Ингредиенты: 125 г безбелковой смеси, 80 г гречневой смеси для выпечки «Мак Мастер», 20 г рисовой смеси для выпечки «Мак Мастер», 230 г воды, 3 г сухих дрожжей, 40 г тёмного тростникового сахарного песка, 40 г рафинированного подсолнечного масла, щепотка соли, щепотка молотой гвоздики.
Ход работы: В тёплой воде разводим сухие дрожжи. Добавляем тростниковый сахар и размешиваем. Вносим 100 г безбелковой смеси «Мак Мастер», хорошо перемешиваем, затем гречневую смесь «Мак Мастер», соль, молотую гвоздику и снова перемешиваем. Всыпаем рисовую смесь «Мак Мастер», перемешиваем, вливаем 30 г подсолнечного масла. Тесто тщательно вымешиваем и ставим в тёплое место (в духовой шкаф при температуре 40 градусов) для первого подъёма. Через 1 час обминаем тесто и добавляем оставшиеся 25 г безбелковой смеси «Мак Мастер», перемешиваем. Повторно ставим тесто для подъёма в теплое место. Через 1 час снова обминаем тесто и добавляем 10 г растительного масла, чтобы тесто хорошо отставало от рук. Перекладываем тесто в форму. Для того, чтобы верх теста не пересыхал, накрываем его фольгой. Ставим в духовой шкаф на 45 мин при температуре 40 градусов. За это время тесто успевает подняться. Через 45 минут увеличиваем температуру до 150 градусов и выпекаем в течение 50 минут, фольгу не снимаем! За 10 минут до окончания выпечки можно снять фольгу, чтобы получить хрустящую верхнюю корочку. Готовый хлеб взвешиваем (масса буханки - 480 - 485 г), и определяем содержание белка в 100 г (обычно в 100 г хлеба содержится 0,72 г белка).
Белый хлеб для духовки
Ингредиенты: 160 г безбелковой смеси для выпечки «Мак Мастер», 100 г рисовой смеси для выпечки Мак, 20 г сухого растворимого напитка Нутриген, 3 г свежих дрожжей, 30 г растительного масла, 30 г сахарного песка, 200 г воды, щепотка соли.
Ход работы: В теплой воде последовательно разводим сухой напиток Нутриген, дрожжи, сахарный песок, соль. Порциями (по 100 и 50 г) добавляем просеянную через сито безбелковую смесь Мак Мастер и перемешиваем. (Просеивание обогащает смесь кислородом – результат выпечки от этого улучшается). Затем вносим 100 г рисовой смеси для выпечки Мак Мастер и хорошо вымешиваем тесто деревянной лопаткой. Вливаем 30 г растительного масла, опять перемешиваем. Готовое тесто ставим в теплое место для подъёма (можно в духовке при 50 градусах). Через час обминаем его и оставляем для повторного подъёма. Ещё через час вынимаем готовое тесто. Чтобы тесто не прилипало к рукам, при разделке дополнительно используем 10 г безбелковой муки. Выкладываем тесто в форму, смазанную растительным маслом, и выпекаем в духовом шкафу при температуре 180 градусов в течение 20 – 25 минут.
Белый хлеб
Ингредиенты: 320 г холодной кипяченой воды, 300 г низкобелковой муки, 30 г обычной пшеничной муки, 2/3 чайной ложки поваренной соли, 1,5 столовых ложки сахарного песка (с горкой), 1,5 столовых ложки рафинированного подсолнечного масла, 5 г сухих гранулированных быстродействующих дрожжей, например «Саф-момент».
Ход работы: Наливаем в хлебопечку охлажденную воду. В отдельной посуде смешиваем 300 г низкобелковой и 30 г обычной пшеничной муки. Примерно 2/3 полученной смеси высыпаем в хлебопечку (в воду), а 1/3 смеси муки оставляем. На горке муки в хлебопечке делаем ямку, туда добавляем соль, затем сахар. Между мукой и стенкой хлебопечки осторожно наливаем растительное масло. Теперь высыпаем оставшуюся часть муки, а сверху - 5 г сухих гранулированных дрожжей. Закрываем печь и включаем таймер на 2, 5 ч. Через 2,5 часа вынимаем готовый хлеб и ставим остывать.
Вафельное пирожное
Ингредиенты: 7 вафель, 50 г шоколадного масла, 10 г сметаны.
Ход работы: берем вафли без начинки от Доктор Шер (или другие, какие у вас есть, только с небольшим количеством белка), шоколадное масло и сливки или сметану. Масло должно быть мягким, чтобы хорошо намазывалось (но не очень растаявшим). Для приготовления берем одну упаковку вафель (там семь штук), тонким слоем намазываем шоколадным маслом и складываем вафли одна на другую. Затем аккуратно намазываем края, верх пирожного и ставим в холодильник минут на 15-20. Когда масло на пирожном застынет, сверху украшаем любым узором, для чего можно использовать взбитые сливки или густую сметану из холодильника (на фото сметана). Вот и все!
Вафли
Ингредиенты: 200 г холодной воды, 100 г муки «Детка» Коренево, 60 г смеси для выпечки кондитерских изделий с пшеничным и картофельным крахмалом Нутриген, 15 г сахарного песка, щепотка соли, щепотка лимонной кислоты, щепотка соды
Ход работы: в холодную воду добавляем продукты в той последовательности, как указано в списке и перемешиваем, тщательно растирая комочки. Готовое тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. Для выпечки понадобится сэндвичница или любая вафельница. Разогреваем сэндвичницу и смазываем формы растительным маслом. Наливаем тесто, закрываем крышку и ждем 5 мин. Через 5 мин вынимаем вафли и выкладываем их на тарелку
Вегетарианские равиоли
Ингредиенты: 40 г кабачков, 40 г 25% сметаны, 120 г безбелковой смеси «Мак Мастер», 20 г воды, 10 г сахарного песка, щепотка соли, 80 г картофеля, 10 г безбелковой крупы, 100г воды, щепотка соли.
Ход работы: Очищенные кабачки цуккини натираем на самой мелкой терке так, чтобы образовалось однородное кабачковое пюре без мелких кусочков. Добавляем в пюре сахарный песок, воду комнатной температуры (20 г), сметану и перемешиваем. Всыпаем безбелковую смесь, после чего хорошо вымешиваем тесто. Может возникнуть вопрос – а для чего нужны кабачки? Мы считаем, что именно клетчатка кабачков придает тесту, с одной стороны, пластичность, а с другой - необходимую прочность, выполняя структурную роль для всех остальных компонентов теста. Отвариваем картофель, сливаем воду и разминаем картофель до состояния пюре. Одновременно варим густую низкобелковую кашу из крупы «Семюль»: 10 г крупы на 100 г воды. В готовую кашу добавляем картофельное пюре, соль по вкусу и хорошо перемешиваем. Остужаем начинку до комнатной температуры. Для приготовления равиоли проще всего воспользоваться специальной формой. Форму предварительно обильно посыпаем низкобелковой мукой. Тонко раскатываем пласт теста (до 1,5 мм толщиной) и укладываем его на форму. Заполняем ячейки начинкой, сверху накрываем вторым пластом теста и несколько раз прокатываем по форме скалку. Затем переворачиваем форму и вытряхиваем готовые изделия на тарелку, посыпанную низкобелковой мукой. Варим равиоли традиционно, как пельмени - опускаем в кипящую подсоленную воду и готовим, периодически помешивая, до тех пор, пока тесто не станет мягким.
