Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


ќхрана труда и техника безопасности кондитерского цеха




ќхрана труда - система законодательных актов, организационных, технических, социально-экономических, гигиенических и лечебно-профилактических меропри€тий и средств, обеспечивающих сохранение здоровь€ и работоспособности человека в процессе труда.

ќхрана труда включает комплекс меропри€тий по безопасности труда, производственной санитарии и гигиене и противопожарной технике. ¬ безопасности труда изучают технологические процессы и оборудование, примен€емое на производстве, анализируют причины, порождающие несчастные случаи и профессиональные заболевани€, и разрабатывают конкретные меропри€ти€ дл€ их предупреждени€ и устранени€. ѕротивопожарна€ техника предупреждает и ликвидирует возникшие пожары. ѕроизводственна€ санитари€ изучает вли€ние внешней среды и условий труда на организм человека и его работоспособность.

ѕроизводственна€ де€тельность кондитерского цеха зависит от того, насколько правильно он запроектирован, обеспечен соответствующими помещени€ми, как подобрано и расставлено в нем необходимое оборудование, обеспечивающее нормальный технологический процесс. ѕланировка предпри€ти€ общественного питани€ в целом, а также размеры помещений всех производственных цехов, в том числе и кондитерского цеха, определ€ютс€ по действующим нормативам, обеспечивающим безопасные и оптимальные услови€ работы кондитеров.

¬ажную роль играет правильное и достаточное освещение. Ќаиболее благопри€тным дл€ зрени€ €вл€етс€ естественное освещение. ќтношение площади окон к площади пола должно быть 1: 6, а наибольшее удаление от окон может быть до 8м. »скусственное освещение используетс€ в помещени€х, не требующих посто€нного наблюдени€ за процессом (склады, машинное отделение, экспедици€). ¬ цехе необходимо аварийное освещение, обеспечивающее минимальное освещение при отключении рабочего (1:10).

Ќа крупных предпри€ти€х общественного питани€ руководство по охране труда возлагаетс€ на заместител€ директора (если есть должность главного инженера, - то на него), на остальных предпри€ти€х - на директора. ¬ кондитерских цехах руководство по охране труда возлагаетс€, кроме руководител€, также на начальника цеха.

–уководители об€заны организовать контроль над выполнением трудового законодательства, приказов и инструкций вышесто€щих организаций. —овместно с профсоюзной организацией они разрабатывают план меропри€тий по созданию нормальных и безопасных условий труда, организуют инструктажи, выставки, лекции, показ диапозитивов, плакатов по охране труда и противопожарной технике. Ќачальник цеха осуществл€ет надзор за исправным состо€нием эксплуатируемого оборудовани€, машин, ограждений, за своевременным выполнением планово-предупредительного ремонта оборудовани€, автотранспорта и за безопасным проведением погрузочно-разгрузочных работ.

ƒл€ вновь поступающих начальник цеха об€зан провести вводный инструктаж и следить за своевременным обеспечением работников доброкачественной спецодеждой. –уководитель имеет право приостанавливать работу на отдельных участках в тех случа€х, когда она опасна дл€ здоровь€, и привлечь виновных к ответственности. ѕри несчастном случае производ€т расследование и принимают меры к устранению причин, вызывающих эти случаи, составл€ют акты по форме Ќ-1, если несчастный случай вызвал потерю трудоспособности не менее одного дн€. ¬ акте объективно излагаютс€ причины (пр€мые и косвенные) несчастного случа€ и указываютс€ меропри€ти€ по их устранению.

¬ажнейшим меропри€тием, направленным на предупреждение несчастных случаев, €вл€етс€ об€зательное проведение производственных инструктажей.

¬водный инструктаж проход€т все работники, впервые поступающие на работу, и учащиес€, направленные в цех дл€ прохождени€ производственной практики.

»нструктаж на рабочем месте и повторный инструктаж провод€тс€ дл€ закреплени€ и проверки знани€ правил и инструкций по безопасности и умени€ практически примен€ть полученные навыки.

¬неплановый инструктаж используетс€ при изменении технологического процесса, приобретении нового оборудовани€ и т.д.

ѕрофессиональные заболевани€ могут возникнуть в результате длительного воздействи€ на организм человека неблагопри€тной производственной среды (загр€знени€ воздуха газами, пылью, парами, слишком высока€ температура и влажность воздуха и др.), а также особенностей трудового процесса (режим труда, поза во врем€ работы). ѕрофессиональными заболевани€ми кондитеров €вл€ютс€ болезни печени, плоскостопие, варикозное расширение вен.

