Торговые и производственные помещения

Обстановка ресторана «Cuprum» отличается сдержанностью и уютом, здесь посетители могут с первых минут почувствовать себя дорогими гостями. Никаких излишеств в оформлении, лишь изысканная простота в отделке светлых стен, обивке кресел с высокими спинками, бархатные диваны и оригинальные люстры (рис. 9). Зелень и стеллажи с коллекционными бутылками добавляют обстановке уюта.

Рис. 9 – обеденный зал ресторана «Cuprum»

 

У подсвеченной барной стойки расположились высокие стулья из темно-синей бархатной обивки для тех, кто хочет оценить местную богатую коллекцию напитков (рис. 10).

 

Рис. 10 – Бар ресторана «Cuprum»

 

Производственное помещение состоит из нескольких цехов: горячий, холодный, кондитерский и мангальный (рис. 11). В горячем располагаются: 4 печки, столы (ручной и подсобный), холодильник, микроволновка, фритюрница, духовой шкаф, мойка, весы. В холодном цеху имеются: две морозильные камеры, холодильная (4-6⁰С), блендер, мясорубка, холодильный стол, подсобный стол, слайсер, весы. Все продукты промаркированы. Имеется отдельное посудомоечное отделение. Продукт поступают от заказчиков. В торговом зале 65 посадочных мест.

Рис. 11 – Производственное помещение ресторана «Cuprum»

6. Столовая СКГМИ ГТУ и кафе «Тик-Так»

Рис. 12 - Столовая СКГМИ ГТУ

Персонал:

Начальник отдела учета и сбыта – Гацалова К.С.

Заведующая производством – Сабеева С.К.

Бухгалтер – Бичегкуева З.А.

Администратор зала – 1 чел.

Кассиры – 5 чел.

Повара – 6 чел.

Мойщицы посуды – 2 чел.

Кухонный работник – 1 чел.

В столовой СКГМИ на втором этаже находятся два зала (рис. 12). Основной обеденный зал рассчитан на 350 посадочных мест и предназначен для питания студентов и работников ВУЗа за наличный расчет. Для этого имеется две линии раздачи (рис. 13). Меню для питания за наличный расчет представлено широким ассортиментом первых и вторых блюд, гарниров, холодных закусок,мучных изделий, а также напитков и меняется в зависимости от сезона и пожеланий студентов. Ежедневно в основном обеденном зале питается не менее 700 человек. Средняя стоимость обеда, включающего в себя второе горячее блюдо, гарнир и салат, составляет 80 рублей. Также в основном зале организуются торжественные мероприятия.

Рис. 13 - Линия раздачи столовой СКГМИ

Зал №2 рассчитан на 120 посадочных мест, в котором питаются студенты, направленные на оздоровление в Санаторий-профилакторий «Цей», и в котором студентам выдают комплексный обед, включающий в себя первое, второе блюда, гарнир, напиток, хлеб, мучное или кондитерское изделие и фрукты.

Поскольку СКГМИ (ГТУ) – это государственное учреждение, продукцию получают поквартально. Год делится на 4 квартала по 3 месяца. Определяется потребность продукции на эти 3 месяца. Все продукции делятся на 12 лотов (молочная продукция, мясо, овощи, фрукты и т.д.).Послепоступления, продукция выгружается на склад и хранится некоторое время. По мере необходимости все грузится на тележки и поднимается на лифте на производство. Лифт выдерживает до 200 кг.

В предприятии располагаются четыре цеха: горячий, холодный, овощной и мучной.

На предприятии находится помещение, в котором расположены горячий и мучной производственные участки. К тепловому оборудованию относятся: электроплиты, электросковорода, жарочная печь и пароконвектомат. Также на кухне присутствует тестораскаточное оборудование. Над всем тепловым оборудованием смонтирована приточно-вытяжная система вентиляции. Имеется электрическая чугунная сковорода, объем которой 140 кг.

Холодный цех располагается на втором этаже вместе с овощным и мясным. Из холодного оборудования имеются: холодильные шкафы, холодильные камеры, витрины, холодильный прилавок, морозильная камера. В овощном цехе располагается картофелеочитстительная машина. Существует моечная кухонной посуды и моечная столовой посуды. Дезинфекция происходит раз в неделю в пятницу.

Кафе «Тик-Так»:

Рис. 14 - Кафе «Тик-Так»

Кафе «Тик – Так») рассчитано на 150 посадочных мест и имеет уютный обновленный молодежный интерьер (рис. 14). В зале №3 организовано разнообразное и высококачественное питание студентов блюдами на выбор.

Оборудование: стол производственный, шкаф холодильный, фритюрница, электроплиты, мармиты (сухого и парового нагрева),  электросковорода, жарочная печь и пароконвектомат, холодильные шкафы, холодильная камеры (температура 4-6 градусов),витрины, холодильный прилавок, морозильная камера (-15⁰С), картофелечистка, слайсер. К нейтральному оборудованию относятся: стеллажи, нейтральные (вспомогательные) и кассовые прилавки.