1. Представление темы работы.
2. Причины выбора, актуальность темы.
3. Цель работы и ее задачи.
4. Исследовательская работа.
5. Выводы по работе.
КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Оценка «отлично» выставляется в том случае, если студент:
ü обнаруживает знания организационно-правовых форм и классификации предприятий общественного питания, особенности предприятий общественного питания, особенности их деятельности и функционирования, организации производства;
ü умеет разрабатывать производственную программу, план-меню, выполнять технологические расчеты;
ü разрабатывает рациональную эффективную организацию производственного процесса в цехах предприятия общественного питания;
ü умеет работать с нормативно-технологическими документами и использует при выполнении работы новую информацию по организации производства и технологии изготовления кулинарной продукции.
Если работа оформлена аккуратно, в соответствии с требованиями методических указаний. Материал изложен логично и грамотно.
Оценка «хорошо» выставляется в том случае, если:
ü работа в основном удовлетворяет вышеуказанным требованиям, но допущены незначительные нарушения в оформлении курсовой работы, или один вопрос раскрыт недостаточно полно, или недостаточно полно дан анализ, или допущены незначительные ошибки в расчетах, не влияющие на дальнейшие технологические расчеты.
Оценка «удовлетворительно» выставляется в том случае, если:
ü допущены незначительные ошибки в технологических расчетах;
ü предложена недостаточно рациональная организация производства или имеются существенные нарушения в оформлении работы;
ü не достаточно полно представлены выводы, заключения.
Оценка «неудовлетворительно» выставляется в том случае, если:
ü нет полноты объема и содержания работы;
ü допущены грубые ошибки в технологических расчетах;
ü нет анализа по наиболее важным пунктам заданий;
ü предложена не рациональная организация производства;
ü допущены грубые нарушения в оформлении работы;
ü материал изложен не логично, бессистемно;
ü допущены стилистические и орфографические ошибки в тексте.
ПЛАН ВЫПОЛНЕНИЯ КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Введение.
1. Характеристика исследуемого предприятия общественного питания.
2. Характеристика производства предприятия общественного питания.
3. Практическая часть (по исследуемому цеху).
Исследовательская работа с проведением технологических расчетов.
3.1. Расчет производственной программы.
3.1.1. Расчет количества потребителей.
3.1.2. Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению.
3.1.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления.
3.1.4. Составление плана-меню.
3.1.5. Расчет потребности в сырье.
3.2. Расчет численности персонала производственной бригады исследуемого цеха. Составление графика выхода поваров цеха на работу.
3.3. Подбор оборудования.
3.4. Подбор посуды, инвентаря, инструментов, средств малой механизации.
3.5. Организация работы исследуемого цеха. Организация труда.
Заключение.
Литература.
Приложения.
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ЗАДАНИЙ
КУРСОВОЙ РАБОТЫ.
Экономические перемены и связанные с ними процессы приватизации в общественном питании привели к изменению организационно-правовых форм ресторанов, кафе, баров, столовых, закусочных. Смена собственности этих предприятий привела к расширению ассортимента и улучшению качества услуг, что способствовало обеспечению прибыльности предприятий общественного питания. В результате в нашей стране стал возрождаться рынок общественного питания, подчиняющийся экономическим законам спроса и предложения, а также конкуренции.
Перспективы развития потребительского рынка связаны с мерами государственного регулирования в сфере общественного питания путем поддержки среднего и малого бизнеса, а также социально незащищенных слоев населения. Наряду с этим важное значение имеют: создание и укрепление инфраструктуры общественного питания, конкурентной среды, усиление контроля за качеством продукции и услуг, соблюдение правил торговли.
Основные направления государственной и региональной политики в условиях рыночных отношений:
· приоритетное развитие общедоступной сети предприятий общественного питания, ориентированной на различные группы потребителей;
· развитие сети предприятий быстрого питания, в том числе чайных, шашлычных, блинных, пирожковых, бутербродных, чебуречных;
· восстановление и расширение сети социально-ориентированных предприятий, обеспечивающих питанием рабочих, служащих, студентов, школьников, учащихся лицеев, колледжей, детей в дошкольных учреждениях, пациентов лечебных учреждений;
· стимулирование расширения сети предприятий общественного питания, использующих индустриальные методы приготовления пищи и доставляющих кулинарную продукцию по заказам потребителей (на дом, в офис, организацию или учреждение);
· развитие сети общественного питания в зонах комплексного торгового, гостиничного обслуживания, вдоль автомагистралей, на заправочных станциях, в аэропортах и на вокзалах.
Обоснуйте выбор темы.
Цель работы: Изучить нормативную, учебную литературу, по теме курсовой работы разработать или дать анализ организации производственного процесса в выбранном предприятии, внести предложения по его совершенствованию.
В процессе работы должны быть рассмотрены тип, класс предприятия, предложены структура управления, организация технологического процесса, проведены технологические расчеты для организации работы конкретного цеха, разработана организация работы цеха и организация труда в цехе, сделаны выводы о возможности выполнения производственной программы в созданных условиях.
