229. Немикробные пищевые отравления возникают при употреблении в пищу продуктов, ставшими ядовитыми при определенных условиях.
230. Бактериальный токсикоз - это заболевание, вызываемое употреблением пищи, содержащей токсины микробов.
231. Пищевое отравление - это острое заболевание, возникающее после приема пищи, обильно обсемененной патогенными микробами или их токсинами.
232. Токсикоинфекция - это острое заболевание, возникающее после приема пищи, обильно обсемененной некоторыми видами патогенных микробов или их токсинов.
233. Недоброкачественные пищевые продукты - это продукты, не соответствующие требованиям ГОСТа, при этом ни один вид обработки не может улучшить их свойства.
234. Суррогаты - это пищевые продукты, напоминающие по внешним признакам более ценные продукты, но не являющиеся их полноценными заменителями.
235. Фальсифицированные пищевые продукты - это продукты, натуральные свойства которых преднамеренно изменены.
фальсифицированые;
236. Ботулизм - заболевание, которое может возникнуть при употреблении в пищу продуктов домашнего консервирования, содержащих палочку Clostridium botulinum (грибы, овощи, рыба, мясные изделия).
237. Описторхоз. - это заболевание, возбудителем которого является кошачья двуустка (Opisthorchis felineus), причиной которого является употребление в пищу недостаточно проваренной и прожаренной рыбы.
238. Заболевание, которое может передаваться человеку через яйца домашних птиц:
R сальмонеллез
239. Масло, составленное из смеси маргарина или других растительных жиров и некоторого количества сливочного масла относится к следующему виду пищевых продуктов:
R фальсифицированные
240. Вид пищевых продуктов, к которым относятся консервы с выпячиванием дна или крышки:
R недоброкачественные
241. Заболевание, которое может передаваться человеку через рыбу и рыбопродукты:
R описторхоз
242. Признаки доброкачественности крупы:
R сыпучая
R при нажиме острием ножа крупинки отскакивают с небольшим треском
243. Признаки доброкачественности молока:
R белого или желтоватого цвета
R приятного, слегка сладковатого вкуса
R при кипячении не сворачивается
244. Признаки доброкачественности мяса:
R мясной сок прозрачный
R ямка при надавливании пальцем выравнивается быстро
R цвет розовый (свинина) или красный (говядина)
245. Признаки недоброкачественности мяса:
R жир серого цвета, мажется
R ямка при надавливании пальцем выравнивается в течение минуты
R на разрезе влажное, липкое
246. Признаки доброкачественности рыбы:
R глаза выпуклые, прозрачные
R чешуя блестящая, плотно прилегает к ткани
R жабры темно-красные, без порочащего запаха
247. Признаки недоброкачественности вареной колбасы:
R оболочка серого цвета, легко рвется
R на разрезе по периферии зеленовато-серое кольцо
R жир грязно-зеленого цвета
248 Заболевания, причиной которых могут стать молоко и молочные продукты:
R туберкулез
R бруцеллез
R ящур
249 Меры профилактики болезней, распространяемых через пищевые продукты:
R своевременное выявление и лечение среди работников пищевых предприятий носителей кишечных инфекций
R ветеринарный надзор за животными
R соблюдение санитарных правил приготовления блюд
250. Меры профилактики болезней, распространяемых через пищевые продукты:
R соблюдение сроков реализации продуктов
R хранение продуктов и готовой пищи в условиях холода и отдельно от сырья и полуфабрикатов
R соблюдение личной и производственной гигиены
251. Соответствие вида микробного пищевого отравления причине его возникновения:
| бактериальный токсикоз | палочка ботулизма |
| токсикоинфекция | энтерококк |
252. Соответствие причины возникновения пищевого отравления его виду:
| стафилококк | бактериальный токсикоз |
| кишечная палочка | токсикоинфекция |
253. Соответствие вида заболевания источнику возникновения:
| туберкулез | молочные продукты |
| сальмонеллез | яйца |
| сибирская язва | мясо |
254. Соответствие заболевания причине его возникновения:
| гельминтоз | паразитирование в организме личиночных или зрелых форм глистов |
| бактериальный токсикоз | употребление пищи, содержащей токсины микробов |
| токсикоинфекция | употребление пищи, обильно обсемененной патогенными микробами |
255. Соответствие свойств пищевых продуктов методу их исследования:
| внешний вид и цвет | органолептический |
| удельный вес | физический |
| морфологический состав | микроскопический |
| степень микробного обсеменения | бактериологический |
