САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ И МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Санитарные требования к устройству и содержанию предприятий
Ввод в эксплуатацию хлебозаводов и пекарен должен осуществляться при обязательном участии представителей Государственного санитарно-эпидемиологического надзора РФ.
Хлебопекарные и кондитерские предприятия должны располагаться по отношению к жилым зданиям на расстоянии не менее 50 метров (санитарно-защитная зона). На территории предприятия не разрешается строить жилые здания. Территория должна быть ограждена и иметь 2 въезда. Проезды и проходы должны быть заасфальтированы. Для стока атмосферных и талых вод при планировании поверхности территории должны быть предусмотрены уклоны, направленные от зданий к водостокам.
Территория предприятия должна быть освещена в соответствии с СНиП «Естественное и искусственное освещение». Уборка территории производится ежедневно. В летнее время во избежание запыления в проезжей и зеленых зонах следует регулярно поливать территорию, зимой очищать проезды и проходы от снега и льда, а во время гололеда – посыпать песком.
Для сбора и временного хранения отходов и мусора должны быть установлены водонепроницаемые, с плотно закрывающимися крышками, сборники или металлические контейнеры. Очистка их производится не реже 1 раза в 2 дня, в теплое время года с последующей и обязательной обработкой и дезинфекцией раствором хлорной извести или другими разрешенными органами Госсанэпиднадзора дезинфицирующими средствами. Вывоз мусора осуществляется специальным транспортом.
Требования к предприятиям малой мощности
К предприятиям малой мощности (пекарни и цеха) относятся предприятия, производящие:
· хлеб и хлебобулочные изделия с мак. производительностью до 3 т/сут;
· кондитерские изделия без крема – 500 кг/сут;
· кондитерские изделия с кремом – до 500 кг/сут.
Предприятия малой мощности разрешается размещать в отдельно стоящих зданиях, в помещениях, пристроенных к жилым или иным зданиям по согласованию с органами Госсанэпиднадзора (при условии отсутствия вредного воздействия на жильцов). На предприятиях малой мощности предусматриваются помещения в соответствии с действующими нормами технологического проектирования.
Склады, производственные, вспомогательные и бытовые помещения должны обеспечивать условия для хранения сырья и готовой продукции, ведение технологического процесса, допустимые условия труда, необходимые бытовые условия.
Водоснабжение и канализация
Водоснабжение предприятий должно производиться от централизованной сети водопровода.
Качество воды, используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, должно отвечать требованиям ГОСТ «Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством».
За качеством воды устанавливается систематический химический (не реже 1 раза в квартал) и бактериологический (не реже 1 раза в месяц) анализ.
Резервуары для питьевой воды должны закрываться крышками, очистка и дезинфекция их проводится не реже 1 раза в квартал.
Для удаления хозяйственно-бытовых и производственных сточных вод предприятия должны быть присоединены к общегородской организации или иметь самостоятельную канализацию и очистные сооружения.
Отопление и вентиляция
Отопление и вентиляция должны соответствовать СНиП «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».
Оборудование, котлы для варки сиропа и другие источники, выделяющие тепло, должны иметь теплоизоляцию.
В производственных цехах, вспомогательных и санитарно-бытовых помещениях должна быть приточно-вытяжная вентиляция.
Требования к оборудованию, инвентарю и таре
Оборудование должно располагаться так, чтобы обеспечить поточность технологического процесса.
Поверхность оборудования и инвентаря должна быть гладкой и легко подвергаться очистке, мытью и дезинфекции дезинфицирующими средствами, разрешенными Госкомсанэпиднадзором РФ.
