V погодження проекту наказу
v підписання наказу
v доведення наказу до виконавців
Робочі записи
13.Охорона праці та протипожежний захист. Заходи протипожежної профілактики. Ознайомлення з веденням журналу з техніки безпеки.
Організаційні заходи передбачають правильну експлуатацію устаткування будівель.
До технічних заходів відносять дотримання протипожежних норм і правил конструюванні та проектуванні будівель., обладнання, утримання в справному стані устаткування. Суровий контроль за дотримання правил експлуатації обладнання та дотримання правил / інструкцій з протипожежної безпеки, застосування автоматичних пристроїв.
До засобів профілактики: підвищення вогнестійкості, зонування території, виведення з приміщень диму при пожежі, дотримання протипожежних вимог до систем опалення та кондиціювання повітря.
Журнал реєстрації на робочому місці – документ в якому позначаються основні дані про ведення інструктажів з підопічними. У даному документі проводиться реєстрація таких базових інструктажів як первинний, плановий, позаплановий, повторний.
Робочі записи
14. Організація обслуговування бенкетів і прийомів, їх характеристика.
Форми і методи обслуговування. Вивчити види реклами на підприємстві, ефективність її використання.
Бенкети поділяються на дві групи: з розміщенням і без розміщення за столом. До першої групи входять бенкет за столом, бенкет-чай, до другої - бенкет-фуршет, бенкет-десерт, коктейль.
За участю персоналу в обслуговуванні їх поділяють на бенкети з повним або частковим обслуговуванням офіціантами. При повному обслуговуванні всі страви і напої офіціанти подають гостям в обніс, при частковому - певну їх кількість, головним чином холодні страви і напої, заздалегідь виставляють на столи, гарячі страви і напої подають в обніс або ставлять на стіл.
За способом розрахунку: з попереднім та з наступним розрахунком.
Розрахунок зі споживачем може бути безготівковим та готівковим.
За організацією праці офіціантів обслуговування може бути індивідуальним чи бригадним.
Робочі записи
15.Пропозиції по покращенню роботи підприємства. Заходи, спрямовані на підвищення ефективності роботи та покращення якості продукції.
Конкурентне ринкове середовище вимагає від підприємства постійного вдосконалення.
Основним шляхом їх отримання є:
v стати кращим через вживання заходів для вдосконалення власної діяльності та підвищення її ефективності
v безпосередньо послабити конкурентів
v змінити ринкове середовище
Напрямки підвищення ефективності:
v використання основних засобів
v удосконалення структури основних заходів підприємства
v механізація і автоматизація
v скорочення тривалості виробничого циклу
v комплексне використання і покращення якості сировини
v застосування прогресивних форм організації виробництва і праці
v забезпечення максимального завантаження виробничої потужності підприємства
Список використаних джерел
1. Організація обслуговування у підприємствах ресторанного господарства: Підручник для ВУЗів / За ред. Н.О. П’ятницької. – К.: Кондор, 2012.
2. Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства: навч. посібник для студентів вищих навч. закладів. – К.:Центр учбової літератури; Інкос, 2007
3. Конспект лекцій з предмету «Організація обслуговування у закладах ресторанного господарства»
4. Конспект лекцій з предмету «Організація виробництва у закладах ресторанного господарства»
5. Конспект лекцій з предмету «Охорона праці у галузі»
6. Конспект лекцій з предмету «Облік та звітність»
7. Конспект лекцій з предмету «Підприємницька діяльність»
8. http://pidruchniki.com/15341220/turizm/obslugovuvannya_benketiv
9. http://pidruchniki.com/11510513/turizm/formi_obslugovuvannya_ofitsiantami
10. http://pidruchniki.com/15890315/bzhd/protipozhezhniy_zahist
11. http://pidruchniki.com/15890315/bzhd/protipozhezhniy_zahist
12. http://pravo-ukraine.org.ua/resyrsi/biblioteka/yuridicheskaya-tekhnika/opr-na-pyo/10944-8-3-poryadok-prijmannya-na-robotu-ta-zvilnennya
13. http://wikifr.xyz/kar-era/upravlinnja-kar-eroju/180369-kerujuchij-restoranu-obov-jazki.html
14. http://intellectbox.at.ua/load/pidruchniki_tekhnologija/docjak_v_s_ukrajinska_kukhnja_djvu_46_7_mb/15-1-0-97
