1. Задорожний І.М. Товарознавство продовольчих товарів. Риба і рибні продукти / І.М. Задорожний, І.В. Сирохман, Т.М. Раситюк. - Л.: Коопосвіта. 2000. - 246 с.
2. Сирохман I.В. Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів: підручник / І.В. Сирохман, Т.М. Лозова. - К.: ЦУЛ, 2008 -616 с.
3. Волкова Л.Д. Товароведение и экспертизапродовольственныхтоваров / Л.Д. Волкова, В.И. Заикина, С.С. Гурьянова. – М.: МУПК, 1999. – С. 87-152.
4. Жеряева Е.В. Товароведение: учеб. пособие [для высш. учеб. заведений] / Е.В. Жеряева. – Питер: Наука, 2000.– 287 с.
5. Иванова Т.Н. Товароведение и экспертизазерномучныхтоваров / Т.Н. Иванова. – М.: Академия, 2004. – 427 с.
6. Кириченко Л.С. Крохмаль, цукор, мед та кондитерські вироби: підручник / Л С Кириченко. - К.: Київ. нац. торг.-екон. ун-т, 2006. - 359 с. - Серія «Товарознавство».
Задачі
| Продукти | Масова частка речовин, % | |
| Вуглеводи | жири | білки |
| Тунець | 0.0 | 1.0 | 23.1 |
| Минтай | 0.0 | 0.6 | |
| Тунець на натуральний | 0.0 | 21.0 | 1.2 |
| Тунець в олії | 0.0 | 9.0 |
Хімічний склад тунця
| Продукти | Масова частка речовин, % | ||
| вуглеводи | жири | Білки | |
| Тунець | 0.0 | 1,0 | 23.1 |
91 г білків – це добова потреба, яку повинен засвоїти організм, проте нам потрібно спожити більше білка, оскільки його засвоюється лише 85%.
Отже, складаємо відповідну пропорцію:
91 г білка – 85%
Х - 100%
Х=91*100/85=107 (г) білка повинно міститись у необхідній порції тунця
З табл. 1 відомо, що 100 г тунця 23.1 г білка, отже:
100 г тунця – 23.1 г білка
Х1– 107 г білка
Х1=100*107/23.01=465.01 (г)
Жири
103г. – це добова потреба, яку повинен засвоїти організм, проте потрібно спожити більше жирів, оскільки їх засвоюється лише 93%
Отже, складаємо відповідну пропорцію:
103 г жирів – 93%
Х - 100%
Х=103*100/96=107.29(г) жирів повинно міститись у необхідній порції тунця
З табл. 1 відомо, що 100 г тунця містить 1.0 г жирів, отже:
Х1– 107.29 г жирів
Х1=100*107.29/1.0= 10700(г)
Для задоволення добової потреби людини у білку необхідно спожити 10700 г тунця.
Хімічний склад минтаю
| Продукти | Масова частка речовин, % | ||
| вуглеводи | жири | Білки | |
| Минтай | 0.0 | 0.6 | 16.6 |
91 г білків – це добова потреба, яку повинен засвоїти організм, проте нам потрібно спожити більше білка, оскільки його засвоюється лише 85%.
Отже, складаємо відповідну пропорцію:
91 г білка – 85%
Х - 100%
Х=91*100/85=107 (г) білка повинно міститись у необхідній порції минтаю
З табл. 1 відомо, що 100 г минтаю 16.6 г білка, отже:
100 г минтаю – 16.6 г білка
Х1– 107 г білка
Х1=100*107/16.6=644.5 (г)
Жири
103г. – це добова потреба, яку повинен засвоїти організм, проте потрібно спожити більше жирів, оскільки їх засвоюється лише 93%
Отже, складаємо відповідну пропорцію:
103 г жирів – 93%
Х - 100%
Х=103*100/93=110.75.29(г) жирів повинно міститись у необхідній порції минтаю
З табл. 1 відомо, що 100 г минтаю 1.0 г жирів, отже:
Х1– 110.75 г жирів
Х1=100*110.75/0.6= 18458(г)
Для задоволення добової потреби людини у жирах необхідно спожити.
Хімічний склад тунець натуральний
| Продукти | Масова частка речовин, % | ||
| вуглеводи | жири | Білки | |
| Минтай | 0.0 | 1.2 | 21.0 |
91 г білків – це добова потреба, яку повинен засвоїти організм, проте нам потрібно спожити більше білка, оскільки його засвоюється лише 85%.
Отже, складаємо відповідну пропорцію:
91 г білка – 85%
Х - 100%
Х=91*100/85=107 (г) білка повинно міститись у необхідній порції тунця натурального
З табл. 1 відомо, що 100 г тунця натурального21.0 г білка, отже:
100 г минтаю – 21.0 г білка
Х1– 107 г білка
Х1=100*107/21=509 (г)
Жири
103г. – це добова потреба, яку повинен засвоїти організм, проте потрібно спожити більше жирів, оскільки їх засвоюється лише 93%
Отже, складаємо відповідну пропорцію:
103 г жирів – 93%
Х - 100%
Х=103*100/93=110.75.29(г) жирів повинно міститись у необхідній порції тунця натурального
З табл. 1 відомо, що 100 г тунця натурального 1.2 г жирів, отже:
Х1– 110.75 г жирів
Х1=100*110.75/1.2= 9229.1(г)
Для задоволення добової потреби людини у жирах необхідно спожити.
9220.1 г тунця натурального.
Хімічний склад тунця в олії
| Продукти | Масова частка речовин, % | ||
| вуглеводи | жири | Білки | |
| Тунець | 0.0 | 9.0 | 27.0 |
91 г білків – це добова потреба, яку повинен засвоїти організм, проте нам потрібно спожити більше білка, оскільки його засвоюється лише 85%.
Отже, складаємо відповідну пропорцію:
91 г білка – 85%
Х - 100%
Х=91*100/85=107 (г) білка повинно міститись у необхідній порції тунця в олії
З табл. 1 відомо, що 100 г тунця 27 г білка, отже:
100 г тунця – 27 г білка
Х1– 107 г білка
Х1=100*107/27=396 (г)
Жири
103г. – це добова потреба, яку повинен засвоїти організм, проте потрібно спожити більше жирів, оскільки їх засвоюється лише 93%
Отже, складаємо відповідну пропорцію:
103 г жирів – 93%
Х - 100%
Х=103*100/93=110.75(г) жирів повинно міститись у необхідній порції тунця
З табл. 1 відомо, що 100 г тунця містить 1.0 г жирів, отже:
Х1– 110.75 г жирів
Х1=100*110.75/9 =1230.5 (г)
Для задоволення добової потреби людини у білку необхідно спожити 1230.5 г тунця.
