Тема 2.Функциональное деление пространства гостиницы

Планируемые результаты обучения, соотнесенные с планируемыми результатами освоения ОП

Целью дисциплины «Материально-техническая база гостинично-ресторанного хозяйства» является освоение теоретических знаний в области организации материально-технического обеспечения в гостиничном и ресторанном хозяйстве и приобретение умений их применять на практике.

Объектомизучения дисциплины являются предприятия гостиничного и ресторанного хозяйства

Предметомизучения является материально-техническая база предприятий гостиничного и ресторанного хозяйства.

З адачи дисциплины «Материально-техническая база гостинично-ресторанного хозяйства»:

- изучить теоретические основы формирования материально-технической базы гостиниц и ресторанов;

- формирование умения оснащения различных подразделений гостиниц и ресторанов;

- уметь диагностировать ситуацию на рынке производителей и поставщиков материально-технических средств.

Процесс освоения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

Код	Наименование компетенции
ОПК-3	готовность применять нормативно-правовую и техническую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность
ПК-8	готовностью использовать оптимальные технологические процессы в гостиничной деятельности, в том числе в соответствии с требованиями потребителя
ПК-12	готовностью к освоению теоретических основ проектирования функциональных процессов гостиниц и других средств размещения на основе применения современных технологий и методов проектирования

 

В результате освоения дисциплины обучающиеся должны:

иметь представление:

- о проблематике и перспективах развития теории принятия решений, связанных с созданием и внедрением новых технологий и современного оборудования на предприятия гостеприимства;

- как разрабатывается архитектурно-строительный план гостиницы;

- какое оборудование нужно гостинице;

- где и как заказывать мебель.

знать:

- об архитектурно-планировочных решениях и предметно-пространственной среде;

- требования к функциональным помещениям гостиниц и других средств размещения;

- инженерно-техническое оборудование и системы жизнедеятельности гостиниц и других средств размещения;

- теоретические основы формирования материально-технической базы предприятий гостиничного и ресторанного хозяйства;

- отличительные особенности гостиничного здания;

- требования к гостиничному зданию, которые учитываются при проектировании и строительстве;

- внутреннее зонирование гостиниц и ресторанов;

- теоретические основы гостиничной деятельности; понятийный аппарат; правовые и нормативные документы, регламентирующие гостиничную деятельность;

- требования к функциональным помещениям гостиниц и других средств размещения;

правовые и нормативные документы регламентирующие гостиничную деятельность;

уметь:

- формировать материально-техническую базу предприятий гостиничного и ресторанного хозяйства - разрабатывать программы совершенствования материально-технической базы;

- применять на практике правовые и нормативные документы, регламентирующие гостиничную деятельность;

владеть:

- навыками дифференцировать материальные потоки, обеспечивающие бесперебойное функционирование гостиниц и ресторанов;

- навыками организации функциональных процессов в гостиницах и других средствах размещения, соответствующих запросам потребителей;

- навыками использования для экономических расчетов технических и эксплуатационных характеристик оборудования;

-нормативно – правовой базой обеспечения технологических процессов в гостиничных и ресторанных предприятиях РФ.

 

 

Содержание дисциплины

№ п/п	Наименование разделов и тем
Тема 1	Архитектурно-строительный план гостиницы
Тема 2	Функциональное деление пространства гостиницы
Тема 3	Гостиничный номер
Тема 4	Предприятия питания в гостиничном комплексе
Тема 5	Торговые и производственные помещения ресторана
Тема 6	Посуда и столовые приборы предприятия питания
Тема 7	Текстиль в гостиничном комплексе

Тема 1.Архитектурно-строительный план гостиницы

Основные требования к зданию гостиницы, которые учитываются при проектировании и строительстве: строительно-технические, гигиенические, противопожарные. Отличительные особенности зданий гостиниц в зависимости от их назначения. Знакомство с отдельными архитектурно-строительными зонами гостиничного здания.

Тема 2.Функциональное деление пространства гостиницы

Внутреннее зонирование пространства на блоки. Номерной фонд. Подсобные помещения. Помещения для питания. Помещения для SPA-центра. Помещения для массовых мероприятий. Хозяйственные помещения. Технические помещения. Системы снабжения.

Тема 3. Гостиничный номер

Роль гостиничного номера для качества гостиничного продукта. Требования при проектировании и строительстве гостиничного номера. Критерии выбора мебели, индивидуальной косметики. Современные тенденции в оборудовании гостиничного номера.