Аджика (1)- горячее приготовление.

 

500 г сладкого перца (красного цвета)

1 стручок горького перца

1 ст.л. томатной пасты

4 зубчика чеснока

1\2 пучка петрушки (без веточек)

1 ч.л. соли

 

Измельчить петрушку, укроп, чеснок на ск. 8, выложить

Добавить перец и измельчить на Ск.3-4.

Готовить 20 мин\ VAROMA\Ск.1-2, Во время приготовления отверстие Крышки должно быть открыто для испарения влаги из перца.

Добавить томатную пасту,соль и перемешать на ск.1-2., затем готовить 5 мин\100 ^оС\Ск.2.

Добавить измельченную зелень и чеснок 3 мин\100 ^оС\Ск.2.

 

 

Аджика (2) – холодное приготовление.

 

120-150 г хрена

1 кг помидоров

100 г чеснока

500 г сладкого перца (красного перца)

небольшой стручок горького перца

соль по вкусу

 

Измельчить хрен на Ск.10.

Добавить чеснок, горький перец и измельчить на Ск.10.

Добавить сладкий перец, помидоры и измельчить на ск. 3-6 (10)по желанию.

Посолить по вкусу.

Аджику переложите в банки и храните в холодильнике.

 

Хрен

 

200-250 г корня хрена

лимонный сок

соль, сахар

вода

уксус

Хрен измельчить, 5-6 сек/Ск.8.

Воды налить столько, чтобы хрен весь был покрыт водой,

Пюрировать 1,5 мин\Ск.10.

Добавить соль, сахар, лимонный сок по вкусу, уксус.

Перемешать на Ск.1- 2 и выложить.

 

Яблоки с хреном

 

200 г хрена

1 яблоко (200 г)

сок одного лимона

2 ч.л.соли

100 г теплой кипяченой воды

 

Яблоко очистить, вынуть сердцевину и измельчить на ск.4., выложить

Измельчить хрен, 5-6 сек/Ск.6-8.

Добавить воду, сахар, соль, сок лимона, яблоки и перемешать10 сек /Ск.6-10.

Разложить по банкам и хранить в холодильнике.

 

Лобио по – армянски (паштет из фасоли)

 

1-2 луковицы

1 морковь

100 г грецких орехов

300 г готовой фасоли

100 г сливочного масла

кинза

чеснок по вкусу

 

Измельчить орехи Ск.6-7,выложить.

Измельчить зелень и чеснок 5-6 сек/Ск.8,выложить.

Измельчить морковь и лук 5 сек/Ск.5, добавить растит. масло и пассеровать

4 мин\Varoma\Ск.1 без МЧ.

Добавить фасоль, сливочное масло, орехи, зелень с чесноком.

Все перемешать на Ск.3-8, помогая лопаткой.

 

 

Икра морковная

 

½ кг моркови

1 луковица

1 перец болгарский

60-70 г растит.масла

1 ст.л. томатной пасты,

чеснок

соль по вкусу

 

Измельчить морковь и лук Ск.5.

Добавить масло и пассеровать 10 мин /Varoma/Ск.1.

Добавить перец болгарский, порезанный кусочками, соль, перец, том.пасту, чеснок. Протушить 5 мин /100 ^оС/Ск.1.

Использовать как закуску и заправку для супов и борщей.

 

Икра из баклажанов

 

2-3 баклажана

2 моркови

3 луковицы

3-5 сладких перца

3 помидора

100 г раст. масла

зелень петрушки, укропа, соль

 

Измельчить зелень на Ск.8 и выложить.

Измельчить баклажаны на ск. 3 несколько секунд и пассеровать, добавив 30 г масла

7 мин\Varoma\Ск.1,выложить.

Измельчить лук, морковь на Ск.5, добавить 40 г масла, и пассеровать

7 мин\Varoma\Ск.«ложечка».

Добавить перец и помидоры, измельчить на Ск. 4.

Добавить 20 г масла, тушить 2-3 мин\100 ^оС\Ск.1.

Добавить баклажаны, соль, специи, зелень, 10 г масла, тушить все вместе

5-7 мин\100 ^оС\Ск.1

По желанию массу измельчить 20 сек\Ск.4-6.

 

 

Икра свекольная

 

300 г сырой свеклы (очищенной и порезанной на кусочки)

100 г репчатого лука

100 г помидор (порезанных на 4 части) или 30 г томатной пасты (по желанию)

40 г растительного масла

зелень, соль, черный молотый перец,

по желанию: сахар, лимонный сок, гвоздика, лавровый лист

 

Положить помидоры в Чашу, установить МЧ и измельчить, постепенно увеличивая скорость 15 сек\Ск.3-5, выложить.

Измельчить свеклу и лук, 10 сек\Ск.4 -5.

