, а товари, розташовані на верхніх та нижніх полицях торговельного обладнання, залишаються практично поза увагою. Горизонтальну систему викладення доцільно застосовувати для демонстрації великогабаритних товарів або дрібних товарів у пакетах.
Комбінована система поєднує елементи вертикальної і горизонтальної системи і застосовується як правило, з метою більш ефективного використання місткості встановленого в торговельній залі магазину обладнання та підвищення насиченості викладки
Викладення товарів на торговельно-технологічному обладнанні торговельних залів магазинів потрібно здійснювати з урахуванням антропометричних характеристик покупців, вважається оптимальною висотою огляду будь-якого об'єкта для покупця середнього зросту вважається рівень 110—160 см; менш зручними є рівні за висотою 80—110 см та 160—180 см, не зручними — до 80 см і понад 180 см.
Рис. 1. Оптимальні зони огляду і відбору товарів у магазинах самообслуговування
У практиці торгівлі застосовують різні способи викладення товарів: рядами штабелями, поштучно, парами, навалом, підвішуванням та ін. Як правило на полицях установлених у торговельній залі острівних та при вітринних гірок товари викладаються прямими рядами, невеликими штабелями, а в навісних кошиках, касетах і в тарі-обладнанні — навалом.
Викладення товарів повинне забезпечувати якнайефективніше використання площі елементів торговельного обладнання і його місткості та створювати покупцям максимум зручностей для відбору товарів. Тому викладення товарів потрібно здійснювати на основі певних принципів.
ч 3. Принципи та види викладення товарів
Основоположний принцип викладення - пошук потрібного товару для покупця має бути в максимальній мірі полегшений. Для полегшення пошуку і вибору необхідних товарів споживачеві слід дотримуватися певних принципів викладення товару в торгівельному залі (рис. 2).
Принципи викладення - вихідні положення і закономірності, на яких ґрунтується викладення товарів в торгівельній залі.
- Наочність викладення - принцип розташування товарів для їх огляду. Це правило викладення базується на принципі наочності, а його дотримання забезпечується вживанням певних способів і прийомів викладення. Крім того, окремі види харчових продуктів мають бути спеціальним чином підготовлені (упаковані, нарізані, прикрашені і т. п.).
- Системність викладення - принцип розташування товарів, заснований на встановленні і вживанні певного порядку їх викладення на устаткуванні і в торгівельній залі. Для визначення такого порядку показу необхідно виявити його характерні ознаки: доступність огляду, зручність для відбору товарів, їх комплектування за призначенням-та сумісністю і ін.
Віддзеркаленням принципу системності служить правило комплексності викладення або формування товарних комплексів. Найбільш поширеним критерієм формування товарних комплексів є належність харчових продуктів до певних товарних груп (наприклад, плодоовочеві, рибні, молочні товари і т. п.) або призначення (товари для дитячого харчування, делікатесні товари і ін.).
- Ефективність викладення — принцип розміщення товарів, що забезпечує досягнення найкращих результатів при розумних витратах. Реалізація цього принципу досягається за рахунок раціонального використання устаткування і торгівельних площ при одночасному дотриманні правил відвертості доступу і огляду товарів, товарного сусідства і повноти відображення наявного в магазині асортименту. Крім того, мають бути дотримані вимоги естетичності і безпеки викладення.
Ознаками ефективності викладення служить збільшення обсягів реалізації товарів, а також зниження часу, що витрачається на пошук необхідного товару. Для підвищення ефективності викладення в деяких випадках застосовуються такі прийоми, як переміщення товарів в інше місця відбір частини викладеного товару для створення враження про підвищений попит на нього, розміщення товарів по зонах зручності.
У таблиці 1 представлені типи зон залежно від міри зручності огляду і відбору товарів покупцями, а також характеристика товарів, які краще розміщувати в цих зонах.
Таблиця 1
