Планируемые результаты обучения, соотнесенные с планируемыми результатами освоения ОП
Целью дисциплины «Материально-техническая база гостинично-ресторанного хозяйства» является освоение теоретических знаний в области организации материально-технического обеспечения в гостиничном и ресторанном хозяйстве и приобретение умений их применять на практике.
Объектомизучения дисциплины являются предприятия гостиничного и ресторанного хозяйства
Предметомизучения является материально-техническая база предприятий гостиничного и ресторанного хозяйства.
З адачи дисциплины «Материально-техническая база гостинично-ресторанного хозяйства»:
- изучить теоретические основы формирования материально-технической базы гостиниц и ресторанов;
- формирование умения оснащения различных подразделений гостиниц и ресторанов;
- уметь диагностировать ситуацию на рынке производителей и поставщиков материально-технических средств.
Процесс освоения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:
| Код | Наименование компетенции |
| ОПК-3 | готовность применять нормативно-правовую и техническую документацию, регламентирующую гостиничную деятельность |
| ПК-8 | готовностью использовать оптимальные технологические процессы в гостиничной деятельности, в том числе в соответствии с требованиями потребителя |
| ПК-12 | готовностью к освоению теоретических основ проектирования функциональных процессов гостиниц и других средств размещения на основе применения современных технологий и методов проектирования |
В результате освоения дисциплины обучающиеся должны:
иметь представление:
- о проблематике и перспективах развития теории принятия решений, связанных с созданием и внедрением новых технологий и современного оборудования на предприятия гостеприимства;
- как разрабатывается архитектурно-строительный план гостиницы;
- какое оборудование нужно гостинице;
- где и как заказывать мебель.
знать:
- об архитектурно-планировочных решениях и предметно-пространственной среде;
- требования к функциональным помещениям гостиниц и других средств размещения;
- инженерно-техническое оборудование и системы жизнедеятельности гостиниц и других средств размещения;
- теоретические основы формирования материально-технической базы предприятий гостиничного и ресторанного хозяйства;
- отличительные особенности гостиничного здания;
- требования к гостиничному зданию, которые учитываются при проектировании и строительстве;
- внутреннее зонирование гостиниц и ресторанов;
- теоретические основы гостиничной деятельности; понятийный аппарат; правовые и нормативные документы, регламентирующие гостиничную деятельность;
- требования к функциональным помещениям гостиниц и других средств размещения;
правовые и нормативные документы регламентирующие гостиничную деятельность;
уметь:
- формировать материально-техническую базу предприятий гостиничного и ресторанного хозяйства - разрабатывать программы совершенствования материально-технической базы;
- применять на практике правовые и нормативные документы, регламентирующие гостиничную деятельность;
владеть:
- навыками дифференцировать материальные потоки, обеспечивающие бесперебойное функционирование гостиниц и ресторанов;
- навыками организации функциональных процессов в гостиницах и других средствах размещения, соответствующих запросам потребителей;
- навыками использования для экономических расчетов технических и эксплуатационных характеристик оборудования;
-нормативно – правовой базой обеспечения технологических процессов в гостиничных и ресторанных предприятиях РФ.
Содержание дисциплины
 №
п/п
| Наименование разделов и тем |
| Тема 1 | Архитектурно-строительный план гостиницы |
| Тема 2 | Функциональное деление пространства гостиницы |
| Тема 3 | Гостиничный номер |
| Тема 4 | Предприятия питания в гостиничном комплексе |
| Тема 5 | Торговые и производственные помещения ресторана |
| Тема 6 | Посуда и столовые приборы предприятия питания |
| Тема 7 | Текстиль в гостиничном комплексе |
Тема 1.Архитектурно-строительный план гостиницы
Основные требования к зданию гостиницы, которые учитываются при проектировании и строительстве: строительно-технические, гигиенические, противопожарные. Отличительные особенности зданий гостиниц в зависимости от их назначения. Знакомство с отдельными архитектурно-строительными зонами гостиничного здания.
Тема 2.Функциональное деление пространства гостиницы
Внутреннее зонирование пространства на блоки. Номерной фонд. Подсобные помещения. Помещения для питания. Помещения для SPA-центра. Помещения для массовых мероприятий. Хозяйственные помещения. Технические помещения. Системы снабжения.
Тема 3. Гостиничный номер
Роль гостиничного номера для качества гостиничного продукта. Требования при проектировании и строительстве гостиничного номера. Критерии выбора мебели, индивидуальной косметики. Современные тенденции в оборудовании гостиничного номера.