Налить в Чашу масло и пассеровать 15 мин\100 ^оС\Ск. 1, без МЧ.

Добавить в Чашу помидоры, лимонный сок, сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и тушить5 мин\100 ^оС\Ск.1.,установить МЧ.

Выложите в салатник и остудите, по желанию посыпьте сверху зеленью

 

 

Икра из оливок и икра из маслин.

 

300 г оливок без косточек

4 спинки анчоусов или кильки

3 ст.л. оливкового масла

2 ст.л. каперсов

черный молотый перец

250 г маслин, без косточек

1 ч.л. рома

1 ч.л. тимьяна

 

Измельчить оливки, каперсы, анчоусы ~6 сек /Ск.4, выложить

Измельчить маслины, масло, тимьян, ром, перец Ск.4.

Выложить на блюдо рядом 2 вида икры, украсить зеленью.

Сливочное масло

 

500 г деревенской сметаны или сливок (35%)

1 ч.л. соли по желанию

 

Установить Бабочку.Влить хорошо охлажденную, подсоленную сметану и взбить

3 мин\ск. 3-4.

Слить пахту, промыть масло 2-3 раза чистой холодной водой.

Далее включить на 20 сек\ ск. 3-4, для удаления из масла остатков воды. (можно повторить несколько раз).

Выложить масло, охладить.

 

Зеленое масло

 

250 г мягкого сливочного масла

20 г петрушки

20 г укропа

20 г базилика

1-2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу

 

Измельчить зелень и чеснок, 5 сек\ ск. 8.

Снять при помощи лопатки зелень со стенок к основанию чаши.

Установить Бабочку, добавить в чашу сливочное масло, соль, перец и перемешать 15-20 сек\ Ск 3 -4.

 

Лимонное масло с перцем

100 г мягкого слив.масла

цедра одного лимона

1 ч.л. лимонного сока

перец чёрный до ¼ ч.л. по вкусу

 

Измельчить цедру лимона на ск. 8

Поставить Бабочку, добавить сливочное масло, сок лимона, перец, взбивать 20-30 сек/ ск. 4.

Пикантное масло к рыбным блюдам, рису с овощами.

 

 

Масло по-итальянски

 

30 г сыра “Пармезан”

100 г мягкого слив.масла

½ ч.л. итальянской приправы для салата.

 

Измельчить сыр,10-15 сек /ск. 8-9

Поставить Бабочку, добавить масло, приправу, взбить до однородности 20 сек /ск. 4.

 

Пикантное масло на свежий хлеб, к курице, рыбе, макаронам.

Закуска из сала

 

200 г вкусного солёного сала

250 г грецких орехов

100 г чеснока

 

Измельчить чеснок, 10-15 сек/Ск.7- 8.

Добавить орехи, измельчить 10 сек/Ск.8.

Добавить сало, порезанное кусочками, и взбить до однородности Ск.7-8.

 

Прекрасная острая добавка к макаронам, мясу, рыбе.

 

 

 

Паста из брынзы

 

300 г брынзы(не очень соленой)

100 г мягкого сливочного масла

2-3 зубчика чеснока

50 г грецких орехов

1 пучок кинзы

 

Измельчить чеснок и кинзу 5 сек/Ск.8.

Добавить орехи, измельчить 5 сек/Ск.6.

Добавить в чашу брынзу,сливочное масло и измельчить 10-15 сек/Ск.4 -5.

Время измельчения брынзы зависит от ее твердости. Если брынза твердая, то увеличить скорость до 5-6.

 

Паста из сельди

 

 

300 г филе сельди (кусочки)

1 луковица (кусочки)

100 г соленого огурца (кусочки)

2 вареных яйца

100 г сливочного масла

перец по вкусу

 

Все ингредиенты перемешать до получения однородной массы на Ск.6-8.

 

Форшмак

 

 

1 средняя селедка (кусочками)

1 кислое яблоко (кусочками)

1 вареное яйцо

70 г сливочного масла

3 кусочка размоченной мякоти белого хлеба

1 ч.л. уксуса или лимонного сока

 

Очистить сельдь. Если она очень соленая, то вымочить её в молоке или в крепком чае.

Измельчить все ингредиенты 10-20 сек/Ск.4-5, помогая лопаткой.

 

Паста из тунца

 

 

1 банка тунца в масле

70 г репчатого лука(порезанного на 4 части)

2 вареных яйца (порезанных на 2 части)

10-20 г майонеза

5-10 г готовой горчицы,

соль, черный молотый перец по вкусу

 

 

Измельчить лук 5 сек/Ск.5.

Добавить в чашу остальные ингредиенты и измельчить, помогая лопаткой

15-20 сек/Ск.6.

 

Вместо тунца можно использовать любые рыбные консервы в масле или филе рыбы горячего копчения.