К об = Д: Тоб
де Тоб – тривалість одного обороту товарних запасів (товарооборот), днів.
Зміст завдань
Задача 1. Визначити та проаналізувати структуру обігових коштів підприємства за станом на початок 2011 року, користуючись даними таблиці
| № | Види оборотних коштів | На початок періоду | На кінець періоду | Абсолютне відхилення, (+,-) | Рівень забезпе- ченості, % (5:3)х100 | |||
| сума | структура, пит. вага, % | сума | структура, пит. вага, % | по сумі (5-3) | по структурі, пит. вазі (6-4) | |||
| Оборотні кошти у сфері виробни-цтва (1.1+1.2+1.3+1.4) | ||||||||
| 1.1 | Виробничі запаси | |||||||
| 1.2 | Незавершене виробництво | |||||||
| 1.3 | Напівфабрикати власного виробництва | |||||||
| 1.4 | Витрати майбутніх періодів | |||||||
| Оборотні кошти у сфері обігу (2.1+2.2+2.3+2.4+2.5) | ||||||||
| 2.1 | Залишки готової продукції | |||||||
| 2.2 | Відвантажена продукція | |||||||
| 2.3 | Грошові кошти на поточному з рахунку та в касі | |||||||
| 2.4 | Дебіторська заборгованість | |||||||
| 2.5 | Інші оборотні кошти | |||||||
| Всього вкладено коштів (1+2) |
Задача 2.
Обчислити фактичну собівартість придбаних виробничих запасів підприємства.
| № | Найменування придбаних виробничих запасів | Кількість, (кг, шт) | Вартість придбання за одиницю | Вартість придбання партії (3x4) | Вартість інформацій них послуг (5x3,5%: 100 | Вартість посередницьких послуг (5x8,2%: 100) | Транспортні витрати (5x16%: 100) | Сума митного збору (5x10%: 100) | Фактична собівартість (5+6+7+8+9) |
| Сировина | 15,40 | ||||||||
| Матеріали | 12,70 | ||||||||
| Напівфабрикати | 21,90 | ||||||||
| Запасні частини | 34,10 | ||||||||
| Всього: | |||||||||
____________________________________________________________________________________
Задача 3.
Обчислити планову норму витрат матеріалу на виріб, а також плановий та фактичний коефіцієнт використання матеріалу якщо: корисні витрати матеріалу становлять 12 кг, технологічні відходи 3.6 кг, фактичні витрати матеріального ресурсу склала 17.2 кг. На скільки відсотків фактичні витрати перевищили нормативну?
_________________________________________________________________________________
2. За даними попереднього завдання розрахувати середній запас ресторану “Гостинний” на кожний квартал і за рік.
Розрахунок ____________
________________________________________________________
4. За даними попередніх завдань визначити кількість оборотів товарних запасів ресторану “Гостинний” за звітний рік та тривалість обороту в днях, проаналізувати їх зміну, зробити висновки.
| Показник | План | Фактично | Відхилення, +, - |
| 1.Валовий річний товарообіг, (Т) тис. грн. | |||
| 2. Середньорічного запасу, (Зсер) тис. грн. | 731,3 | ||
| 3. Кількість оборотів товарних запасів, (Коб), раз (1:2) (0,001) | |||
| 4.Тривалість обороту товарних запасів, днів (360:3) |
Висновок ______________________________________________________________
_______
_______
Практична робота № 11 Дата ________
Тема: “РОЗРАХУНОК ПОТРЕБИ ПІДПРИЄМСТВА В ЗВОРОТНИХ КОШТАХ”
Мета: набути практичних навиків розрахунку потреби підприємства в матеріальних ресурсах, а також коштів на їх придбання.
Методика розрахунку
- Потреба в сировині за індивідуальними нормами визначається за формулою:
Qn =(n´q):1000,
де Qn – кількість сировини, необхідна для виконання виробничої програми, кг.;
n – індивідуальна норма витрат сировини на одну порцію, г.;
q – кількість порцій в плановому періоді.
- Середньогрупова норма потреби сировини визначається за формулою:
,
де NСЕР – середньогрупова норма витрат сировини, г.;
qзаг – загальна кількість страв;
q1…qi – кількість страв по кожному найменуванню.
- Розрахунок потреби в сировині: за середньогруповими нормами проводиться шляхом, множення середньогрупової норми витрат сировини на кількість страв, що планує випускати підприємство;
- Розрахунок потреби в коштах на придбання сировини проводиться шляхом множення потреби сировини для виконання виробничої програми на роздрібну ціну цього виду сировини.