ќсновные правила техники безопасности во врем€ работы:

Ј ¬ыполн€ть только ту работу, по которой прошел обучение, инструктаж по охране труда и к которой допущен работником, ответственным за безопасное выполнение работ.

Ј Ќе допускать к своей работе необученных и посторонних лиц.

Ј ѕримен€ть необходимые дл€ безопасной работы исправное оборудование, инструмент, приспособлени€; использовать их только дл€ тех работ, дл€ которых они предназначены.

Ј —облюдать правила перемещени€ в помещении и на территории организации, пользоватьс€ только установленными проходами.

Ј —одержать рабочее место в чистоте, своевременно убирать с пола рассыпанные (разлитые) продукты, жиры и др.

Ј Ќе загромождать рабочее место, проходы к нему и между оборудованием, столами, стеллажами, проходы к пультам управлени€, рубильникам, пути эвакуации и другие проходы порожней тарой, инвентарем, излишними запасами продуктов.

Ј »спользовать средства защиты рук при соприкосновении с гор€чими поверхност€ми инвентар€ и кухонной посуды (ручки наплитных котлов, противни и др.).

Ј ¬ентили, краны на трубопроводах открывать медленно, без рывков и больших усилий. Ќе примен€ть дл€ этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы.

Ј ѕри работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов.

Ј ѕри перерывах в работе вкладывать нож в пенал (футл€р). Ќе ходить и не наклон€тьс€ с ножом в руках, не переносить нож, не вложенный в футл€р (пенал).

Ј ѕри нарезке монолита масла с помощью струны пользоватьс€ ручками, не т€нуть за струну руками.

Ј ѕередвигать тележки, передвижные стеллажи, подкатные дежи в направлении "от себ€".

Ј ѕереносить продукты, сырье только в исправной таре. Ќе загружать тару более номинальной массы брутто.

Ј Ќе использовать дл€ сидени€ случайные предметы (€щики, бочки и т.п.), оборудование.

Ј ¬о врем€ работы с использованием электромеханического оборудовани€:

Ј —облюдать требовани€ безопасности, изложенные в эксплуатационной документации заводов-изготовителей оборудовани€;

Ј »спользовать оборудование только дл€ тех работ, которые предусмотрены инструкцией по его эксплуатации;

Ј ѕеред загрузкой оборудовани€ продуктом убедитьс€, что приводной вал вращаетс€ в направлении, указанном стрелкой на его корпусе;

Ј ѕредупреждать о предсто€щем пуске оборудовани€ работников, наход€щихс€ р€дом;

Ј ¬ключать и выключать оборудование сухими руками и только при помощи кнопок "пуск" и "стоп";

Ј —нимать и устанавливать сменные части оборудовани€ осторожно, без больших усилий и рывков;

Ј Ќадежно закрепл€ть сменные исполнительные механизмы, рабочие органы, инструмент;

Ј «агрузку оборудовани€ продуктом производить через загрузочное устройство равномерно, при включенном электродвигателе, если иное не предусмотрено руководством по эксплуатации завода-изготовител€;

Ј —облюдать нормы загрузки оборудовани€;

Ј ѕроталкивать продукты в загрузочное устройство специальным приспособлением (толкателем, пестиком и т.п.);

Ј ”дал€ть остатки продукта, очищать рабочие органы оборудовани€ при помощи дерев€нных лопаток, скребков и т.п.;

Ј ќсматривать, регулировать, устран€ть возникшую неисправность оборудовани€, устанавливать (снимать) рабочие органы, извлекать застр€вший продукт, очищать использованное оборудование только после того, как оно остановлено с помощью кнопки "стоп", отключено пусковым устройством, на котором вывешен плакат "Ќе включать! –аботают люди!", и после полной остановки вращающихс€ и подвижных частей, имеющих опасный инерционный ход.

Ј ќчистку подовых листов от остатков продуктов, уборку полок, стеллажей выполн€ть с помощью щеток, ершей, дерев€нных лопаток.

 

 





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2017-02-28; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 10415 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

¬елико ли, мало ли дело, его надо делать. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

644 - | 482 -


© 2015-2023 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.016 с.