Требования к оформлению страниц ТУ и примеры изложения и оформления отдельных страниц ТУ

ТУ 9166-003-00000000-00 обозначение ТУ

Область применения

Настоящие технические условия распространяются на полуфабрикаты быстрозамороженные из обжаренного резаного гарнирного картофеля (далее – полуфабрикаты), предназначенные для употребления в пищу в качестве гарнира ко вторым горячим блюдам после доведения до полной кулинарной готовности в домашних условиях или на предприятиях общественного питания путем обжаривания на сковороде в духовом или жарочном шкафу, печи СВЧ или на другом оборудовании для термической обработки пищевых продуктов. Полуфабрикаты различаются сортом картофеля и наличием ароматических и вкусовых добавок и выпускаются в следующем ассортименте: - полуфабрикат быстрозамороженный из обжаренного резаного гарнирного картофеля (картофель фри); - полуфабрикат быстрозамороженный из обжаренного резаного раннего картофеля; - полуфабрикат быстрозамороженный из обжаренного резаного картофеля с укропом; - полуфабрикат быстрозамороженный из обжаренного резаного картофеля со шкварками. Пример записи продукции при ее заказе и (или) в других документах: «Полуфабрикат быстрозамороженный из обжаренного гарнирного картофеля с укропом ТУ__________________». цифровое обозначение ТУ

Требования к качеству и безопасности

2.1. Полуфабрикаты должны соответствовать требованиям настоящих технических условий и изготавливаться с соблюдением действующих санитарных норм и правил по рецептурам и технологической инструкции, утвержденным в установленном порядке. ____________ номер страницы

Рис. В.1. Требования к размещению на страницах ТУ (кроме титульного листа) обозначения ТУ номеров страниц и пример изложения текста ТУ на их второй странице

По органолептическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя (характеристики)	Содержание характеристики
Вкус и запах готового продукта	Свойственные жареному картофелю с привкусом и запахом добавок (при их использовании), без постороннего привкуса и запаха
Консистенция	Замороженных полуфабрикатов	Твердая
Готового продукта	Мягкая

По физическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Значение показателя при использовании в качестве сырья картофеля
позднего	раннего
Массовая доля сухих веществ, %, не менее
Массовая доля хлоридов, %, не менее
Массовая доля жира, %, не менее

По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560 (индекс 6.6.6.1), приведенным в таблице 3.

Таблица 3

Наименование показателя	Допустимое количество микроорганизмов или масса продукта, в которой не допускаются микроорганизмы
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более	5·10⁴

Рис. В.2. Пример изложения и оформления отдельных страниц ТУ

ТУ 9166-003-00000000-00 Полуфабрикаты по содержанию токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, олигосахаридов, ингибитора трипсина и радионуклеидов должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560 (индекс 6.9.1), указанным в таблице 4. Таблица 4

Наименование вещества (элемента)	Допустимый уровень его содержания, мг/кг (для радионуклеидов – Бк/кг), не более
Токсичные элементы	Свинец	1,0
Мышьяк	1,0
Кадмий	0,2
Ртуть	0,03
Медь	10,0
Цинк	30,0
Микотоксины (афлотоксин В₁)	0,005
Хлорорганические пестициды	Гексахлорциклогексаг (α, β, γ - изомеры)	0,2
ДДТ и его метаболиты	0,05
Олигосахара
Ингибитор трипсина	0,5
Радионуклеиды	Цезий – 137
Стронций – 90

По микробиологическим показателям полуфабрикаты должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.560 (индекс 6.9.1.2), указанным в таблице 5.

Таблица 5

Наименование показателя	Значение показателя
Количество мезофильных аэробных и факультативных анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более	2,5·10⁴
Масса продукта (г), в которой не допускаются:	БГКП (колиформы)	0,1
S.aureus	0,1
Патогенные (в том числе сальмонеллы)
Количество сульфитредуцирующих клостридий, КОЕ/г, не более

Рис. В.3. Пример изложения и оформления отдельных страниц ТУ

Приложение Г

(рекомендуемое)