Раздел 2 Организация снабжения складского хозяйства предприятий общественного питания

Виды и источники снабжения. Поставщики предприятий общественного питания

 

Источники снабжения и поставщики ПОП

 

Снабжение предприятий общественного питания бывает продовольственным и материально-техническим.

К организации и продовольственному снабжению предприятий общественного питания предъявляют следующие требования:

- обеспечение широкого ассортимента товаров в достаточном количестве в течение года;

- своевременность и ритмичность завоза товаров;

- сокращение звенности передвижения товаров;

- оптимальный выбор поставщиков и своевременное заключение договоров.

Для эффективной и ритмичной работы предприятия необходимо организовать завоз товаров из различных источников (Рисунок 3).

 

Основные источники продовольствия на ПОП

 

Предприятия -изготовители

Производители с/х продукции

Рынки, в том числе оптовые базы

Собственное подсобное хозяйство

 

Рисунок 3 – Основные источники продовольствия на ПОП

 

Предприятия-изготовители являются основными источниками продовольствия. К ним относятся государственные предприятия пищевой промышленности, акционерные общества, объединения, частные фирмы, а также производители сельскохозяйственной продукции: фермерские хозяйства, колхозы, совхозы, преобразованные в открытые акционерные общества.

Многие виды продуктов поступают в предприятия общественного питания через посредников: оптовые базы и холодильники, снабжающие мясом, маслом, рыбными и гастрономическими продуктами; оптовые базы, снабжающие бакалейной продукцией; оптовые плодовые базы (Рисунок 4).

Необходимость прибегать к услугам посредников возникает в тех случаях, когда требуется накопление продуктов и у предприятия есть условия, необходимые для хранения. В этих случаях посредник должен взять на себя функции, связанные с продвижением товара от изготовителя до потребителя.

 

Продовольственные базы

 

 

Оптовые

закупают товары у предприятий-изготовителей для продажи розничным торговым предприятия и ПОП

Выходные

размещаются при крупных промышленных предприятиях, которые осуществляют продажу своего товара непосредственно ПОП

Торгово-закупочные располагаются в районах, где много предприятий-изготовителей, накапливают товары для продажи их в места потребления.

Торговые

закупают товары у изготовителей, выходных и торгово-закупочных баз и других посредников и продают их на ПОП

В качестве посредников между изготовителем и потребителем могут выступать брокеры, торговые агенты. Деятельность этих посредников отличается от функций торговых баз следующим:

- они берут на себя право собственности на товар;

- выполняют ограниченное число функции: содействуют купле-продаже.

Договор поставки является основным документом, определяющим права и обязанности сторон по поставкам всех видов продукции. При составлении договоров необходимо руководствоваться Гражданским кодексом РФ, законами и законодательными актами РФ. Договор, как правило, имеет 4 раздела:

1. Преамбула (вводная часть);
2. Предмет договора;
3. Дополнительные условия договора;
4. Прочие условия договора