Партия сырья: определенное количество сырья одного вида и сорта, одной даты выработки, предназначенного к одновременной сдаче-приемке по одной накладной.
Тарное хранение сырья: хранение сырья в таре (мешках, бидонах, банках, бочках, ящиках и т.п.)
Бестарное хранение сырья: хранение сырья в специальных емкостях (силосах, бункерах, резервуарах и т.п.).
Качественное удостоверение: документ, которым сопровождается каждая партия сырья и в котором указываются основные показатели качества сырья в соответствии с требованиями нормативной документации.
Взвешивание сырья: операция, проводимая с целью контроля количества поступившего сырья.
Штабели: рядымешков, уложенных на поддоны «тройниками», «пятериками» или «в клетку» высотой не более 8 рядов в теплое время года и не более 12 в холодное.
Поддоны: деревянные стеллажи, на которые укладывают мешки с мукой в складе тарного хранения муки и которые располагаются на высоте 15-20 см от пола.
Автомуковоз: автотранспорт для бестарной перевозки муки.
Склад бестарного хранения: помещение для хранения сырья в специальных емкостях.
Силоса: емкости для бестарного хранения муки круглого или прямоугольного сечения, к которые мука подается пневмо- или аэрозольтранспортом, гибкими элементами.
Производственные бункера: емкости, в которые подается мука, просеянная и очищенная от металломагнитной примеси.
Созревание муки: улучшение качества муки в процессе ее хранения.
Порча муки: ухудшение качества муки в процессе ее хранения.
Прогоркание муки: является следствием изменений жира муки в результате гидролитических и окислительных процессов.
Плесневение муки: поражение муки плесневыми (микроскопическими мицелиальными) грибами.
Прокисание муки: значительное увеличение кислотности муки при ее хранении в результате развития в муке кислотообразующих бактерий, сбраживающих сахара.
Самосогревание муки: повышение температуры муки при хранении, происходящее в результате развития микроорганизмов.
Уплотнение и слеживание: изменении структуры массы муки, приводящее к уменьшению ее сыпучести.
В редители хлебных запасов: это насекомые (жуки, бабочки), клещи и грызуны.
Дезинфекции: это комплекс мер, направленных на уничтожение возбудителей инфекционных заболеваний во внешней среде, осуществляемых физическими (воздействие лучистой энергии, прогревание, кипячение, обработка паром), химическими (применение различных дезинфицирующих веществ) и биологическими методами.
Дезинсекции: комплекс мер по уничтожению вредных насекомых, которые являются переносчиками и распространителями инфекционных заболеваний (мухи, тараканы, вредители хлебных запасов).
Дератизации: это комплекс мер по борьбе с грызунами (мышами, крысами), которые являются источниками и переносчиками таких инфекционных заболеваний человека, как туляремия, лептопироза, паратиф, инфекционный гепатит и др.
Смешивание муки: производственная операция смешивания отдельных партий муки одного и того же сорта, различающихся по хлебопекарным свойствам.
Просеивание сырья: производственная операция, проводимая с целью удаления из сыпучего сырья посторонних примесей.
Магнитная очистка муки: очистка муки от металломагнитной примеси.
Металломагнитная примесь: примесь, отделяемая с помощью магнитных уловителей.
Производственные емкости: емкости для хранения подготовленного сырья.
Дрожжевая суспензия: разведенные в воде прессованные дрожжи при соотношении дрожжей и воды 1:3–1:4, с температурой воды не выше 40° С.
Активированные хлебопекарные дрожжи: полуфабрикат хлебопекарного производства, приготовленный путем активации хлебопекарных прессованных или сушеных дрожжей, разведенных в воде с добавлением сахара или муки, или их смеси, ферментов, заварки.
Растворение сырья: приготовление растворов сырья, применяемого в жидком виде.
Процеживание сырья: пропускание растворов сырья через сита с определенными размерами ячеек.
Солевой раствор: раствор соли 25-26% концентрации плотностью примерно 1,2 г/см3, используемый для замеса теста.
Раствор сахара: раствор сахара с плотностью примерно 1,2 г/см3, используемый для замеса теста.
Сахаро-солевые растворы: комбинированные растворы сахара и соли, которые готовят с целью предотвращения кристаллизации сахара.
Расходные емкости: емкости, из которых жидкие компоненты подаются в дозирующие устройства.
