1. Особенности сенсорной оценки карамели и конфет.
2. Особенности сенсорной оценки меда.
3. Особенности сенсорной оценки печенья и галет
4. Особенности сенсорной оценки макаронных изделий.
5. Особенности сенсорной оценки хлебобулочных изделий.
6. Особенности сенсорной оценки плодовых компотов.
7. Особенности сенсорной оценки овощных консервов.
8. Особенности сенсорной оценки томатопродуктов.
9. Особенности сенсорной оценки замороженных плодов и ягод.
10. Особенности сенсорной оценки натурального кофе.
11. Особенности сенсорной оценки алкогольных крепких напитков.
12. Особенности сенсорной оценки слабоалкогольных напитков.
13. Особенности сенсорной оценки приправ.
14. Особенности сенсорной оценки кисломолочных напитков.
15. Особенности сенсорной оценки сливочного масла.
16. Особенности сенсорной оценки плавленых сыров.
17. Особенности сенсорной оценки растительных масел.
18. Особенности сенсорной оценки майонезных соусов.
19. Особенности сенсорной оценки охлажденного мяса птицы.
20. Особенности сенсорной оценки мясных полуфабрикатов
21. Особенности сенсорной оценки рыбных и мясных консервов.
22. Особенности сенсорной оценки колбас и мясокопченостей.
23. Особенности сенсорной оценки соленой рыбы.
24. Особенности сенсорной оценки рыбы различных способов копчения
25. Особенности сенсорной оценки икряных товаров.
Вопросы к ЭКЗАМЕНУ:
1. Основные этапы развития науки, такой как органолептики.
2. Органолептика. Сенсорный анализ. Органолептическая оценка.
3. Сенсорные анализаторы человека. Сенсорная память. Стимул, вкус, запах.
4. Продовольственные товары. Показатели качества продовольственных товаров.
5. Факторы, способствующие повышению качества продуктов.
6. Контроль качества продовольственных товаров.
7. Дегустация. Испытатель, испытуемый, дегустатор, отобранный дегустатор, эксперт. Компетентность эксперта, деловитость эксперта, объективность эксперта.
8. Экспертиза. Товарная экспертиза. Экспертная оценка. Объект экспертизы. Критерии, используемые в экспертной оценке. Процедура проведения экспертизы.
8. Основные группы веществ, обуславливающих окраску продуктов растительного происхождения.
9. Основные группы веществ, обуславливающих окраску продуктов животного происхождения.
10. Аносмия, парасмия, гипосмия, гиперемия.
11. Гипогевзия, гипергевзия, парагевзия.
12. Показатели, определяемые с помощью обоняния.
13. Показатели, определяемые с помощью зрения.
14. Показатели, определяемые с помощью осязания.
15. Показатели, определяемые в полости рта.
16. Порог обнаружения. Порог распознавания. Дифференциальный порог.
17. Методы сенсорного анализа.
18. Аналитические методы сенсорного анализа.
19. Метод парного сравнения.
20. Метод треугольника.
21. Метод «А - не А».
22. Метод «Дуо - трио».
23. Метод «Два из пяти».
24. Метод ранжирования.
25. Скоринг - метод.
26. Профильный метод.
27. Потребительские методы сенсорного анализа.
28. Требования к оснащению лаборатории сенсорного анализа.
29. Органолептическая оценка молока и сливок пастеризованных и стерилизованных.
30. Органолептическая оценка кисломолочных продуктов.
31. Органолептическая оценка масла коровьего.
32. Органолептическая оценка сыров.
33. Органолептическая оценка мяса убойных животных и субпродуктов.
34. Характерные признаки мяса и субпродуктов разной степени свежести.
35. Органолептическая оценка мяса птицы.
36. Органолептическая оценка мясных полуфабрикатов.
37. Органолептическая оценка колбасных изделий и копченостей.
38. Органолептическая оценка яиц.
39. Органолептическая оценка яичного порошка.
40. Органолептическая оценка мороженых яичных продуктов.
41. Оценка качества живой рыбы.
42. Органолептическая оценка охлажденной рыбы.
43. Органолептическая оценка мороженой рыбы.
44. Органолептическая оценка соленой и маринованной рыбы.
45. Органолептическая оценка вяленой, сушеной и копченой рыбы.
46. Органолептическая оценка растительных масел
47. Органолептическая оценка животных, кулинарных и кондитерских жиров
48. Органолептическая оценка качества круп
49. Органолептическая оценка макаронных изделий
50. Органолептическая оценка хлебобулочных изделий
51. Органолептическая оценка плодовоовощных товаров
