Схема непрерывной холодильной цепи

1

3

7

5

Сфера производства

 

 

Сфера потребления

 

1 – производственный (заготовительный) холодильник

2,4,6 – холодильный транспорт

3- базисный холодильник

5 – распределительный холодильник

7- холодильники ПОП

Для обеспечения наилучшей сохранности продуктов температурные режимы охлажденных или замороженных продуктов должны поддерживаться неизменными в процессе перемещения от звена к звену.

Производственные холодильники – располагаются в пределах производства п/ф. предназначены для первичной холодильной обработки (охлаждения или замораживания). Отличаются большой производительностью при относительно небольших помещениях для хранения обработанной продукции.

Базисные холодильники – предназначены для длительного хранения пищевых продуктов и создания запасов. Характеризуются большой площадью и вместимостью, а также повышенными требованиями к температурно-влажностным режимам.

Распределительные холодильники – обеспечивают равномерное снабжение оптовых баз сезонными продуктами в течение всего года. Снабжаются железнодорожными подъездными путями и погрузочно-разгрузочными площадками для автомобильного холодильного транспорта.

Стационарные холодильники ПОП – служат для кратковременного хранения продуктов. Сроки хранения не превышают нескольких дней, поэтому требования к температуре и влажности менее строгие.

Торговое холодильное оборудование – предназначено для кратковременного хранения, демонстрации, выкладки и продажи продуктов на ПОП. К такому оборудованию относятся: охлаждаемые витрины, прилавки, холодильные шкафы.

 

Холодильный транспорт

 

Соединяет звенья непрерывной холодильной цепи, обеспечивая неизменность температуры продуктов от перемещения от одного звена к другому.

 

 

Холодильный транспорт

Автомобильный

Применяют в международных и междугородних перевозках

Универсальный

Применяется для любых видов скоропортящихся продуктов

Изотермический

Кузов этих а/м оснащен теплоизоляцией без системы охлаждения. Снижение температуры осуществляется самими продуктами

Рефрижераторный

Оснащен автономной холодильной системой и запасом охлаждающего вещества (тв. СО₂ и жидкий N₂) с автоматическим поддержанием температуры до 12ч (12-20С)

 

Железнодорожный

На его долю приходится основной объем перевозок. Наиболее распространены рефрижераторные вагоны, которые оснащены отдельными компрессорными установками

Водный

предназначен для транспортирования речной или морской рыбы. Грузоподъемность от 1,5 до 30т.

 

 

Рефрижераторы низкотемпературные

 

Специальный

Используется для отдельных видов продуктов: молоко, вино живая рыба

 

Рефрижераторы высокотемпературные