Зміст завдань
1. Розрахувати потребу в сировині на виготовлення продукції відповідно до Збірника рецептур на наступний місяць. Розрахувати витрати на придбання сировини.
| Сировина/ ціна за 1 кг, грн. | Витрати сировини на одну порцію, г | Потреба в сировині, кг | Витрати, грн. | |
| Борщ - 980 порцій | Розсольник петербурзький - 1100 порцій | |||
| На 1порцію, г | На 1 порцію, г | |||
| Буряк (2,50) | - | |||
| Капуста свіжа (2,00) | - | |||
| Морква (2,75) | ||||
| Петрушка (корінь) (5,00) | 6,5 | 6,5 | ||
| Цибуля ріпчаста (2,00) | ||||
| Цибуля-порей (2,85) | - | |||
| Томатне пюре (20,00) | ||||
| Жир топлений (25,00) | - | |||
| Цукор (5,00) | - | |||
| Оцет 3%-ний (3,00) | - | |||
| Картопля (2,50) | - | |||
| Крупа перлова (5,50) | - | |||
| Огірки солоні (10,50) | - | 33,5 | ||
| Маргарин столовий (8,50) | - |
2. Розрахувати середньогрупову норму витрат м’яса для других страв за абсолютними величинами
| Назва страви | Кількість порцій | Норма витрати м’яса на 1 порцію, г | Норма витрат м’яса, г |
| Тефтелі | |||
| Зрази | |||
| Пельмені | |||
| Всього |
Розрахунок_______________________________
____________________
3. Визначити потребу м’яса за середньогруповою нормою, використовуючи дані попередніх завдань
| Назва страви | Середньогрупова норма витрати м’яса на 1 тис. страв, кг | Плановий випуск страв тис. страв | Потреба м’яса, кг |
| Перші страви | 14,2 | ||
| Другі страви | 23,4 | ||
| Холодні | 8,2 | ||
| М’ясні кулінарні вироби | 1,3 | 60,8 | |
| Всього |
4. Розрахувати потребу коштів для придбання сировини, використовуючи дані попередніх завдань.
| Назва товару | Потреби продуктів, кг для виконання виробничої програми | Закупні товари | Всього | Роздрібна ціна, грн. | Вартість сировини та товарів, грн. | |
| обідньої | іншої | |||||
| М’ясо | - | 38,00 | ||||
| Риба | - | 26,50 | ||||
| Борошно | - | 3,20 | ||||
| Кондитерські вироби | - | - | 24,30 | |||
| Всього | ´ | ´ | ´ | ´ | ´ |
Розрахунок________________________________________________________________
5. Розрахувати потребу в сировині на виготовлення продукції відповідно до Збірника рецептур (за варіантом).
Варіант №____
| Найменування сировини | Витрати сировини відповідно до Збірника рецептур, г | Потреба в сировині на 100 порцій |
Практична робота № 12 Дата ________
Тема: „ АНАЛІЗ ВИКОРИСТАННЯ ТРУДОВИХ РЕСУРСІВ ПІДПРИЄМСТВА”
Мета: набути практичних навиків проведення аналізу використання трудових ресурсів підприємства.
Методика розрахунку
- Продуктивність праці визначається за формулою:
,
де ПП – продуктивність праці, грн.,
Т – товарообіг, грн.,
ЧП – середньоспискова чисельність працюючих, чол.
Ріст чи зниження продуктивності праці визначається відносною економією чисельності працівників.
Ріст або зниження продуктивності праці визначається за формулою:
,
де 
- ріст (спад) продуктивності праці, %
ЕЧ - економія чисельності працюючих за рахунок того чи іншого фактора, тис. грн. в звітному періоді в порівнянні з базовим, %
Економія чисельності працюючих може скластися за рахунок введення нового більш прогресивного обладнання або модернізації строго. Вона визначається за формулою:
де ЕЧ - економія чисельності працюючих за рахунок введення нового обладнання або його модернізації, %
К – загальна кількість обладнання, од.,
К1 – кількість обладнання, що залишилося на попередньому рівні, од.,
К2 – кількість нового (модернізованого) обладнання, од.,
- ріст виробничої потужності за рахунок нового обладнання, %
М – час роботи нового обладнання в плановому періоді, місяців.
Специфічними факторами, що впливають на продуктивність праці на підприємствах ресторанного господарства є:
Трудомісткість складу товарообігу (ТТ). Для визначення зниження або росту трудових затрат на одну гривню товарообігу в результаті зміни його структури, використовують формулу:
ТТ = (100×Сп): (50+С),
де Сп – приріст питомої ваги продукції власного виробництва, %
С- питома вага продукції власного виробництва в базовому періоді, %
Зростання питомої ваги продукції власного виробництва веде до збільшення трудових затрат, що в свою чергу призводить до зменшення продуктивності праці.
