Кафе молодіжне, дитяче кафе.

Самостійна робота № 3

Питання. Типи підприємств ресторанного господарства, їх характеристика.

 

При вивченні цього питання слід звернути увагу на те, що підприємство ресторанного господарства призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних, кондитерських і булочних виробів, їх реалізації і організації споживання.

Тип підприємства ресторанного господарства – вид підприємства з характериними особливостями обслуговування, асортиментом кулінарної продукції що реалізується, і номенклатурою наданих послуг споживачам.

Тип закладу визначається за сукупністю загальних характерних ознак торговельно-виробничої діяльності закладу ресторанного господарства, до яких належать:

- асортимент продукції;

- рівень обслуговування;

- номенклатура надаваних послуг;

- рівень матеріально-технічної бази.

До сфери ресторанного господарства входять такі типи закладів: ресторан, бар, кафе, кафетерій, їдальня, закусочна, буфет, фабрика-заготівельня, фабрика-кухня, домова кухня, ресторан за спеціальними замовленнями, заклад швидкого обслуговування, «майдан харчування».

Ресторан – це заклад ресторанного господарства з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, високим рівнем обслуговування і комфорту у поєднанні з організацією відпочинку і дозвілля споживачів. Вони можуть бути з обслуговуванням офіціантами, з самообслуговуванням, загальнодоступні, закриті, повно сервісні, спеціалізовані, класу «люкс», вищого, першого.

За асортиментом продукції – рибний, пивний, національної кухні, з кухнею зарубіжних країн.

За місцем розташування – при готелі, вокзалі, у зоні відпочинку, вагон-ресторан та ін.

Ресторан – бар - це різновид ресторану, до складу якого входить бар, торговельний зал якого суміжний з торговельним залом ресторану, або барна стійка розміщується в торговельному залі ресторану.

Ресторан за спеціальним замовленням – це заклад ресторанного господарства, призначений для готування і постачання готової їжі та організації обслуговування за спеціальними замовленнями. Такі заклади можуть обслуговувати бенкети, ділові зустрічі, весілля та інші свята у залах, офісах, на природі тощо.

У міжнародному стандарті галузевої класифікації видів економічної діяльності окремо виділяють ресторан на замовлення (як правило з постачанням їжі в інші місця), ресторан – їдальня – організація харчування працівників в організаціях, вагон-ресторан – організовує харчування пасажирів залізничного транспорту.

Купе – буфети – передбачаються в потягах з тривалістю рейсу менше доби.

Кафе – це заклад ресторанного господарства з широким асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв. Кафе може бути повно сервісним або спеціалізованим (кафе-кондитерська, кафе-морозиво, кафе-молочне, кафе-піца, кафе-варенична, кафе-пельменна тощо).Різновидом кафе є кав’ярня, кафе-бар, кафе-пекарня, чайний салон, таверна(наявність страв національної кухні, широкий різноманітний асортимент алкогольних напоїв, які продаються на розлив).

Кафе молодіжне, дитяче кафе.

Кафетерій – це заклад ресторанного господарства з самообслуговуванням та асортиментом страв нескладного приготування і напоїв, відмінна ознака – наявність у торговельному залі торговельно-технологічного устаткування, призначеного для роздавання їжі.

Закусочна, шинок – це заклад ресторанного господарства самообслуговування, де переважає асортимент гарячих і холодних закусок, страв нескладного приготування, призначений для швидкого обслуговування споживачів (спеціалізовані закусочні: галушечка, кулішна, дерунна, сосисочна, млинцева, пиріжкова, чебуречна, піцерія, пельменна, варенична,котлетна, чебуречна, пончикова, галушкова, пампушкова тощо.

Бар – це заклад ресторанного господарства, в якому алкогольні, безалкогольні, змішані напої, страви до них і закупні товари продають через барну стійку. Розрізняють спеціалізовані бари: винний, пивний, молочний, вітамінний, коктейль-бар, коктейль-хол, вар’єте – бар, нічний клуб, пивний зал, пивні-садки, пивоварний бар, бар-закусочна, гриль-бар, снек-бар – для швидкого обслуговування біля стійки (розміщуються на магістралях, у районах культурних, навчальних центрів, на автозаправних станціях. Працюють до пізнього вечора або цілодобово).

Їдальня – це заклад ресторанного господарства для обслуговування певного контингенту споживачів з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів, в якому страви можуть надавати у вигляді скомплектованих раціонів харчування. Функціонує, як правило, за місцем роботи споживачів, у навчальних закладах, військових підрозділах, лікувальних та оздоровчих закладах і місцях соціальної підтримки малозабезпечених верств населення тощо.

Дієтична їдальня – різновид їдальні з асортиментом страв дієтичного харчування.

Буфет – це заклад ресторанного господарства з обмеженим асортиментом готових страв і напоїв, розміщений у спеціально обладнаному приміщенні або у приміщеннях залізничного, авто-, аеровокзалів тощо, де їжу споживають стоячи чи продають на винос.

Магазин кулінарних виробів – реалізує кулінарні та кондитерські виробі, напівфабрикати, деякі продовольчі та супутні товари.

Фабрика- заготівельна – призначена для механізованого виробництва власної продукції та централізованого виробництва власної продукції та централізованого забезпечування нею інших закладів ресторанного господарства та об’єктів роздрібної торгівлі.

Фабрика- кухня, призначена для централізованого приготування і постачання готової їжі для споживання у різних місцях: у авіакомпаніях, у пунктах «їжа на колесах», буфетах, закладах швидкого обслуговування тощо.

Домова кухня – призначена для виготовлення кулінарної продукції та продажу її домашнім господарствам.

 

Питання для самоперевірки:

1. Що покладено в основу типізації підприємства ресторанного господарства?

2. Які існують типи підприємств?

3. Які підприємства відносять до підприємств із закінченим виробничим циклом?