Тесто для пельменей, мантов.

 

350 г муки

150 г воды (50 ⁰ С) или молока

1 яйцо

½ ч.л. соли

 

Все ингредиенты для теста положить в Чашу и замесить тесто 20 сек / Ск.3-5.

Тесто для вареников.

 

120 г сметаны

30 г сливочного масла

530 гмуки

220 г горячей воды

½ ч.л. соли

 

Все ингредиенты для теста положить в Чашу и замесить тесто 20 сек /Ск.5-6.

Начинка:

500 г домашнего сыра

1 яйцо

сахар,соль по вкусу

2 ст.л. манной крупы

 

Все ингредиенты поместить в чашу и перемешать 5-6 сек/Ск.4.

Раскатать тесто на раскаточной машинке до поз.3-4, выложить начинку по центру ложкой через каждые 5-6 см,сложить пласт вдвое и стаканом вырезать полукруги,руками защипнуть края.

Готовить в кастрюле с кипящей водой,пока они не всплывут или на пару в приставке «Varoma»,смазанной растительным маслом 15 мин/ Varoma/Ск.«ложечка».

Пресное тесто без яиц

 

450 г муки

250 г воды

~0,5 ч.л. соли

 

Всё поместить в чашу. Замесить 10 сек /Ск.6.

(подходит для лаваша,пельменей,мантов и т.д.)

 

Пресное тесто для свежих макаронных изделий

1. Яичное макаронное тесто

 

340 г муки

3 яйца

1 ст.л. оливк. масла

½ ч.л. соли

 

Положить в чашу все ингредиенты, кроме муки, и взбить 30 сек /Ск.4-5.

Добавить муку, замесить тесто 20-30 сек /Ск.6.

Выдержать тесто 0,5 часа под влажной салфеткой или в пакете, затем раскатать.

 

2. Тесто с томатной пастой и чесноком

 

основа – интредиенты яичного теста

1 ст.л. томатной пасты

1 зубчик чеснока

 

Чеснок измельчить 5 сек/Ск.8.

Добавить яйца, масло, соль, томатную пасту. Взбить 40 сек/Ск.3.

Добавить муку (расход муки может увеличиться от 20 до 50 г), сделать тесто

20-30 сек /Ск.6.

Макароны будут прекрасного оранжевого цвета, который при варке станет светлее.

3. Тесто с базиликом и сыром

 

основа – ингредиенты яичного теста.

50 г сыра “Пармезан” (“Пекорино”, “Ригамонт”)

2-3 веточки зелёного базилика

 

Листья базилика, обсушенные салфеткой измельчить 5 сек/Ск.8.

Добавить нарезанный сыр и измельчить 30-40 сек /Ск. 8.

Добавить яйца, масло, соль и взбить 30 сек/Ск.3.

Добавить муку и замесить тесто 20-30 сек /Ск.6.

Не добавляйте сразу всю муку, т.к. её количество может немного меняться в сторону увеличения или уменьшения в зависимости от дополнительных компонентов.Дайте тесту «отдохнуть»,затем раскатайте.

Макароны из этого теста – прекрасный гарнир. При подаче добавьте слив. масло или сливки,перемешайте.

 

4. Тесто с лимоном и перцем

 

основа – ингредиенты яичного теста

цедра половины лимона

1 ч.л.свежесмолотого черного перца

 

Измельчить порезанную на небольшие кусочки цедру 10 сек/Ск.8. При необходимости измельчить дополнительно 10-15 сек/Ск.6-7.

Добавить перец, яйца, масло, соль, взбить 30 сек /Ск.3.

Добавить муку и замесить тесто 20-30 сек /Ск.6.

Это тесто лучше всего подходит к рыбным блюдам, либо для равиоли с начинкой из даров моря.

Тесто для равиоли

 

1.

400 г муки

110 г воды

2 яйца

 

Все ингредиенты положить в чашу, замесить тесто 20 сек /Ск.6.

Выложить, дать тесту полежать 30 мин, затем разрезать на 4 части и раскатывать до нужной толщины.

 

2.

500 г муки

4 яйца

50 г воды (или 5 яиц без воды)

1 ст.л. раст.масла

 

Взбить яйца с раст.маслом 20-30 сек /Ск.8.

Добавить муку, воду, замесить тесто 20 сек/Ск.6.

Выложить,дать тесту полежать в течение 30 мин в пакете или под влажным полотенцем, разделить на 4 части и раскатать до необходимой толщины.

Начинка для пирожков «Эчпочмак».

(татарская кухня)

 

500 г сырого картофеля

300 г мяса (можно подмороженного и порезанного,кусочками)

150-200 г лука

соль, перец

бульон или в 100 г кипятка развести 30 г сливочного масла.

 

Измельчить крупно картофель в два приема (по 250 г) 5-10 сек /Ск.3.

Выложить в другую посуду.

Измельчить лук 5-10 сек/Ск.5, добавить мясо, измельчить 3-4 сек/Ск.6 и выложить к картофелю.

Массу перемешать, добавить соль, перец по вкусу.

Приготовление пирожков:

Для пирожков «Эйч-пач-мак» берется песочное, дрожжевое или пресное тесто.Формируются пирожки в форме треугольников, середина не закрывается (для добавления бульона).Сверху необходимо смазать яйцом или майонезом. Выпекать при максимальной температуре 250 ^оС-10 минут, затем снизить до 200 ⁰ С/20-25 минут. Когда пирожки испекутся, налейте в отверстие треугольника по 1 ч.л. бульона или кипятка со сливочным маслом. Затем опять поставьте на 3-5 минут в духовку. Готовые пирожки выложить на блюдо, дать настояться 10-15 минут под полотенцем.

 

 

Начинка для блинов

 

100 г риса, сваренного на пару

2 луковицы

200 г шампиньонов

20 г растит.масла

соль

 

Измельчить лук 6 сек/Ск.5 – 6.

Добавить растит.масло и пассеровать 4 мин/Varoma/Cк.1.

Добавить порезанные шампиньоны,посолить и протушить с луком

5 мин/100/Ск.1 без МЧ.

Добавить рис и перемешать. Начинку остудить.