Понятие об обмене веществ у микроорганизмов: конструктивный и энергетический обмены. Взаимосвязь конструктивного и энергетического обмена.
Химический состав микробной клетки.
Питание микроорганизмов. Типы питания микроорганизмов в зависимости от отношения микроорганизмов к источникам углерода, энергии, доноров электронов. Механизмы поступления питательных веществ в клетку (простая диффузия, облегченная диффузия, активный транспорт).
Энергетический метаболизм. Понятие о фототрофных и хемотрофных микроорганизмах. Способы получения энергии аэробными и анаэробными микроорганизмами. Суммарные уравнения процессов дыхания и брожения. Типы фосфорилирования. Макроэргические соединения. Энергетическая ценность процессов дыхания и брожения.
Ферменты микроорганизмов. Химическая природа, свойства ферментов и их классификация. Влияние различных условий среды на активность ферментов. Использование микробных ферментов в пищевой промышленности. Микробиологическое получение ферментных препаратов. Характеристика микроорганизмов, используемых для получения ферментов.
Культивирование микроорганизмов. Основные типы питательных сред Понятие о чистых и накопительных культурах микроорганизмов. Способы культивирования. Закономерности роста статической и непрерывной культуры.
Генетика как наука. Понятие о наследственности и изменчивости. Генотип и фенотип микроорганизмов. Формы изменчивости микроорганизмов. Практическое значение изменчивости микроорганизмов.
Вопросы для самопроверки
1. Что такое конструктивный обмен?
2. Что такое «внеклеточное пищеварение»?
3. Каков химический состав клеток микроорганизмов?
4. Что такое «органогенные элементы», «макроэлементы», «микроэлементы»? Привести примеры.
5. Какие требования предъявляются к питательным средам? Дать характеристику основных типов питательных сред.
6. Каковы механизмы поступления питательных веществ в клетку?
7. Охарактеризовать типы углеродного питания
8. В чем сущность автотрофного питания?
9. Какие формы энергии могут быть использованы автотрофными микроорганизмами в процессе ассимиляции СО2?
10. В чем сущность гетеротрофного питания микроорганизмов?
11. Каково отличие между сапрофитами и паразитами?
12. Что такое ростовые вещества и какое значение они имеют для развития микроорганизмов?
13. Охарактеризовать основные фазы роста бактерий в периодической культуре? Что такое периодическая культура?
14. Дать определение накопительной культуре.
15. Что такое непрерывная культура?
16. Каким образом осуществляется культивирование микроорганизмов непрерывным способом?
17. В чем сущность энергетического метаболизма у гетеротрофных микроорганизмов?
18. Что такое фосфорилирование и какие типы фосфорилирования Вы знаете?
19. Что такое брожение? Какие типы брожения Вы знаете?
20. Что такое дыхание и неполное окисление?
21. В чем сущность получения энергии у аэробов? Приведите суммарное химическое уравнение процесса дыхания.
22. Какова роль макроэргических соединений в клетке?
23. Какие группы микробных ферментов используются в пищевой промышленности?
24. Как получают ферменты микробного происхождения?
25. Назовите известные Вам микроорганизмы - продуценты ферментных препаратов.
26. Чем отличаются микробные экзо- и эндоферменты?
27. Что такое генетика? Каково ее определение как науки?
28. Дайте определение наследственности и изменчивости?
29. Что такое «ген», «генотип», «фенотип»?
30. Чем характеризуются мутации?
31. Как осуществляются комбинативные изменения (рекомбинации) у микроорганизмов?
32. Что такое «адаптация», «модификация»?
33. Какими путями проводят селекцию микроорганизмов для получения высокоактивных штаммов продуктов?
34. Что такое генная инженерия?
35. Каково практическое значение учения и наследственности и изменчивости?
Основная литература
1. Никитина Е.В. Микробиология: учеб. / Е.В. Никитина, С.Н. Киямова, О.А. Решетник. - СПб.: ГИОРД, 2009. - 368 с.
2. Гусев М. В. Микробиология: Учеб. для студ. биол. специальностей вузов/М.В. Гусев, Л.А. Минеева.-7-е изд. стер.-М.: Издательский центр «Академия, 2006.-464с.
Дополнительная литература
1. Жарикова Г.Г. Основы микробиологии: практикум: учеб. пособ. / Г.Г. Жарикова, И.Б. Леонова. - М.: Изд. центр "Академия", 2008. - 128с.
2.Мудрецова-Висс, К.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Учебник для вузов.- М.: ИД «Форум»- ИНФРА-М, 2008- 400с.
