Программа учебной дисциплины

Смысловой модуль 1. Основы сенсорного анализа пищевых продуктов
Тема 1. Научные основы сенсорного анализа пищевых продуктов	1.1. Сенсорная характеристика как составляющая качества продуктов 1.2. Сенсорные системы человека в системе анализа 1.3. Номенклатура органолептических показателей качества продуктов
Тема 2. Компоненты и сенсорные свойства пищевых продуктов.	2.1. Вещества, обуславливающие окраску продуктов 2.2.Характеристика ароматобразующих вещества 2.3. Консистенция и другие показатели
Тема 3. Психофизиологические основы сенсорного анализа.	3.1. Природа и факторы сенсорных ощущений 3.2. Общие свойства и классификация сенсорных систем 3.3.Обшие принципы организации сенсорных систем

Смысловой модуль 2.Сенсорный анализ в дифференцировании качественных признаков пищевых продуктов

Названия смысловых модулей и тем	Количество часов
	Очная форма обучения						Заочная форма обучения
	всего	в том числе					всего	в том числе
	всего	лекц	пр.	лаб.	инд.	с.р	всего	лекц	пр.	лаб	инд.		С.р.
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12		13
Смысловой модуль 1. Основы сенсорного анализа пищевых продуктов
Тема 1. Научные основы сенсорного анализа пищевых продуктов	13	2		1		10	12	1		1			10
Тема 2. Компоненты и сенсорные свойства пищевых продуктов.	8	2		1		5	11	0,5		0,5			10
Тема 3. Психофизиоло-гические основы сенсорного анализа.	9	2		2		5	13	0,5		0,5			12
Итого по смысловому модулю 1	30	6		4		20	36	2		2			32
Смысловой модуль 2.Сенсорный анализ в дифференцировании качественных признаков пищевых продуктов
Тема 4. Сенсорное дифференцирование вкусовых ощущений и их анализ.	9	2		2		5	9	0,5		0,5			8
Тема 5. Сенсорное дифференцирование обоняние и его анализ.	9	2		2		5	9	0,5		0,5			8
Тема 6. Сенсорное дифференцирование зрительных ощущений и их анализ.	9	2		2		5	9	0,5		0,5			8
Тема 7. Слуховые и тактильные ощущения, их участие в сенсорной оценке товаров.	9	2		2		5	9	0,5		0,5			8
Итого по смысловому модулю 2	36	8		8		20	36	2		2			32
Смысловой модуль 3. Методы сенсорного анализа.
Тема 8. Сенсорные методы анализа качества и потребительской оценки продуктов.	14	2		2		10	12	1		1		10
Тема 9. Применение экспертных методов при разработке балов шкал.	12			2		10	11	0,5		0,5		10
Тема 10.. Суммарная оценка качества сенсорного исследования	16	2		2		12	13	0,5		0,5		12
Итого по смысловому модулю 3	42	4		6		32	36	2		2		32
Всего часов	108	18		18		72	108	6		6		96

N п/п	Название темы	Количество часов
		очная форма	заочная форма
1	не предусмотрено

N п/п	Название темы	Количество часов
		очная форма	заочная форма
1	не предусмотрено

N п/п	Название темы	Количество часов
N п/п	Название темы	очная форма	заочная форма
1	Правила устройства сенсорной лаборатории	2	1
2	Номенклатура органолептических показателей качества продуктов	2	1
3	Отбор испытателей сенсорного исследования.	2
4	Вкусовые ощущения, их восприятия и определения	2	1
5	Ощущение запаха, его восприятие и определение	2	1
6	Зрительные ощущения, их восприятия и определения	2	1
7	Применение экспертных методов в профильном анализе.	2	1
8	Применение экспертных методов при разработке балловых шкал	2
9	Балловая оценка качества	2	1
	Всего	18	6

	Название темы	Количество часов
	Название темы	очная форма	заочная форма
Психофизиологические основы сенсорного анализа.	1.Анализаторная система человека и механизм восприятия ощущений. 2.Характеристика ощущений и их характеристика. 3.Органы чувств человека и факторы, влияющие на их чувствительность. 4.Топография вкусового поля поверхности языка.	10	14
Вкусовые ощущения, их восприятия и определения.	1.Вкусовой анализатор человека и вкусовые восприятия. 2.Теории восприятие вкуса и механизм функционирования органа вкуса. 3.Класификация характеристика вкусов, топография вкусового поля поверхности языка. 4.Вкусовые ощущения и качество продовольственных товаров.	10	14
Ощущение запаха, его восприятие и определение.	1.Анализатор обоняния и механизм восприятия запаха. 2.Класификация запахов. 3.Роль запаха в оценке качества продовольственных товаров. 4.Влияние внешних условий на обоняние	10	14
Зрительные ощущения, их восприятия и определения.	1.Строение органа зрения и механизм восприятия зрительных ощущений. 2.Функции зрения и свойства зрительного анализатора. 3.Роль зрительных ощущений в сенсорном анализе товаров.	10	14
Сенсорные методы анализа качества и потребительской оценки продуктов.	1. Научные основы выбора методов сенсорного анализа 2. Систематика методов сенсорного анализа 3. Подходы к сенсорному анализу частичной и общего качества	10	14
Применение экспертных методов при разработке балов шкал.	1. Метод балловой оценки сенсорных характеристик 2. Системы балловой оценки 3. Теории балловой оценки 4. Описательные термины уровней качества	10	13
Суммарная оценка качества сенсорного исследования	1. Обоснование номенклатуры сенсорных показателей 2. Разработка балловой шкалы 3. Связь сенсорной оценки с качеством и безопасностью товара	12	13
	Всего	72	96