Сведения палатных медицинских сестер о числе диет суммирует старшая медицинская сестра отделения и заполняет специальный бланк «Порционное требование» или «Порционник». Порционное требование заполняется в 2-х экземплярах: первый для пищеблока, второй остается у старшей сестры отделения, их подписывает старшая медицинская сестра, заведующий отделением и диетсестра. Затем все сводные данные по каждому отделению сдаются в диетслужбу стационара.
Порционные требования (порционники) направляются в пищеблок в начале рабочего дня. На основании порционных требований (порционников) в пищеблоке готовят пищу для пациентов.
Оптимальной является централизованная система приготовления пищи, когда в одном помещении больницы (пищеблоке) приготавливается пища для всех отделений, а затем доставляется в каждое отделение в маркированных теплоизолирующих емкостях.
В лечебных стационарах установлен 4-разовый режим питания, а для некоторых групп больных 5-6 и даже 8-разовый. Время питания пациента зависит от числа приемов пищи. Но перерыв между ними должен быть не более 4 ч в дневное время, при 5-разовом питании вводится второй завтрак, а при 6-разовом – еще и полдник. В некоторых случаях пациенту дают сначала
жидкую пищу, которая быстрее покидает желудок, а через 1-1,5 твёрдую пищу.
| Отделения стационара |
| порционное требование отделения – с/с отделения |
| Палатный порционник |
| Буфет /буфетчица/ |
| Диет - служба диет-врач/ диет-сестра |
  |
| доставка пищи на отделение |
| Меню-раскладка |
| пищеблок больницы |
Лечебное питание — применение в лечебных или профилактических целях специально составленных рационов питания и режима приема пищи. Лечебное питание назначает врач в виде суточных пищевых рационов — диет.
Диетология — раздел нутрициологии, изучающий питание человека в норме и при патологических состояниях.
Задача лечебного питания — восстановление нарушенного равновесия в организме во время болезни путем подбора и сочетания продуктов, выбора способа кулинарной обработки.
Диета — режим питания здорового и больного человека.
Диетотерапия — лечебное питание, назначаемое больному на период лечения.
Калорийность пищи (энергетическая ценность) — количество энергии, выделяемое при окислении пищевых веществ; рассчитывают в килокалориях.
Искусственное питание — введение в организм человека питательных веществ при помощи клизм, зондов, фистул, парентерально.
Разгрузочная (контрастная) диета — диета, предусматривающая частичное голодание для разгрузки пораженных органов и систем.
Пищевой рацион — состав и количество пищевых продуктов, используемых в течение дня (суток).
Режим питания – это количественно и качественное распределение рациона между отдельными приемами пищи с соблюдением определенного числа приемов пищи в течении дня и длительности промежутков между ними.
Лечебное питание.
Каждая диета имеет характеристику, включающую:
§ Обеспечение физиологических потребностей больного человека в пищевых веществах и энергии.
§ Учёт биохимических и физиологических закономерностей, определяющих усвоение пищи больным человеком.