На рівень продуктивності праці впливає і питома вага адміністративного персоналу в загальній кількості працюючих.
Розмір впливу цього фактора визначається за формулою:
де Тпр - темп росту (або спаду) продуктивності праці за рахунок зміни структури чисельності працівників, %
А0, А1 – питома вага адміністративно-управлінського персоналу відповідно у базовому і звітному періодах, %
Під час аналізу продуктивності праці важливо підставляти її зміну зі зміною середньої заробітної плати. При цьому визначається коефіцієнт випередження (КВИП):
КВИП = 
,
де ІПП- індекс росту продуктивності праці,
ІСЗП - індекс росту середньої заробітної плати.
Зростання коефіцієнта випереджання характеризує підвищення ефективності використання трудових ресурсів підприємства і призводить до зростання прибутку.
Зміст завдань
1. Проаналізувати виконання плану по продуктивності праці підприємства, зробити висновки.
| Показник | План | Звітний рік | Відхи-лення, +,- | Процент виконання плану (темп зміни ТЗ), % |
| 1. Валовий товарообіг, тис.грн. | 286,3 | 294,8 | ||
| 2. Товарообіг по продукції власного виробництва, тис грн. | 156,9 | 164,1 | ||
| 3.Середньоспискова чисельність працюючих, чол. | ||||
| 4. Середньоспискова чисельність працівників, зайнятих у виробництві, чол. | ||||
| 5. Продуктивність праці, тис. грн. | ||||
| 6. Продуктивність праці працівників зайнятих у виробництві, тис. грн. |
Задача 2
Обчислити показники, що характеризують рівень продуктивності праці в натуральному і вартісному виразі на підприємстві, проаналізувати їх в динаміці.
| Основні показники діяльності підприємства: | |||||||
| Показник | Одиниця виміру | Базовий рік | Звітний рік | Абсолютне відхилення (+ -) | % приросту в звітному році до базового | ||
| Річний обсяг виробництва | тис. т. | 27,1 | 32,4 | ||||
| Річний обсяг виробленої продукції | млн. грн. | 24,2 | 26,1 | ||||
| Середньооблікова чисельність персоналу | чол. | ||||||
| Продуктивність праці (виробіток) | т/чол. грн./чол. | ||||||
Задача 3
Розрахувати продуктивність праці у вартісних показниках і визначити яка частина приросту обсягу виробництва відбулася за рахунок зміни чисельності персоналу і за рахунок зміни продуктивності праці.
| № | Показники | Базисний рік | Звітний рік | Абсолютне відхилення (+,-) |
| 1. | Загальний обсяг виробництва, тис. грн | 198,24 | 216,56 | |
| 2. | Середньооблікова чисельність персоналу, чол. | |||
| 3. | Продуктивність праці (виробіток) тис. грн. на 1 чол. |
______________________________________________________________________________
Задача 4
Обчислити наявність,рух, структуру та забезпеченість трудовими ресурсами ПАТ «Колос», за даними таблиці. Зробити відповідні висновки згідно з даними таблиці.
| № | Категорія персоналу | План (потреба) | Фактична (наявність) | Абсолютне відхилення (+,-) | Рівень забезпе-чення, % (5:3х100) | |||
| Кількість | Структура | Кількість | Структура | По кількості (5-3) | По структурі (6-4) | |||
| Чисельність промислово-виробничого персоналу (1.1+1.2+1.3+1.4) | ||||||||
| 1.1. | Керівники | |||||||
| 1.2 | Спеціалісти | |||||||
| 1.3 | Робітники | |||||||
| 1.4. | Чисельність невиробничого персоналу | |||||||
| Всього персоналу (1+2) |
______________________________________________________________________________
Задача 5
Обчислити узагальнюючі показники продуктивності праці по підприємству. Зробити висновки.
