Составление порционного требования

Сведения палатных медицинских сестер о числе диет суммирует старшая медицинская сестра отделения и заполняет специальный бланк «Порционное требование» или «Порционник». Порционное требование заполняется в 2-х экземплярах: первый для пищеблока, второй остается у старшей сестры отделения, их подписывает старшая медицинская сестра, заведующий отделением и диетсестра. Затем все сводные данные по каждому отделению сдаются в диетслужбу стационара.

Порционные требования (порционники) направляются в пищеблок в начале рабочего дня. На основании порционных требований (порционников) в пищеблоке готовят пищу для пациентов.

Оптимальной является централизованная система приготовления пищи, когда в одном помещении больницы (пищеблоке) приготавливается пища для всех отделений, а затем доставляется в каждое отделение в маркированных теплоизолирующих емкостях.

В лечебных стационарах установлен 4-разовый режим питания, а для некоторых групп больных 5-6 и даже 8-разовый. Время питания пациента зависит от числа приемов пищи. Но перерыв между ними должен быть не более 4 ч в дневное время, при 5-разовом питании вводится второй завтрак, а при 6-разовом – еще и полдник. В некоторых случаях пациенту дают сначала

жидкую пищу, которая быстрее покидает желудок, а через 1-1,5 твёрдую пищу.

 

Отделения стационара

 

 

порционное требование отделения – с/с отделения

Палатный порционник

Буфет /буфетчица/

Диет - служба диет-врач/ диет-сестра

доставка пищи на отделение

Меню-раскладка

пищеблок больницы

 

 

Лечебное питание — применение в лечебных или профи­лактических целях специально составленных рационов пита­ния и режима приема пищи. Лечебное питание назначает врач в виде суточных пищевых рационов — диет.

Диетология — раздел нутрициологии, изучающий питание человека в норме и при патологических состояниях.

Задача лечебного питания — восстановление нарушенного равновесия в организме во время болезни путем подбора и сочетания продуктов, выбора способа кулинарной обработки.

Диета — режим питания здорового и больного человека.

Диетотерапия — лечебное питание, назначаемое больному на период лечения.

Калорийность пищи (энергетическая ценность) — количест­во энергии, выделяемое при окислении пищевых веществ; рассчитывают в килокалориях.

Искусственное питание — введение в организм человека питательных веществ при помощи клизм, зондов, фистул, па­рентерально.

Разгрузочная (контрастная) диета — диета, предусматривающая частичное голодание для разгрузки пораженных орга­нов и систем.

Пищевой рацион — состав и количество пищевых продук­тов, используемых в течение дня (суток).

Режим питания – это количественно и качественное распределение рациона между отдельными приемами пищи с соблюдением определенного числа приемов пищи в течении дня и длительности промежутков между ними.

 

 

 

Лечебное питание.

Каждая диета имеет характеристику, включающую:

§ Обеспечение физиологических потребностей больного человека в пищевых веществах и энергии.

§  Учёт биохимических и физиологических закономерностей, определяющих усвоение пищи больным человеком.