Актуальность изучения дисциплины «Сенсорный анализ» для обучающихся по направлению 38.03.07 «Товароведение» профиля подготовки бакалавра «Товароведение продовольственных товаров и коммерческая деятельность» обусловлена необходимостью формирования специальных знаний в области товароведения и экспертизы отдельных групп продовольственных товаров.
Предмет «Сенсорный анализ» является одним из разделов товароведения, который изучает и разрабатывает теоретические положения, методы и технологические приемы органолептической оценки качества продовольственных товаров.
Дисциплина «Сенсорный анализ» относится к дисциплинам самостоятельного выбора учебного заведения вариативной части общенаучного цикла.
Для успешного изучения дисциплины продовольственных товаров» у обучающихся должны быть сформированы следующие предварительные компетенции:
- способность применять знания естественнонаучных дисциплин для организации торгово-технологических процессов и обеспечения качества и безопасности потребительских товаров;
- умение использовать нормативно-правовые акты в своей профессиональной деятельности;
- умение оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации;
- навыки управления основными характеристиками товаров (количественными, качественными, ассортиментными и стоимостными) на всех этапах жизненного цикла с целью выявления фальсифицированной и контрафактной продукции, оптимизации ассортимента, сокращения товарных потерь и сверхнормативных товарных запасов;
- системное представление о правилах и порядке организации и проведения товарной экспертизы, идентификации и подтверждения соответствия и других видов оценочной деятельности;
- способность использовать современные методы и технологии (в том числе информационные) в профессиональной деятельности.
| 4. КОМПЕТЕНЦИИ ОБУЧАЮЩЕГОСЯ, ФОРМИРУЕМЫЕ В РЕЗУЛЬТАТЕ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующими общекультурными компетенциями (ОК): ОК-1 - способностью к философскому подходу к изучению проблем науки и техники, абстрактному мышлению, анализу, синтезу; ОК-7 - готовностью к саморазвитию, самореализации, использованию творческого потенциала в условиях динамично меняющейся глобальной среды. В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующими общепрофессиональными компетенциями (ОПК): ОПК-1 - способностью осознавать социальную значимость своей будущей профессии, выполнять свои обязанности по профессиональной деятельности с учетом задач по охране труда и гражданской обороне в условиях изменчивости процессов исследования, обладать высокой мотивацией к выполнению профессиональной деятельности; ОПК-3 - готовностью самостоятельно принимать профессиональные решения на основе использования законодательных и нормативных актов, знания теории и практики; ОПК-8 - способностью использовать необходимые формы повышения квалификации, образовательного и профессионального уровня, деловой квалификации; В результате освоения дисциплины студент должен обладать следующими профессиональными компетенциями (ПК): ПК-2 - знанием потребительских свойств товаров, факторов, формирующих и сохраняющих их качество; ПК-5 - умением определять соответствие безопасности и качества товаров требованиям технических регламентов, положениям стандартов или технических условий, условиям договоров, информации, приведенной в товаросопроводительных документах; ПК-13 - знанием методов идентификации, оценки качества и безопасности товаров и готовностью использовать их для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции. В результате изучения дисциплины обучающийся должен: Знать: - социальную значимость проведения сенсорного анализа; - теоретические и практические основы сенсорного анализа; - возможные объективные и субъективные факторы возникновения ошибок при проведении сенсорного анализа пищевых продуктов; - научно обоснованные методы сенсорного анализа, - экспертную методологию в дегустационном анализе; - характеристику и свойства веществ, влияющих на окраску, запах, вкус продовольственных товаров; - нормативно-правовые акты при проведении дегустации продовольственных товаров применительно проведения сенсорного анализа качества пищевых продуктов. уметь: - проводить сенсорный анализ продовольственных товаров - использовать нормативно-правовые акты при проведении дегустации продовольственных товаров; - организовывать на современном уровне дегустационный экспертизу качества продуктов с обеспечением объективности и достоверности результатов, которые позволяют дифференцировать пищевые продукты по уровням качества; - проводить тестирование экспертов-дегустаторов и обоснованно применять сенсорные методы для решения поставленных задач владеть: - навыками вкусовой, обонятельной, цветоразличительной и тактильной чувствительности; - опытом работы с нормативно-правовыми документами и законодательными актами; - опытом владения методами исследования ассортимента и потребительских свойств продовольственных товаров- пользоваться справочными, нормативными, товарно-сопроводительными документами; - основными методами и приемами проведения квалиметрической оценки качества и безопасности различных групп продовольственных товаров |
