Ћекции.ќрг


ѕоиск:




 атегории:

јстрономи€
Ѕиологи€
√еографи€
ƒругие €зыки
»нтернет
»нформатика
»стори€
 ультура
Ћитература
Ћогика
ћатематика
ћедицина
ћеханика
ќхрана труда
ѕедагогика
ѕолитика
ѕраво
ѕсихологи€
–елиги€
–иторика
—оциологи€
—порт
—троительство
“ехнологи€
“ранспорт
‘изика
‘илософи€
‘инансы
’ими€
Ёкологи€
Ёкономика
Ёлектроника

 

 

 

 


„то делают с продуктами, чтобы получить супы-пюре




однородной нежной консистенции?

а) протирают; б) сильно разваривают; в) припускают мелко

нарезанными.

8.‘орма нарезки овощей дл€ приготовлени€ соуса Ђћаринад

овощной с томатомї:

а) кубиками; б) дольками; в) соломкой; г) кружочками.

9. ѕроизводным какого соуса €вл€етс€ кисло-сладкий соус?

а) сметанного; б) белого; в) молочного; г) красного.

10.  ака€ мучна€ пассеровка используетс€ дл€ приготовлени€

молочного соуса?

а) суха€; б) жирова€; в) холодна€.

11. ѕроизводным какого соуса €вл€етс€ соус томатный?

а) белого; б) красного; в) молочного; г) лукового.

12.  акой соус готов€т с добавлением рубленого вареного €йца и

зелени?

а) белое вино; б) паровой; в) польский; г) рассол.

ѕри отпуске каких блюд используют маринад овощной с

томатом?

а) овощей жареных; б) рыбы жареной; в) м€са отварного.

”становите соответствие названи€ борща особенност€м его

ѕриготовлени€

Ќазвание супа –ецептура

1 Ђћосковскийї ј: фасоль вар€т отдельно, борщ подают с фрикадельками;

форма нарезки овощей следующа€: картофель Чкубиками, капуста Ч шашками, другие овощи Чломтиками;

2 Ђ”краинскийї Ѕ: в бульоне вар€т копчености, нарезка овощей следующа€: картофель Ч кубиками, капуста Ч шашками, другие овощиЧ ломтиками;

3 Ђ‘лотскийї ¬: форма нарезки овощей следующа€: картофель Ч

брусочками, капуста и другие овощи Ч соломкой; борщ заправл€ют чесноком и салом;

4 Ђ—ибирскийї √: готов€т без картофел€, отпускают с набором

м€сопродуктов, в бульоне вар€т ветчинные кости, при отпуске

подают ватрушки с творогом.

15. ќпределите продукты необходимые дл€ приготовлени€:

—оуса польского

ј €йца, сахар, вино сухое белое, лимон, вода, кислота лимонна€;

Ѕ масло сливочное, сухари пшеничные, кислота лимонна€;

¬ €йца, масло сливочное, вода, мука, лимон;

масло сливочное, €йца, петрушка, лимон или кислота лимонна€, соль.

2 —оуса сметанного с луком:

ј сметана, сливочное масло, мука, бульон, лук, кетчуп

Ѕ сливки, сливочное масло, мука, бульон, лук

¬ сметана, мука, бульон, лук, кетчуп

сметана, сливочное масло, мука, бульон, кетчуп

ƒл€ супов с макаронными издели€ми картофель нарезают

а) соломкой; б) кубиками; в) ломтиками; г) брусочками.

ƒл€ приготовлени€ рагу из овощей картофель нарезают

а) соломкой; б) брусочками; в) дольками.

Ќе очищают от кожицы редис

а) красный; б) белый.

ƒл€ приготовлени€ морковных котлет морковь нарезают

а) соломкой; б) дольками; в)ломтиками.

Ћомтики картофел€ можно получить

а) из кубиков; б) из долек; в) соломки; г) из брусочков.

21. Ўашки Ц форма нарезки

а) цветной капусты; б) белокочанной капусты; в) кольраби.

ƒл€ борщей флотского и сибирского белокочанную капусту

нарезают а) шашками; б) соломкой; в) дольками.

23. —оотнести формы нарезки репчатого лука согласно использованию:

1) кольца; а) дл€ фаршей, круп€ных супов;

2) полукольца; б) дл€ тушеных блюд, щей из свежей капусты;

3) крошка; в) дл€ соусов, супов;

4) дольки; г) дл€ шашлыков, жарки во фритюре.

–омбиками нарезают

а) соленые огурцы; б) свежие огурцы; в) кабачки.

ѕерезрелые помидоры используют

а) дл€ фаршировани€; б) дл€ приготовлени€ соусов; в) дл€ салатов.

¬ воде хран€т

а) очищенный картофель; б) очищенную свеклу; в)зелень укропа.

ƒл€ сохранени€ витамина —, овощи вар€т в посуде

а) с закрытой крышкой; б) с открытой крышкой.

28.  ак сохранить зеленый цвет овощей при варке?

а) варить при низкой температуре; б) варить в бурно кип€щей воде с открытой крышкой.

¬ какую воду кладут быстрозамороженные овощи, не

разморажива€ их?

а) в кип€щую; б) в холодную; в) в теплую.

30. ѕочему картофельное пюре имеет в€зкую консистенцию?

а) картофель протерли гор€чим; б) картофель протерли холодным;

в) добавили холодное молоко.

31. ѕай Ц картофель, жаренный во фритюре, нарезанный

а) соломкой; б) брусочками; в) стружкой.

32. ѕри температуре 250-280º — овощи

а) жар€т основным способом; б) жар€т во фритюре; в) запекают в жарочном шкафу.





ѕоделитьс€ с друзь€ми:


ƒата добавлени€: 2016-11-24; ћы поможем в написании ваших работ!; просмотров: 1558 | Ќарушение авторских прав


ѕоиск на сайте:

Ћучшие изречени€:

Ќаглость Ц это ругатьс€ с преподавателем по поводу четверки, хот€ перед экзаменом уверен, что не знаешь даже на два. © Ќеизвестно
==> читать все изречени€...

1766 - | 1437 -


© 2015-2024 lektsii.org -  онтакты - ѕоследнее добавление

√ен: 0.011 с.