Контрольная работа состоит из теоретического вопроса и практического задания. Ответ на теоретический вопрос дается в виде развернутого изложения материала по изученным литературным источникам (список рекомендуемой литературы приводится после заданий для контрольных работ). При цитировании материала из первоисточника обязательна ссылка на автора. Возможно использование информации, найденной в сети Интернет с помощью различных поисковых систем (Google, Yandex и др.).
Приступая к выполнению контрольной работы, следует внимательно ознакомиться с заданием, а также литературой, рекомендованной к изучению.
Контрольная работа излагается на стандартных листах формата А4 (через 1,5 межстрочный интервал, поля: 20 – левое, 10 – правое, 20 – верхнее, 20 – нижнее) с использованием шрифта Times New Roman Cyr размером 14 (для табличных материалов и схем – размером 12) редактора Word for Windows. Объем контрольной работы - 10–15 страниц. Во введении, объемом 1,5—2 страницы, обосновывается актуальность выбранной темы, излагается степень изученности проблемы, формулируется цель работы, определяются задачи исследования по достижению указанной цели, уточняются планируемые методы исследования.
Основная часть контрольной работы. Теоретические вопросы (задание 1) представляют собой развернутое доказательное рассуждение автора, реализующее его замысел, изложенный во вводной части контрольной работы. При этом основное внимание концентрируется на аргументации выдвигаемых положений путем ссылок на подтверждающие достоверные факты, статистические данные, общепринятые теоретические положения, не требующие дополнительного доказательства, на суждения авторитетных специалистов в данной области, на требования логической согласованности обоснования.
Практические вопросы (задание 2) показывают практическое применение теоретических аспектов, обоснованных ранее в работе, на конкретном предприятии гостинично-ресторанного хозяйства.
В заключении, которое, как правило, должно составлять
1 - 1,5 страницы, автор контрольной работы делает обобщающие выводы по результатам исследования темы.
В списке использованных источников и литературы указываются нормативно-правовые акты, научные и учебные труды, на которые автор ссылался или цитировал в контрольной работе, Интернет-ресурсы.
Контрольная работа должна быть выполнена в виде презентации и сопровождаться пояснительной запиской.
Задание 1 (теоретическое)
1. Помещения относятся к жилой части гостиницы: оснащение.
2. Помещения относятся к общественной части гостиницы: оснащение.
3. Виды помещений и оборудование прачечной.
4. Функциональное зонирование малого отеля.
5. Функциональное зонирование городского бизнес отеля (200 №).
6. Функциональное зонирование курортного отеля (100№).
7. Функциональное зонирование загородного отеля.
8. Функциональное зонирование горнолыжного курорта.
9. Способы зонирования общественных помещений гостиницы.
10. Функциональное назначение и оснащение служебных помещений гостиницы.
11. Особенности зонирования помещений малого отеля.
12. Оборудование прачечной отеля.
13. Оборудование ресторанов разных типов.
14. Функциональные зоны гостиничного номера и их оснащение.
15. Требования к гостиничной мебели.
Задание 2 (практическое)
1. Меблировка номеров высшей категории курортного отеля 4*.
2. Меблировка номера 1 категории городского бизнес-отеля 3*.
3. Меблировка номера санатория.
4. Зонирование торговых залов ресторана.
5. Оборудование и инвентарь для обслуживания банкетов.
6. Номенклатура ресторанной мебели.
7. Оборудование заготовочного овощного цеха.
8. Оборудование заготовочного мясного цеха.
9. Оборудование заготовочного рыбного цеха.
10. Оборудование доготовочного горячего цеха.
11. Оборудование доготовочного холодного цеха.
12. Стеклянная и хрустальная посуда: особенности, применение, номенклатура
13. Виды столовых приборов.
14. Номенклатура комплекта ресторанной посуды.
15. Виды сервировки стола.
Вопросы для подготовки к зачету
1. Помещения относятся к жилой части гостиницы: оснащение.
2. Помещения относятся к общественной части гостиницы: оснащение.
3. Виды помещений и оборудование прачечной.
4. Функциональное зонирование малого отеля.
5. Функциональное зонирование городского бизнес отеля (200 №).
6. Функциональное зонирование курортного отеля (100№).
7. Функциональное зонирование загородного отеля.
8. Функциональное зонирование горнолыжного курорта.
9. Способы зонирования общественных помещений гостиницы.
10. Функциональное назначение и оснащение служебных помещений гостиницы.
11. Особенности зонирования помещений малого отеля.
12. Оборудование прачечной отеля.
13. Оборудование ресторанов разных типов.
14. Функциональные зоны гостиничного номера и их оснащение.
15. Требования к гостиничной мебели.
16. Меблировка номеров высшей категории курортного отеля 4*.
17. Меблировка номера 1 категории городского бизнес-отеля 3*.
18. Меблировка номера санатория.
19. Зонирование торговых залов ресторана.
20. Оборудование и инвентарь для обслуживания банкетов.
21. Номенклатура ресторанной мебели.
22. Оборудование заготовочного овощного цеха.
23. Оборудование заготовочного мясного цеха.
24. Оборудование заготовочного рыбного цеха.
25. Оборудование доготовочного горячего цеха.
26. Оборудование доготовочного холодного цеха.
27. Стеклянная и хрустальная посуда: особенности, применение, номенклатура
28. Виды столовых приборов.
29. Номенклатура комплекта ресторанной посуды.
30. Виды сервировки стола.
