Упаковка продуктов питания

Упаковка — это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь, окружающую среду — от загрязнений, а также обеспечивающих процесс обраще­ния продукции. При этом под процессом обращения понима­ют транспортирование, хранение и реализацию продукции.

Все упаковочные средства делятся на 4 большие категории: потребительские, транспортные, производственные и консервирующие.

Потребительская упаковка – всегда продается вместе с товаром и никогда отдельно. Такая упаковка входить в стоимость товара и после продажу переходит целиком в собственность потребителя.

Транспортная упаковка отличается от потребительской. Она должна быть прочной – не допускать повреждений, протеканий и других нежелательных изменений продуктов Такая упаковка должна быть безвредной для конечного потребителя. Виды транспортной упаковки: картонные коробки, стеклянные банки, цветные полимерные пленки.

Производственная и консервирующая упаковка используется в основном в промышленности и на производствах.

Упаковка должна обладать свойствами:

• защитными;
• потребительскими;
• экологическими;
• рекламно-эстетическими.

Защитные свойства должны обеспечить сохранность продукта с момента упаковки до момента потребления. Они предусматривают защиту продукта от механических, физи­ческих, химических, климатических, биологических воз­действий и предотвращают изменения продукта сверх уста­новленных нормативов.

Потребительские свойства упаковки характеризуют:

• разнообразие форм и размеров упаковки;
• степень готовности продукта к употреблению;
• удобство обращения с упакованным продуктом;
• удобство потребления;
• возможность переноса упаковки;

• наличие устройств, предотвращающих несанкциониро­ванное вскрытие упаковки и осуществляющих контроль за содержимым;

• простоту и надежность укупорки и герметизации. Наличие определенных экологических свойств упаковки

необходимо для обеспечения минимального загрязнения среды использованной упаковкой, а также наиболее эффек­тивной и экономически выгодной утилизации ее отходов.

Рекламно-эстетические свойства упаковки характери­зуют:

• информативность;
• степень привлечения внимания покупателя;
• уровень стимулирования сделать покупку.

 

Важнейшими требованиями, предъявляемыми к упа­ковке, также являются:

• оптимальность по стоимости;
• максимальное выполнение маркетинговых и производ­ственно-торговых функций;
• соответствие размерам запакованных товаров;
• легкость автоматизированной обработки, погрузки-раз­грузки;
• возможность многоярусного штабелирования;
• способность противостоять изменению внешних факто­ров и условий;
• универсальность, т.е. возможность для упаковывания других видов продукции;
• соответствие стандартам (укладка в транспорт, пакети­рование, перевозка и хранение);
• экологичность (безопасность для здоровья и жизни лю­дей, а также окружающей среды).

 

Классификация упаковки

 

• по назначению:

• для товаров потребительского назначения;
• для товаров производственного назначения;

• по количеству упакованных единиц товаров:

• индивидуальная (порционная) — для размещения единицы товара;
• групповая — для одинаковых товаров, размещенных в одной упаковке;
• множественная (комплектная) — для разных това­ров, размещенных в одной упаковке;

• по кратности использования:

• однократного использования (одноразовая);
• многократного использования (многоразовая или воз­вратная);

• по функциональному признаку:

• потребительская;
• транспортная;
• производственная;

• по характеру использования:

• универсальная;
• специализированная;
• специальная;

• по соответствию требованиям нормативно-технической документации:

• стандартная;
• нестандартная;

• по используемым материалам:

• однородная — бумажная, картонная, деревянная, стек­лянная, полимерная, керамическая, металлическая;
• комбинированная (из многослойных разнородных материалов — ламинатов);

• по степени обмена с окружающей средой:

• негерметическая;
• герметическая (никакого обмена между содержимым тары и окружающей средой);
• изотермическая (внутри сохраняется заданная темпе­ратура в течение установленного времени);

• по степени проницаемости:

• свето-, жиро-, газо-, паро- и влагопроницаемая;
• свето-, жиро-, газо-, паро- и влагонепроницаемая;

 

Упаковывание – технологический процесс, заключающийся в подготовке продукции к транспортированию, хранению, реализации и потреблению с применением упаковочных средств.

К упаковочным материалам относятся: оберточная бумага, пакетная и жиронепроницаемая бумаги (пергамент, пергамин), бумага с пропиткой (вощеная, бактерицидная) и с покрытием (бумага тетра)

Пакет тетра-брик – асептик состоит из одного слоя бумаги, слоя фольги и четырех слоев полиэтилена: внешнего, между бумагой и фольгой и двух внутренних. Такая тара является традиционной для упаковки молочных продуктов, соков и напитков.

Пакет дой-пак – стоячие пакеты. В такую тару фасуют йогурт, майонез, кетчуп. Преимущества:

-удобство использования содержимым пакета

-при транспортировании и хранении пустых пакетов требуется меньше места

Пакет дой-пак может заменить и консервную банку, если использовать для его формования многослойную ламинированную пленку из термостойких полимеров. Он может пройти процесс стерилизации в автоклаве вместе с содержимым.