500 г сладкого перца (красного цвета)
1 стручок горького перца
1 ст.л. томатной пасты
4 зубчика чеснока
1\2 пучка петрушки (без веточек)
1 ч.л. соли
Измельчить петрушку, укроп, чеснок на ск. 8, выложить
Добавить перец и измельчить на Ск.3-4.
Готовить 20 мин\ VAROMA\Ск.1-2, Во время приготовления отверстие Крышки должно быть открыто для испарения влаги из перца.
Добавить томатную пасту,соль и перемешать на ск.1-2., затем готовить 5 мин\100 оС\Ск.2.
Добавить измельченную зелень и чеснок 3 мин\100 оС\Ск.2.
Аджика (2) – холодное приготовление.
120-150 г хрена
1 кг помидоров
100 г чеснока
500 г сладкого перца (красного перца)
небольшой стручок горького перца
соль по вкусу
Измельчить хрен на Ск.10.
Добавить чеснок, горький перец и измельчить на Ск.10.
Добавить сладкий перец, помидоры и измельчить на ск. 3-6 (10)по желанию.
Посолить по вкусу.
Аджику переложите в банки и храните в холодильнике.
Хрен
200-250 г корня хрена
лимонный сок
соль, сахар
вода
уксус
Хрен измельчить, 5-6 сек/Ск.8.
Воды налить столько, чтобы хрен весь был покрыт водой,
Пюрировать 1,5 мин\Ск.10.
Добавить соль, сахар, лимонный сок по вкусу, уксус.
Перемешать на Ск.1- 2 и выложить.
Яблоки с хреном
200 г хрена
1 яблоко (200 г)
сок одного лимона
2 ч.л.соли
100 г теплой кипяченой воды
Яблоко очистить, вынуть сердцевину и измельчить на ск.4., выложить
Измельчить хрен, 5-6 сек/Ск.6-8.
Добавить воду, сахар, соль, сок лимона, яблоки и перемешать10 сек /Ск.6-10.
Разложить по банкам и хранить в холодильнике.
Лобио по – армянски (паштет из фасоли)
1-2 луковицы
1 морковь
100 г грецких орехов
300 г готовой фасоли
100 г сливочного масла
кинза
чеснок по вкусу
Измельчить орехи Ск.6-7,выложить.
Измельчить зелень и чеснок 5-6 сек/Ск.8,выложить.
Измельчить морковь и лук 5 сек/Ск.5, добавить растит. масло и пассеровать
4 мин\Varoma\Ск.1 без МЧ.
Добавить фасоль, сливочное масло, орехи, зелень с чесноком.
Все перемешать на Ск.3-8, помогая лопаткой.
Икра морковная
½ кг моркови
1 луковица
1 перец болгарский
60-70 г растит.масла
1 ст.л. томатной пасты,
чеснок
соль по вкусу
Измельчить морковь и лук Ск.5.
Добавить масло и пассеровать 10 мин /Varoma/Ск.1.
Добавить перец болгарский, порезанный кусочками, соль, перец, том.пасту, чеснок. Протушить 5 мин /100 оС/Ск.1.
Использовать как закуску и заправку для супов и борщей.
Икра из баклажанов
2-3 баклажана
2 моркови
3 луковицы
3-5 сладких перца
3 помидора
100 г раст. масла
зелень петрушки, укропа, соль
Измельчить зелень на Ск.8 и выложить.
Измельчить баклажаны на ск. 3 несколько секунд и пассеровать, добавив 30 г масла
7 мин\Varoma\Ск.1,выложить.
Измельчить лук, морковь на Ск.5, добавить 40 г масла, и пассеровать
7 мин\Varoma\Ск.«ложечка».
Добавить перец и помидоры, измельчить на Ск. 4.
Добавить 20 г масла, тушить 2-3 мин\100 оС\Ск.1.
Добавить баклажаны, соль, специи, зелень, 10 г масла, тушить все вместе
5-7 мин\100 оС\Ск.1
По желанию массу измельчить 20 сек\Ск.4-6.
Икра свекольная
300 г сырой свеклы (очищенной и порезанной на кусочки)
100 г репчатого лука
100 г помидор (порезанных на 4 части) или 30 г томатной пасты (по желанию)
40 г растительного масла
зелень, соль, черный молотый перец,
по желанию: сахар, лимонный сок, гвоздика, лавровый лист
Положить помидоры в Чашу, установить МЧ и измельчить, постепенно увеличивая скорость 15 сек\Ск.3-5, выложить.
Измельчить свеклу и лук, 10 сек\Ск.4 -5.