| № | Показники | План | Факт | Абсолютне відхилення, (4-3) | Рівень виконання, % (4:3x100) |
| Товарна продукція, т. грн. | |||||
| Середня кількість промислово-виробничого персоналу, чол. | |||||
| Середня кількість робітників, чол. | |||||
| Загальна кількість відпрацьованих усіма робітниками за рік людино-днів, тис | |||||
| Загальна кількість відпрацьованих усіма робітниками за рік людино-годин, тис | |||||
| Середньорічний виробіток на одного працівника, (стр.1:стр.2), грн. | |||||
| Виробіток на одного робітника, грн.: | |||||
| 7.1 | Середньорічний (стр.1: стр.3) | ||||
| 7.2 | Середньоденний (стр.1: стр.4) | ||||
| 7.3 | Середньогодинний (стр.1: стр.З) | ||||
| Сумарна трудомісткість виробничої програми, н-год. | |||||
| Річний обсяг виробництва, т.шт. | |||||
| Трудомісткість виробу,. (8: 9), н-год. |
Розрахунок __________
________________________________________
3. Розрахувати темп росту (або спаду) продуктивності праці за рахунок зміни структури чисельності працюючих за даними таблиці
| Показник | Попередній рік | Звітний рік | ||
| Чисель-ність працюю-чих, чол. | Питома вага, % | Чисель-ність працюю-чих, чол. | Питома вага, % | |
| 1. Адміністративно-управлінський персонал | ||||
| 2. Виробничий персонал | ||||
| 3. Загальна чисельність працюючих |
Розрахунок __________
________________________________________
__________
Висновок____________
______________________________
Практична робота № 13 Дата ________
Тема: “ ЕКОНОМІЧНЕ ОБҐРУНТУВАННЯ ТРУДОВИХ РЕСУРСІВ ПІДПРИЄМСТВ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА ”
Мета: набути практичних навиків розрахунку потреби в чисельності працюючих.
Порядок виконання роботи
1. Розрахувати загальну планову чисельність працюючих.
2. Розрахувати планову чисельність працюючих, робота яких піддається нормуванню.
3. Розрахувати планову чисельність працюючих, робота яких не піддається нормуванню.
Методика розрахунку
- Загальна планова чисельність працюючих персоналу підприємства з врахуванням прогнозів змін товарообігу визначається за допомогою коефіцієнта еластичності. При цьому коефіцієнт еластичності визначається за формулою:
КЕ = ТПЧ : ТПТ
де КЕ - коефіцієнт еластичності;
- ТПЧ - темп приросту чисельності працюючих, %;
-ТПТ - темп приросту товарообігу, %.
- Темп приросту планової загальної чисельності працівників підприємства визначається за формулою:
ТПЧ план = КЕ * ТПТ план
де ТПЧ план темп приросту чисельності працівників в плановому періоді, %
ТПТ план - темп приросту товарообігу в плановому періоді, %.
- Планова чисельність визначається так:
,
де ЧПЛ - планова чисельність працюючих, чол.
- Планова чисельність кухарів відповідно планових обсягів виробництва продукції визначається за формулою:
,
де А – витрати часу на приготування страв згідно з виробничою програмою, с,
Тривалість робочого часу дня кухаря (при двох вихідних днях Т = 8 год., при одному вихідному – 7 год.)
l - коефіцієнт, що враховує зростання продуктивності праці (l = 1,14)
- Витрати часу на приготування страв, згідно з виробничою програмою визначають за формулою:
А = q´t
де q – кількість страв певного виду згідно з виробничою програмою, порцій, кг,
t – норма часу на приготування однієї страви, с.
- Чисельність працівників, зайнятих первинною обробкою визначається за формулою:
,
де – Q – кількість сировини, яку необхідно обробити за зміну, кг,
Н – норма виробітку на одного працівника за одиницю часу, кг/год.
Зміст завдань
1. Розрахувати планову чисельність працюючих, якщо
- темп приросту чисельності в звітному періоді складає 21,3%;
- темп приросту товарообігу в звітному періоді складає 24,5%
- темп приросту товарообігу в плановому періоді становитиме 28,0%
- чисельність працюючих в звітному періоді 40 чоловік
Розрахунок ________________________________________________________________
____________________________________________________________
______________________________
2. Розрахувати необхідну кількість кухарів доготівельних цехів ресторану „Еліт” для виконання виробничої програми, якщо, цехи працюють 8 год. на день
| Назва страви | Кількість страв відповідно до виробничої програми, порцій | Норма часу на одну страву, с | Загальні витрат часу на приготування страв, с |
| Бутерброди з сиром | |||
| - з ікрою та маслом | |||
| - з шинкою | |||
| - з шпротами | |||
| Канапе | |||
| Вінегрет овочевий | |||
| Биточки січені без гарніру | |||
| Шинка відварна без гарніру | |||
| Сьомга з цибулею | |||
| Холодець власного приготування | |||
| Паштет печінковий власного приготування | |||
| Борщ український з галушками | |||
| Розсольник домашній | |||
| Разом | ´ | ´ |
А = ______________________________________________________
Планова чисельність кухарів ЧПЛ = ______________________________________________________
3. Розрахувати потребу в працівниках, зайнятих первинною обробкою в заготівельних цехах ресторану „Еліт”, якщо час їх роботи складає 8 год. Виробнича програма складена на місяць (20 днів)
| Назва продукту і операція | Кількість сировини, кг | Норма виробітку, кг/год. | Виробіток за зміну, кг | Кількість робітників, чол.. |
| Обсмалювання птиці | ||||
| Потрошіння птиці | ||||
| Миття птиці | ||||
| Розрубування на шматки птиці | ||||
| Знімання філе |
ЧПЛ = _______________
Загальна потреба в працівниках ресторану „Еліт” відповідно до завдань 2 і 3
Задача 4
Слюсар ІІ-го розряду відпрацював за місяць 208 годин, розцінка за 1год. становить 15,44 грн. Наказом по підприємству йому встановлена премія 20 %. Нарахувати погодинно-преміальну оплату праці.
