Зміст завдань щодо маркетингової та рекламної діяльності закладів готельно-ресторанного господарства

 

Основна мета цього етапу практики – оволодіння практичними навичками вирішення типових задач діяльності при здійсненні маркетингової функції.

Завдання 1.

Дослідження ринку послуг та конкурентного статусу підприємств готельно-ресторанного господарства

Для дослідження ринку послуг, вивчення зовнішнього і внутрішнього середовища суб'єкта бізнесу та висновків щодо динаміки попиту на послуги готельно-ресторанного господарства за останні роки в регіоні важливим є аналіз основних статистичних показників, які характеризують стан розвитку готельно-ресторанного господарства в Україні за останні п'ять років, зокрема:

• показників, що характеризують загальний стан розвитку галузі, а саме (загальна кількість підприємств, клієнтів, обсяг наданих послуг, середній час перебування одного туриста на відпочинку в населеному пункті і т.д.);

• показники, що характеризують стан матеріально-технічної бази готельного та ресторанного бізнесу в регіоні (кількість та категорійність закладів готельно-ресторанного господарства);

показників, що характеризують виробничу потужність підприємства (загальна житлова площа, середня площа одного номеру, кількість ліжко/діб в господарстві, виробнича потужність готелю, коефіцієнт завантаження підприємства і т.д.).

Для з'ясування конкурентного статусу обраного підприємства потрібно оцінити в балах його позицію серед конкурентів - тобто підприємств, які надають аналогічні послуги в даному сегменті ринку на даній території.

Таблиця

Показники	Підприємство	Конкурент 1	Конкурент 2
Місце розташування
Середній рівень завантаженості
Популярність серед населення
Рівень професіоналізму персоналу
Якість основних послуг
Асортимент додаткових послуг
Якість рекламних засобів

Завдання 2.

Проаналізувати діяльність маркетингової служби об’єкту готельно-ресторанного господарства.

При аналізі системи маркетингу необхідно:

- вивчити і проаналізувати організацію рекламної діяльності закладу харчування; проаналізувати та дати критичну оцінку рекламним засобам та видам реклами, які використовуються в закладі;

- проаналізувати організацію вивчення попиту на продукцію та послуги в закладі, взяти інтерв’ю у тих, хто безпосередньо спілкується зі споживачами (метрдотель, завідувач виробництвом, шеф-кухар, офіціанти) з метою отримання додаткових відомостей щодо попиту на продукцію закладу ресторанного господарства.

- провести власні маркетингові дослідження комплексу послуг, які надаються споживачам закладу;

- провести аналіз асортименту і кількості продукції, що реалізується протягом одного дня (тижня);

- проаналізувати зв’язок між попитом, рекламною роботою підприємства та якістю продукції і послуг;

- зробити висновки і розробити пропозиції щодо удосконалення вивчення попиту на продукцію, послуги та організацію рекламної діяльності закладу.

Зміст завдань щодо управління підприємством готельно-ресторанного господарства за основними функціональними складовими

Основна мета цього етапу практики – оволодіння практичними навичками вирішення типових задач діяльності при здійсненні управління підприємством готельно-ресторанного господарства.

Завдання 1.

Проаналізувати організаційну структура об'єкта готельно-ресторанного господарства

Для цього необхідно:

- розробити організаційну структуру закладу (бази практики) (дод. 1).

- провести аналіз всіх підрозділів підприємтва та взаємозвязків між ними,

- визначити тип структури, її недоліки (як внутрішньо властиві певному типу організаційних структур (лінійна, функціональна і т.п.), так і недоліки даної структури на згадуваному підприємстві).

- слід враховувати такі найважливіші вимоги до оптимальної структури:

1.Чи немає дублювання функцій (одна і та ж функція управління закріплена за кількома службами або співробітниками);

2.Чи немає функцій управління, не закріплених за жодною із служб (співробітником).

Обов'язкова побудова організаційної структури управління (органіграми) з наданням штатного розпису та пояснювальної записки по структурних підрозділах та їх функціях (приклад оргструктури управління наведено на рис.2.1). Узагальнені результати необхідно занести до таблиці.

Таблиця

Аналіз розподілу функцій управління всередині підприємства

 

№ п/п	Назва посадової особи, підрозділу підприємства	Функції посадової особи, підрозділу підприємства	Завдання до вирішення
• • •	• • •	• • •	• • •

 

Завдання 2.

Аналіз і планування показників з праці об'єкта готельно-ресторанного господарства

Для цього необхідно:

- дослідити кількісний і якісний складу працівників підприємства;

- дослідити зміну кількісного складу працівників по його основних підрозділах;

- охарактеризувати динаміку продуктивності праці працівників підприємства;

- провести оцінку ефективності використання робочого часу;

- ознайомитись із динамікою розподілу фонду оплати праці працівників підприємства в структурі.

Для виконання поставлених задач необхідно зібрати на підприємстві наступний перелік обов'язкової (зовнішньої) бухгалтерської, статистичної та фінансової звітності основних показників діяльності готельно-ресторанного господарства за два останні роки:

1) форма №1 -ПВ "Звіт з праці";

2) форма №2 "Звіт про фінансові результати та їх використання";

3) форма №3 - ПВ "Звіт про використання робочого часу";

4) форма №6-ПВ "Чисельність окремих категорій працівників і окремих кадрів".

 

Завдання 3.

Вивчити організацію кадрового забезпечення

Для цього необхідно:

- ознайомитися із штатним розкладом закладу;

- визначити потребу у кваліфікованих кадрах відповідно до виробничої програми закладу;

- проаналізувати чисельний та кваліфікаційний склад працівників виробництва, їх продуктивність та ефективність використання;

- проаналізувати чисельність та кваліфікаційний склад персоналу обслуговування;

- ознайомитись із прийнятими на підприємстві формами та системами оплати праці, системою матеріального стимулювання праці;

- розробити рекомендації по удосконаленню управління персоналом.
БАЗИ ПРАКТИКИ

 

Виробнича практика студентів напрямів підготовки 6.140101 «Готельно-ресторанна справа», 6.030601«Менеджмент», 6.020106 «Менеджмент соціокультурної діяльності» проводиться на базах практики, які мають умови та можливості для виконання програми практики. Базами практики є заклади готельного господарства всіх типів, різних форм власності, які є юридичними особами. За бази практики обираються підприємства, що мають штат висококваліфікованих фахівців, здатних надати допомогу студентам у закріпленні теоретичних знань і набутті практичних фахових умінь і навичок.

З базами практики (підприємствами, організаціями, установами будь-яких форм власності) університет завчасно укладає договори на її проведення за встановленою формою. Тривалість дії договорів погоджується договірними сторонами. Вона може визначатися на період практики або терміном до п’яти років.

В особливих випадках кафедра може дозволити студентові проходити практику у запропонованій ним базі практики з обов’язковим обґрунтуванням такого рішення.