Налить в Чашу масло и пассеровать 15 мин\100 оС\Ск. 1, без МЧ.
Добавить в Чашу помидоры, лимонный сок, сахар, соль, перец, гвоздику, лавровый лист и тушить5 мин\100 оС\Ск.1.,установить МЧ.
Выложите в салатник и остудите, по желанию посыпьте сверху зеленью
Икра из оливок и икра из маслин.
300 г оливок без косточек
4 спинки анчоусов или кильки
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. каперсов
черный молотый перец
250 г маслин, без косточек
1 ч.л. рома
1 ч.л. тимьяна
Измельчить оливки, каперсы, анчоусы ~6 сек /Ск.4, выложить
Измельчить маслины, масло, тимьян, ром, перец Ск.4.
Выложить на блюдо рядом 2 вида икры, украсить зеленью.
Сливочное масло
500 г деревенской сметаны или сливок (35%)
1 ч.л. соли по желанию
Установить Бабочку.Влить хорошо охлажденную, подсоленную сметану и взбить
3 мин\ск. 3-4.
Слить пахту, промыть масло 2-3 раза чистой холодной водой.
Далее включить на 20 сек\ ск. 3-4, для удаления из масла остатков воды. (можно повторить несколько раз).
Выложить масло, охладить.
Зеленое масло
250 г мягкого сливочного масла
20 г петрушки
20 г укропа
20 г базилика
1-2 зубчика чеснока, соль, перец по вкусу
Измельчить зелень и чеснок, 5 сек\ ск. 8.
Снять при помощи лопатки зелень со стенок к основанию чаши.
Установить Бабочку, добавить в чашу сливочное масло, соль, перец и перемешать 15-20 сек\ Ск 3 -4.
Лимонное масло с перцем
100 г мягкого слив.масла
цедра одного лимона
1 ч.л. лимонного сока
перец чёрный до ¼ ч.л. по вкусу
Измельчить цедру лимона на ск. 8
Поставить Бабочку, добавить сливочное масло, сок лимона, перец, взбивать 20-30 сек/ ск. 4.
Пикантное масло к рыбным блюдам, рису с овощами.
Масло по-итальянски
30 г сыра “Пармезан”
100 г мягкого слив.масла
½ ч.л. итальянской приправы для салата.
Измельчить сыр,10-15 сек /ск. 8-9
Поставить Бабочку, добавить масло, приправу, взбить до однородности 20 сек /ск. 4.
Пикантное масло на свежий хлеб, к курице, рыбе, макаронам.
Закуска из сала
200 г вкусного солёного сала
250 г грецких орехов
100 г чеснока
Измельчить чеснок, 10-15 сек/Ск.7- 8.
Добавить орехи, измельчить 10 сек/Ск.8.
Добавить сало, порезанное кусочками, и взбить до однородности Ск.7-8.
Прекрасная острая добавка к макаронам, мясу, рыбе.
Паста из брынзы
300 г брынзы(не очень соленой)
100 г мягкого сливочного масла
2-3 зубчика чеснока
50 г грецких орехов
1 пучок кинзы
Измельчить чеснок и кинзу 5 сек/Ск.8.
Добавить орехи, измельчить 5 сек/Ск.6.
Добавить в чашу брынзу,сливочное масло и измельчить 10-15 сек/Ск.4 -5.
Время измельчения брынзы зависит от ее твердости. Если брынза твердая, то увеличить скорость до 5-6.
Паста из сельди
300 г филе сельди (кусочки)
1 луковица (кусочки)
100 г соленого огурца (кусочки)
2 вареных яйца
100 г сливочного масла
перец по вкусу
Все ингредиенты перемешать до получения однородной массы на Ск.6-8.
Форшмак
1 средняя селедка (кусочками)
1 кислое яблоко (кусочками)
1 вареное яйцо
70 г сливочного масла
3 кусочка размоченной мякоти белого хлеба
1 ч.л. уксуса или лимонного сока
Очистить сельдь. Если она очень соленая, то вымочить её в молоке или в крепком чае.
Измельчить все ингредиенты 10-20 сек/Ск.4-5, помогая лопаткой.
Паста из тунца
1 банка тунца в масле
70 г репчатого лука(порезанного на 4 части)
2 вареных яйца (порезанных на 2 части)
10-20 г майонеза
5-10 г готовой горчицы,
соль, черный молотый перец по вкусу
Измельчить лук 5 сек/Ск.5.
Добавить в чашу остальные ингредиенты и измельчить, помогая лопаткой
15-20 сек/Ск.6.
Вместо тунца можно использовать любые рыбные консервы в масле или филе рыбы горячего копчения.