________________________________________________________________________
Задача 5
Головному інженеру Юрченко В. В. після відпрацьованих 15 днів у місяці збільшили оклад з 1920грн до 2050грн. Повний місяць має 24 робочих дні. Обчислити суму нарахованої заробітної плати за весь місяць.
__________________________________________________________________________________________________
Задача 6
Робітник-відрядник III розряду виготовив за місяць 130 деталей при нормі 90 деталей, розцінка за 1 деталь в межах норми 14,30 грн, а понад норму -15,70грн. Нарахувати відрядно-прогресивну оплату праці.чол.
___________________________________________________________________________
Задача 7
Розрахувати заробітну плату адміністративному персоналу за посадовими окладами згідно штатному розпису.
Штатний розпис керівників, спеціалістів і службовців комбінату хлібопродуктів
| Посада | Кількість штатних одиниць | Місячний посадовий оклад, грн. | Премія | Місячний фонд оплати праці, тис. грн. | Річний фонд оплати праці. тис. грн. | |
| % | грн. | |||||
| А | 4=2*3/100% | 5=1*(2+4) | 6=5*12міс. /1000 | |||
| Директор комбінату | ||||||
| Головний інженер | ||||||
| Головний бухгалтер | ||||||
| Інженер з охорони праці | ||||||
| Бухгалтер |
Практична робота № 14 Дата ________
Тема: “ АНАЛІЗ ВИКОРИСТАННЯ АКТИВІВ ПІДПРИЄМСТВА ”
Мета: набути практичних навиків проведення аналізу використання активів підприємства.
Порядок виконання роботи
1. Визначити показники фінансової стійкості підприємства
2. Проаналізувати платоспроможність (ліквідність) підприємства.
Методика розрахунку
Показники фінансової стійкості
1. Обсяг власних обігових коштів визначається за формулою
де ВК — власний і прирівняний до нього капітал підприємства па початок (кінець) періоду, гр. од. (ф. 1 ряд. 380 + 430 + 630);
ДЗ — довготермінові зобов'язання підприємства па початок (кінець) періоду, гр. од. (ф. 1 ряд. 430);
В на — вартість необоротних активів на початок (кінець) періоду, гр. од. (ф. 1 ряд. 080).
2. Коефіцієнт забезпечення оборотних активів власними обіговими коштами визначається за формулою
де В оа — вартість оборотних активів підприємства на початок (кінець) періоду, гр. од. (ф. 1 ряд. 260 + 270).
3. Коефіцієнт автономії визначається за формулою
де П — пасиви підприємства на початок (кінець) періоду, гр. од. (ф. 1 ряд. 640).
4. Коефіцієнт співвідношення власних і залучених джерел коштів визначається за формулою 
де ДЗ — довготермінові зобов'язання підприємства на початок (кінець) періоду, гр. од. (ф. 1 ряд. 480);
ПЗ — поточні зобов'язання підприємства на початок (кінець) періоду, гр. од. (ф. 1 ряд. 620).
Кв к/зк> 1.
Показники ліквідності (платоспроможності)
1. Коефіцієнт абсолютної ліквідності визначається за формулою
де ГКЕ — грошові кошти та їх еквіваленти на початок (кінець) періоду, тис. грн. (ф. 1 ряд. 230 + 240)
Нормативне значення - 0,2...0,35
2. Коефіцієнт критичної ліквідності визначається за формулою
де ПФІ — поточні фінансові інвестиції на початок (кінець) періоду, тис. грн. (ф. 1 ряд. 220 Балансу); ДебЗ — дебіторська заборгованість на початок (кінець) періоду, тис. грн. (ф. 1 ряд. 150 + 160 + 170 + + 180+ 190 + 200 + 210).
Нормальним вважається стан, коли Ккрлікв > 1
