Механический разрыхлитель, подготовка, использование в кондитерском производстве

(характеристика данного разрыхлителя, требования, условия

 

20. Технология изготовления «Сочень с творогом»

(особенности изготовления песочного теста, подготовка творожного фарша, формовка сочня, выпечка).

 

Обработка кондитерских мешков, насадок

(последовательность обработки мешков, насадок с соблюдением температурного режима, условия хранения мешков, насадок).

 

Характеристика желирующих веществ, подготовка к производству

(перечислить желирующие вещества, назначение, особенности подготовки к использованию в кондитерском производстве).

 

Технология изготовления белкового крема холодным способом

(перечислить состав сырья для крема, подготовку каждого компонента сырья, технологическая последовательность приготовления, использование в кондитерском производстве).

 

Технология изготовления пирожного бисквитного с белковым кремом

Выпечка,

(перечислить сырье для приготовления изделия, технологическая последовательность изготовления бисквитного теста, формовка,созревание,разрезание, приготовление сиропа, крема, сборка, оформление).

Характеристика пищевых красителей, подготовка к производству

(назначение пищевых красителей, подготовка к кондитерскому производству, каким способом вводят краситель в крем).

 

Технология изготовления мастики сахарной, жировой

(назначение мастики в кондитерском производстве, перечислить сырье для мастики, акцентировать внимание на особенности изготовления, показать приемущества и недостатки мастики, введение пищевых красителей, лепка оформительных элементов).

 

27. Технология изготовления пирожного бисквитно – фруктового «Буше»

(перечислить состав сырья для пирожного, изготовление бисквита холодным способом, сиропа, фруктовой начинки, бисквитной крошки, выпечка бисквита, охлаждение, сборка, оформление).

Характеристика пищевых добавок, применение в кондитерском производстве

(определение пищевых добавок, что к ним относится, для какой цели используют в кондитерском производстве, каким документом должны сопровождаться)

 

Технология изготовления дрожжевого теста безопарным способом

(перечислить сырье для теста, подготовку, технологическую последовательность замеса, процессы происходящие при брожении, благоприятный температурный режим для теста).

 

30. Технология изготовления «Песочное кольцо»

(технологический процесс изготовления песочного теста, разделка, формовка, использование орешков, яиц, выпечка).

 

Технология изготовления фарша из мака применение в кондитерском производстве

(первичная подготовка мака для приготовления фарша, последовательность приготовления, назначение фарша)

 

32. Распределение сиропа для промочки коржей в % отношении

(комментарии по распределению сиропа при промочке коржей)

 

33. Технология изготовления булочки «Розовой»

(перечислить сырье для изготовления булочки, подготовку, замес теста, формовка, выпечка).

 

Технология изготовления фарша из творога применение в кондитерском производстве

(перечислить сырье для фарша, подготовку, технологический процесс приготовления, использование).

 

Технология изготовления многослойного желе, применение в кондитерском производстве

(подготовка желатина, приготовление сиропа, разливание в формы, оформление и отпуск).

 

Технология приготовления блинного теста пресного выпечка, отпуск

(состав сырья для теста, подготовка, замес, выпечка, варианты подачи).

 

Технология изготовления фарша из зеленого лука с яйцом, применение

(перечислить состав сырья для фарша, подготовка продуктов, технологическая последовательность приготовления, использование)