Личная гигиена персонала. Каждый работник несет ответственность за выполнение правил личной гигиены, за состояние рабочего места, за выполнение технологических и санитарных требований на своем участке.
Все поступающие на работу и работающие на предприятии должны подвергаться медицинским обследованиям в соответствии с требованиями, установленными учреждениями санитарно-эпидемиологической службы. Каждый работник должен иметь личную медицинскую книжку, куда регулярно заносятся результаты всех исследований.
Все поступающие работники должны пройти гигиеническую подготовку по программе санитарного минимума и сдать экзамен с отметкой в соответствующем журнале и в личной медицинской книжке. В дальнейшем все работники, включая администрацию и инженерно-технический персонал, независимо от сроков их поступления, должны один раз в два года проходить обучение и проверку знаний санитарного минимума. Лица, не сдавшие санитарный минимум, к работе не допускаются.
Не допускаются к работе в цехах по производству мясных продуктов лица, страдающие заболеваниями, указанными в действующей «Инструкции о порядке проведения медицинских обследований лиц, поступающих на работу и работающих в пищевых предприятиях, на сооружениях по водоснабжению, в детских учреждениях и др.».
Работники производственных цехов обязаны при появлении на коже гнойничковых и других поражений, при острых инфекционных заболеваниях признаков желудочно-кишечных заболеваний, повышении температуры, нагноениях и симптомах других заболеваний сообщать об этом администрации, обращаться в здравпункт предприятия или другое медицинское учреждение для получения соответствующего лечения.
Работники производственных цехов перед началом работы должны принять душ, надеть чистую санитарную одежду так, чтобы она полностью закрывала личную одежду, подобрать волосы под косынку или колпак. Особенно тщательно работники должны следить за чистотой рук. Ногти на руках нужно стричь коротко и не покрывать их лаком.
Работники производственных цехов должны мыть руки и дезинфицировать их перед началом работы, после каждого перерыва в работе при возвращении в цех. При посещении санузла мойки рук в туалетной комнате недостаточно – необходимо вторично мыть руки при возвращении в цех. В случае соприкосновения в цехе с предметами, которые могут загрязнить руки, их моют каждый раз дополнительно. Моют руки в такой последовательности: дважды промывают до локтевого сгиба (при первом намыливании обязательно применяют щетку), тщательно оттирают ладони и тыльную часть рук, причем особое внимание обращают на неровности кожи и пространство под ногтями, затем смывают мыло, намыливают второй раз, не применяя щетки, и смывают мыло водой. Выйдя из туалета, продезинфицировать обувь на дезинфицирующем коврике. В периоды эпидемиологического или эпизоотического неблагополучия, по указаниям санитарно-эпидемиологической станции или органов государственного ветеринарного надзора работники цехов перед мытьем рук должны их дезинфицировать 0,2% раствором хлорамина или 0,1% осветленным раствором хлорной извести.
Во избежание попадания посторонних предметов в сырье и готовую продукцию запрещается:
- вносить и хранить в пищевых цехах мелкие стеклянные и металлические предметы (кроме металлических инструментов и технологического инвентаря);
- застегивать санитарную одежду булавками, иголками и хранить в карманах халатов предметы личного обихода (зеркала, расчески, кольца, значки, сигареты, спички и т.п.).
Запрещается входить в производственные цеха без санитарной одежды или в спецодежде для работы на улице. При выходе из здания на территорию и посещении непроизводственных помещений (туалетов, столовой, медпункта и т.д.) санитарную одежду необходимо снимать. Запрещается надевать на санитарную одежду какую-либо верхнюю одежду. Смена санитарной одежды должна производиться ежедневно и по мере загрязнения
Принимать пищу следует только в столовых, комнатах для приема пищи или других пунктах питания, расположенных на территории предприятия или поблизости от него. Запрещается хранить пищевые продукты в индивидуальных шкафах гардеробной.
Персонал, готовящий рабочие растворы дезинфицирующих средств, выполняющий санитарную обработку путем распыления или разбрызгивания растворов хлорсодержащих препаратов, обеспечиваются индивидуальными защитными средствами. Комплект этих средств включает спецодежду (халат или комбинезон, клеенчатый фартук и нарукавники, косынку или шапочку, резиновые сапоги), герметичные очки типа ПО-2 (моноблок), респиратор РПГ-67 или РУ-6ОМ с противогазным патроном марки В (или противогаз ГП-4У), резиновые перчатки. Носить спецодежду и обувь после работы с дезинфицирующими средствами категорически запрещается. Ее хранят в индивидуальном шкафчике в специальном помещении.
После работы с хлорсодержащими препаратами (ДХЦН, ДТСГК и т. п.) лицевые части респиратора протирают тампоном, смоченным в 5%-ном растворе кальцинированной соды, затем промывают чистой водой и высушивают.
Для предохранения тела от загрязнения дезинфекционными препаратами защитные средства снимают в следующем порядке: перчатки, не снимая с рук, промывают водой, снимают очки и респиратор, сапоги, халат, вновь промывают перчатки и снимают их. Лицо и руки тщательно моют теплой водой с мылом и прополаскивают рот.
Спецодежду после работы сушат и проветривают вне цеха, желательно на открытом воздухе. Стирают по мере загрязнения, но не реже одного раза в неделю в горячем мыльно-содовом растворе (сода 50 г, мыла 270 г на ведро воды).
Санитарную одежду и халаты рабочих производственных цехов необходимо содержать в чистоте и заменять чистыми каждую смену. Фартуки и нарукавники (из клеенки) после работы промывают горячей водой с мылом и ополаскивают хлорной водой (0,05-0,1 % активного хлора) или слабым раствором хлорамина Б (0,3-0,5%-ной концентрации).
Санитарные требования к оборудованию. Конструкционные материалы технологического оборудования при контактировании с сырьем и готовыми продуктами не должны образовывать примесей, их загрязняющих. Запрещается применять в рабочей зоне детали из свинца, цинка, меди, сплавов и покрытия из них, а также покрытия из кадмия, никеля, хрома, эмалей, пенопластов, пластмасс на основе формальдегида, материалов, содержащих стекловолокна, асбест, изделия из древесины, керамики, стекла, лакокрасочных покрытий. Применяемые материалы должны быть стойкими к химическим, тепловым и механическим воздействиям при систематической мойке, чистке и дезинфекции оборудования.
В конструкции рабочей зоны оборудования не должно быть непромываемых мест, глухих карманов, щелей, перегородок, резких сужений поперечного сечения, необходимость в которых не вызывается требованиями технологического процесса. В рабочей зоне оборудования не допускается применять заклепки, болты, точечную сварку, соединения внахлест [13, 14].
