На первое место по вредоносности наука ставит животный жир. С этим согласны абсолютно все диетологи во всех странах, т.е. употребление в пищу животного жира - главная причина дегенеративных болезней.
Вторая причина дегенеративных болезней - дефицит клетчатки. Как странно, никто не ожидал, наверное, что на второе место выйдет дефицит клетчатки. Клетчатка не усваивается нашим организмом, это вещество, которое мы получаем с растительной пищей, оно выводится, т.к. у нас нет ферментов, чтобы переварить клетчатку. Медики старой школы до сих пор называют клетчатку "балластом" и не понимают ее многогранного полезного действия на организм человека. Этого не понимают и их тучные пациенты, исключающие хлеб и крупы из своей диеты, "чтобы не полнеть". А тем временем, дефицит клетчатки стал мощным фактором, разрушающим здоровье людей, и в том числе, способствующий ожирению.
Третья причина дегенеративных болезней - дефицит витаминов и минеральных веществ, в том числе - микроэлементов. Основным источником этих веществ опять же являются продукты растительного происхождения.
Какой же вывод из этих научных изысканий? - это прямое указание на то, что зерновые, овощи и фрукты должны занять основное место в рационе современного человека. Во-первых, именно растительные масла содержат незаменимые жирные кислоты, а не жир животных. Во-вторых, клетчатка есть только в растительных продуктах, ее абсолютно нет в животных продуктах. И третье: именно растительные продукты являются самым надежным поставщиком витаминов, минеральных веществ и микроэлементов - об этом завтра лекция "Исцеляющее овощеводство". О механизмах действия этих важнейших веществ мы будем говорить завтра. А сейчас о том, что дает злоупотребление животным жиром.
Прежде всего жир - это самая калорийная пища, она более чем в два раза калорийнее углеводов и белков. При городском образе жизни и недостаточных физических усилиях животный жир, который мы потребляем, в основном идет в жировые депо, т.е. откладывается на хранение на случай голода. Мы десятилетиями носим с собой лишние килограммы, эдакую сумку с продуктами весом 10-20 кг, что приводит к раннему изнашиванию всех функциональных систем организма. Сердечно-сосудистая система, перекачивает огромное количество лишней крови, которую не должна была бы перекачивать, не будь этой огромной сумки жировых запасов, которую мы таскаем с собой.
Мы не можем обойтись без жиров. В жирах есть незаменимые жирные кислоты, без которых нет жизни, и которые не вырабатываются в человеческом организме. Но они находятся в растительных маслах, а в животном жире их практически нет. Поэтому животный жир используется, главным образом, как источник калорий, и часто этих калорий слишком много. Это первое. Второе - в ответ на поступление в пищеварительный тракт животного жира наша печень начинает вырабатывать огромное количество холестерина. Что происходит дальше - известно: если потребление жирной пищи не исключение, а правило, если для данного человека пища с высоким содержанием животного жира является нормой, то уровень холестерина в крови повышается, и холестериновые бляшки закупоривают просвет кровеносных сосудов. Просвет артерий сужается, отсюда и гипертония, и склеротические изменения - все это, в конечном счете, ведет к инсульту, инфаркту, ослаблению памяти и проч.
В последнее время было сделано неожиданное открытие, что именно животный жир является основным виновником диабета. Диабет называют сахарным, почему? Потому, что при диабете нарушен метаболизм глюкозы и в моче обнаруживается сахар. Безусловно, неумеренное употребление сахара способствует возникновению диабета, но главной причиной диабета сейчас признается именно жир.
Давайте вспомним тексты из Библии, которые приводились ранее. Там скрупулезно перечислены все жировые отложения, от потребления которых нас предостерегает Господь. Библия воздвигает ограду вокруг нашего здоровья, говорит нам, чтобы мы использовали мясо, если мы его используем, только после удаления жира. Видя заботу, которую проявляет о нас Господь, зная и понимая вред жира, мы, наверное, не будем есть ветчину, сардельки, из которых буквально сочится свиной жир, колбасу с зернами жира, а если мы будем все это есть, тогда нам Библия говорит:
