Взгляды современной науки на Библейскую диету

Давайте посмотрим на библейскую диету глазами науки. В самой общей форме вывод будет такой: Библейская диета в максимальной степени, возможной в нашем мире, способствует сохранению человеческого здоровья.

Экологический взгляд на библейскую диету: короткие пищевые цепи

Эколог, анализируя библейскую диету, скажет, что Библия ориентирует нас на максимально короткие пищевые цепи. Что такое пищевая цепь? Первичная пища всегда образуется в растении. Какую бы пищу мы не ели, первично, когда-то, где-то, она образовалась в растении, и потом питательные вещества и энергия передавались по пищевой цепи. Растение - первое звено пищевой цепи, любые организмы, питающиеся растениями, - второе звено, любые организмы, поедающие травоядных, - третье звено. В природе нет слишком длинных пищевых цепей, бывает до 4-5 звеньев, не более. Длинные пищевые цепи не экономичны: на каждом этапе теряется 90% энергии.

При вегетарианской диете, особо рекомендуемой Священным Писанием, пищевая цепь состоит из двух звеньев:

растение (1 звено) -> человек (2 звено)

При использовании в пищу травоядных животных пищевая цепь увеличивается до трех звеньев:

растение (1 звено) -> травоядное животное (2 звено) -> человек (3 звено)

Все последующие звенья пищевой цепи Библия запрещает, отсекает. Запрещено использовать в пищу хищных животных, а также хищных птиц, рыбоядных птиц - там человек станет на четвертую ступень или даже на пятую ступень пищевой цепи, и это не рекомендуется. Чем короче пищевая цепь, тем лучше. Почему? Связан ли запрет только с энергетическими потерями? Не только. Экологическая наука показала, что по мере продвижения по пищевой цепи происходит биоконцентрации многих вредных веществ. Я могу продемонстрировать это на примере накопления по пищевой цепи радиоактивного стронция. Исходно есть водоем с очень небольшой радиоактивностью; примем радиоактивность воды за единицу. В водорослях, обитающих в этом водоеме, концентрация радиоактивного стронция будет в два раза выше. Водоросли - первое звено цепи, аналогичное наземным растениям. У моллюсков, питающихся водорослями, радиоактивность достигает 750 единиц (это второе звено пищевой цепи). А у ондатры, которая питается моллюсками (третье звено), радиоактивность костей достигает 3900 единиц! Т.е. почти в четыре тысячи раз выше, чем в окружающей среде.

Аналогичную биоконцентрацию имеют многие чужеродные для живого организма вещества, их называют "ксенобиотики". Многие их них не метаболизируются, они имеют тенденцию накапливаться, и их концентрация растет по мере продвижения по пищевой цепи.

Вот пример биоконцентрации пестицидов. Люди старшего поколения помнят, как в 60-е годы увлекались ДДТ, пестицидом, который через несколько лет был запрещен. Его широко использовали против насекомых-вредителей, им посыпали все поля. В результате пострадали не столько вредители, (они быстро образовали устойчивые формы), сколько хищные птицы, которые стояли в конце пищевой цепи. Пищевая цепь могла быть такой:

растения (1 звено) -> гусеницы (другие фитофаги - 2 звено) -> насекомоядные птицы (3 звено) -> хищные птицы (4 звено)

Орнитологи отмечали массовую гибель вылупившихся птенцов, что привело к катастрофическому снижению численности хищных птиц. Пострадала даже популяция пингвинов в Антарктиде. Вы понимаете, что в Антарктиде пестициды не посыпают. Но по рекам ДДТ проник в мировой океан и дошел до пингвинов через длинную пищевую цепь, начинавшуюся с микроскопических водорослей, через мелких рачков, затем рыбу, потом, крупную хищную рыбу. Поскольку пингвины стояли на верхней ступени пищевой цепи, они были поражены сильнее других морских организмов.

Отсюда понятно, насколько важно ориентироваться на максимально короткие пищевые цепи. Так нам рекомендует Библия, так следует из законов экологии - нам лучше всего положить в основу питания растительную пищу. Но вы меня можете спросить: а как быть с нитратами, пестицидами, и прочими "дарами цивилизации", которыми зачастую набита растительная пища? Да, к сожалению, в ней много ксенобиотиков, и я вам более того скажу, есть кое-что пострашнее нитратов и пестицидов - это так называемые микотоксины, т.е. грибные токсины. В последнее время, буквально в последнее десятилетие, на порядок возросла поражаемость с/х растений зловредными грибками, которые выделяют мощнейшие яды. Среди них есть такие, которые разрушают мозг, печень, почки. Токсины разные, но все разрушают иммунную систему, многие - сильные канцерогены.

Так что же, может быть, нам лучше перейти на какую-то другую пищу? Но податься некуда! Если мы перейдем на другую пищу, мы встретимся с теми же самыми токсинами, которые продвинулись по пищевой цепи. Во многих странах введены ПДК (предельно допустимые концентрации) на основные микотоксины для колбас, молочных продуктов, мяса... Потому, что все это движется по пищевой цепи. Более того, у растительной пищи и тут есть преимущество. Вы никакими судьбами не можете определить, сколько токсинов в лежащей на прилавке колбасе, (как идущих из растительных кормов, так и привнесенных в животноводстве и при промышленной переработке мяса), но при выборе растительных продуктов есть шансы выбрать здоровые продукты.

Когда растения, их плоды и корнеплоды не отравлены, неважно чем, нитратами, пестицидами, микотоксинами, это видно на глаз, об этом скажет их запах. Если это крупа, то здоровые зерна будут крупными, красивыми, ярко окрашенными. Полновесное зерно содержит много питательных веществ и свободно от токсинов. Щуплое, бледное, серенькое зерно не полезно: оно пустое по содержанию нужных веществ, и, скорее всего, перегружено вредными. В присутствии токсинов красивое полновесное зерно образоваться не может. Поэтому, покупая крупы, ориентируйтесь не на цену, а на качество. Пшено, например, должно быть ярко-желтое и крупное, рис - с крупными, правильной формы, одноцветными зернами. И еще ориентируйтесь на запах: когда варится хорошая гречка, она и пахнет гречкой, но если в ней содержатся ксенобиотики любого типа, токсины любого типа, то она пахнет чем угодно, но не гречкой. У меня почему-то запах варящейся плохой гречки вызывает дурную ассоциацию с кипятящимся бельем.

Мы можем выбрать хорошие растительные продукты, а мясные - труднее, т.к. нет столь же четких критериев для выбора. Мы можем выбрать не гнилые фрукты и овощи - сладкие, с хорошим запахом. А еще надежнее самим вырастить полноценную овощную продукцию. Наша семья овощи не покупает. Если вы смотрели стенд овощеводство, все фотографии сняты у нас на даче, и все, что лежит рядом со стендом, плоды нашей земли. С помощью технологии узких гряд, при полном отказе от использования ядохимикатов для защиты растений, при использовании микроэлементов и биологически активных веществ мы выращиваем овощи потрясающего качества. И это - мощный фактор здоровья в нашей семье. У нас нет необходимости покупать овощи и картофель на рынке, а для других продуктов я придерживаюсь правила пробной закупки: если вы купили что-то хорошее, пойдите и купите еще, т.е. не надо покупать сразу много. Это касается круп, хлеба; Если хлеб вам почему-то не нравится, не идет он у вас - смените магазин, смените фактически пекарню: могла прийти партия муки, которая дает не тот хлеб. Верьте своим вкусовым ощущениям, вкусовому пристрастию. Если мы не отравили себя аллопатией, т.е. лекарственными препаратами, куревом или алкоголем, нам дается интуитивное ощущение пользы и вреда, наш организм чувствует хорошее, доброе, и из растительной продукции мы можем выбирать. Вот вкратце то, что хотелось сказать об экологическом аспекте библейской диеты.

Медико-биологический взгляд на Библейскую диету

А теперь перейдем к медико-биологическим изысканиям, через их призму посмотрим на Библейскую диету. Та пирамида питания, которую вы видели на стенде, основана на первичной рекомендации Библии о вегетарианской диете. А поскольку эта пирамида была очень эффективной, и люди, которые ее придерживались (христиане-адвентисты), жили дольше и имели более крепкое здоровье, то ее изучали. Американское правительство потратило колоссальные деньги на изучение адвентистской вегетарианской пирамиды питания. Диетологи пришли к выводу, что да, именно эта диета, эта пирамида питания обеспечивает здоровье человеку. Так питаться сейчас рекомендуют диетологи США. Интересно, что наш российский Институт Питания рекомендует для россиян почти такую же пирамиду.

Согласно рекомендациям отечественных диетологов фундамент, основа питания - зерно, хлеб; следующая ступень - овощи и фрукты, третья ступенька - молочные продукты, четвертая - мясо, рыба, птица, яйца, бобовые, орехи, и наконец, пятая ступенька - жиры, масла, сахар, кондитерские изделия. Чем выше ступенька, тем меньше следует потреблять данных продуктов. Главное отличие от вегетарианской пирамиды в наличии ступеньки мясных продуктов. Если в вегетерианской пирамиде всего 4 ступеньки:
(1 - зерновые, хлеб; 2 - овощи, фрукты; 3 - молочные продукты, орехи, семечки, бобовые; 4 - на самом верху, т.е. меньше всего требуется масел и сладких десертов),
то пирамида питания, созданная официальной наукой, имеет еще одну ступень, предпоследнюю - мясо, рыба и т.д. Раз ступенька предпоследняя, значит, рекомендуется не увлекаться этими продуктами, а основа - везде одна: первое - зерновые продукты и второе - овощи и фрукты. Т.е. кто бы ни изучал серьезно эту проблему, приходит именно к такому выводу.

Но если здоровая диета - самый важный фактор здоровья, то какие же нарушения питания современная наука считает самыми вредоносными?