В лечебном питании должно быть обеспечено соответствие между характером принимаемой пищи, её химическим составом и возможностью больного организма её усваивать.

Диета (стол) играет важнейшую роль в лечении многих заболеваний, а ино­гда может быть основным методом лечения. Имеют значение не только правильный подбор продуктов питания, но и:

— качественный состав (уменьшение или увеличение тех или иных продук­тов) и количество пищи;

— соблюдение технологии кулинарной обработки;

— температура пищи;

Кратность и время приема пищи.

 Все лечебные диеты можно разделить на неспецифические и специфические лечебные диеты.

Первые характеризуются оптимальным для здорового человека соотношениями пищевых веществ и, следовательно, создают лишь благоприятный фон для патогенетической терапии.

Вторые – характеризуются необычными для пищи здорового человека соотношениями пищевых веществ с целью устранения нарушений обмена, характерных для данного заболевания.

Следовательно, лечебное питание должно основываться на точном знании характера и степени нарушений обмена веществ у больного.

 

 

Чаще всего используют столы (диеты):

Ø 0, 1а, 1б, 1;

Ø 2, 3, 4а, 4б, 4в, 4, 5а, 5;

Ø 6, 7а, 7б, 7, 8, 9, 10;

11, 12, 13, 14, 15.

Основные принципы лечебного питания

1. Индивидуальный подход к определению рациона пита­ния, режима приема и способа кулинарной обработки с уче­том количественного и качественного соответствия характеру болезни, особенностям организма пациента.

2. Сбалансированность пищи по составу и физиологически полноценных рационов.

3. Щажение пищеварительной системы и всего организма в целом:

Ø механическое — определенный способ кулинарной об­работки пищи (измельчение, протирание, гомогениза­ция) и ее приготовления;

Ø химическое — определенный способ приготовления пищи (отваривание, тушение, на пару) без использо­вания приправ, соусов. Экстрактивные вещества, рез­ко возбуждающие секреторную активность пищеварения, переходят в бульон. Это исключает употребление пер­вых мясных блюд в диетпитании.

Ø термическое — соблюдение низких температур в лечеб­ном питании обеспечивает профилактику кровотечений в постоперационном периоде пищеварительного тракта (после тонзилэктомии), при язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.

4. Принцип тренировки — постепенное расширение строгой диеты — дозированное снятие ограничений вплоть до перехо­да на рациональное питание.

Задача лечебного питания — восстановить нарушенное рав­новесие в организме во время болезни путем приспособления химического состава рациона к обменным особенностям орга­низма, подбора и сочетания продуктов по составу и способу кулинарной обработки.

Все диеты могут быть сгруппированы по показаниям их лечебного предназначения, с учетом действия на организм основных химических элементов рациона, а также его калорийности, физических свойств, запаха и вкуса.

Каждая диета включает:

§ показания к назначению;

§ цель назначения;

§ общую характеристику – главные особенности химического состава, продуктового набора и кулинарной обработки;

§ химический состав и энергетическую ценность;

§  режим питания;

§ перечень допустимых и противопоказанных продуктов и блюд и основные способы их приготовления.

Внесение изменений в основные диеты может быть вызвано следующими причинами:

§ Использование некоторых диет при различных заболеваниях

§ Наличием у больных нескольких заболеваний;

§ Лекарственной терапией, оказывающей нежелательное побочное воздействие на обмен веществ и состояние органов и систем или требующей для своего эффекта соответствующего питания;

§ Непереносимостью отдельных продуктов;

§ Ожирением как сопутствующим заболеванием.

Лечебное питание

Диета

II принцип – Коррекция

III принцип – Замещение

I принцип – Щажение

Регулирование калорий и составных частей пищи