B. Оцінка асигнувань на харчування організованих колективів або прибутків сім’ї і індивідуума на придбання продуктів харчування
C. Визначення кількості вживаних харчових продуктів та оцінка якісного складу добового раціону на підставі проведення анкетування та інтерв’ювання або зважування продуктів
D. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в лабораторних умовах
E. Визначення енергетичної цінності та нутрієнтного складу добового раціону в історично-еволюційному аспекті
229. Укажіть найбільш об’єктивні і точні методи оцінки харчування організованих колективів:
A. Анкетний, опитувально-ваговий
B. Історичний, електронний
C. Бюджетний, балансовий
D. *Лабораторний, розрахунковий
E. Калориметричний, енергометричний
230. Дайте визначення поняття “меню-розкладка”:
A. *План харчування колективу, або перелік готових страв, розподілених за окремими прийомами їжі, з перерахуванням харчових продуктів, визначенням їх кількості, енергетичної цінності та хімічного складу.
B. Підрахунок по таблицям або номограмам енергетичної цінності та хімічного складу харчових продуктів
C. Кількість прийомів їжі протягом доби, розподіл енергетичної цінності добового раціону по прийомам, інтервали між прийомами їжі
D. Адекватність добового раціону енерговитратам
E. Особливості походження, хімічний склад, кулінарна обробка, поєднання у стравах, частка в раціоні харчових продуктів
231. Енергетичну цінність і нутрієнтний склад кожного продукту згідно з меню-розкладкою розраховують за пропорцією, використовуючи:
A. *Таблиці хімічного складу харчових продуктів, в яких приведені всі харчові речовини та калорійність в 100 г продукту
B. Таблиці хімічного складу харчових продуктів, в яких приведені всі харчові речовини та калорійність в 1000 г продукту
C. Таблиці хімічного складу харчових продуктів, в яких приведені всі харчові речовини та калорійність в 1 г продукту
D. Таблиці фізіологічної цінності харчових продуктів
E. Таблиці біохімічного складу та морфофункціональної цінності харчових продуктів
232. дайте визначення поняття “режим харчування”:
A. *Кількість прийому їжі протягом доби, інтервали між ними, розподіл енергетичної цінності та харчових речовин по окремим прийомам їжі
B. Різноманітне харчування, приємні органолептичні властивості, відповідні умови прийому їжі
C. Статус організму, обумовлений його харчуванням
D. План харчування колективу, перелік готових страв, розподілених по прийомах їжі, з перерахуванням харчових продуктів, зазначенням їх кількості, енергетичної цінності та хімічного складу
E. Раціональне, здорове, повноцінне харчування, яке забезпечує нормальний ріст та розвиток організму.
233. Наведіть оптимальний розподіл добового раціону за окремими прийомами їжі відповідно до її енергетичної цінності при трьохразовому харчуванні:
А. Сніданок − 60%, обід – 30%, вечеря – 40%
В. Сніданок − 20-25%, обід – 40-45%, вечеря – 30%
С. Сніданок − 10%, обід – 30%, вечеря – 60%
D. *Сніданок − 30%, обід – 40-45%, вечеря – 20-25%
Е. Сніданок − 5%, обід – 75%, вечеря – 20%
234. Укажіть суть методу пульсометрії:
A. *Енерговитрати людини визначаються за допомогою спеціального приладу – пульсотахометра, під час використання якого вимірюють частоту та наповнення серцевих скорочень при виконанні різних видів діяльності
B. Енерговитрати людини визначаються за показниками щодо виділення тепла з організму в спеціальній калориметричній камері
C. Енерговитрати людини визначаються за показниками газообміну (кількість спожитого за одиницю часу кисню та виділеної вуглекислоти), який визначають у спокої та при виконанні певної роботи з використанням заплічних мішків Дугласа
D. Енерговитрати людини визначаються на підставі лабораторного визначення калорійності добового раціону з урахуванням незасвоєної частини їжі
E. Енерговитрати людини визначаються на підставі використання спеціальних таблиць та шляхом здійснення хронометражу основних видів діяльності
235. Наведіть оптимальний розподіл добового раціону за окремими прийомами їжі відповідно до її енергетичної цінності при чотирьохразовому харчуванні:
А. Перший сніданок − 5%, другий сніданок – 5%, обід – 45-50%, вечеря – 30-35%
В. Перший сніданок − 10%, другий сніданок – 25%, обід – 35-40%, вечеря – 20-25%
С. *Перший сніданок − 25%, другий сніданок – 10%, обід – 35-40%, вечеря – 20-25%
D. Перший сніданок − 35%, другий сніданок – 20%, обід – 25-30%, вечеря – 10-125%
Е. Перший сніданок − 10%, другий сніданок – 105, обід – 45-50%, вечеря – 20-25%
236. Укажіть, найбільш фізіологічне співвідношення між тваринними і рослинними білками у добовому раціоні харчування людини (у %):
A. 10: 90
B. 20: 80
C. 30: 70
D. 45: 55
E. *55: 45
237. Укажіть суть розрахункового (хронометражно-табличного) методу:
A. *Енерговитрати людини визначаються на підставі використання спеціальних таблиць та шляхом здійснення хронометражу основних видів діяльності
B. Енерговитрати людини визначаються за показниками щодо виділення тепла з організму в спеціальній калориметричній камері
C. Енерговитрати людини визначаються за показниками газообміну (кількість спожитого за одиницю часу кисню та виділеної вуглекислоти), який визначають у спокої та при виконанні певної роботи з використанням заплічних мішків Дугласа
D. Енерговитрати людини визначаються за допомогою спеціального приладу – пульсотахометра, під час використання якого вимірюють частоту та наповнення серцевих скорочень пі при виконанні різних видів діяльності
E. Енерговитрати людини визначаються на підставі лабораторного визначення калорійності добового раціону з урахуванням незасвоєної частини їжі
238. Величина основного обміну залежить від:
A. *Від довжини і маси тіла, віку, статі
B. Від конституціональних особливостей, професії, психофізіологічних особливостей
C. Від особливостей вживання овочів і фруктів, віку, статі, особливостей особистості
D. Від особливостей професійної діяльності, трудового стажу, вживання хлібобулочних виробів
E Таких чинників не існує
239. Укажіть, найбільш фізіологічне співвідношення між жирами тваринного і рослинного походження у добовому раціоні харчування людини (у %):
A. 50: 50
B. 35: 65
C. 40: 60
D. *70: 30
E. 30: 70
240. Укажіть оптимальне співвідношення білків, жирів і вуглеводів в харчовому раціоні за їх масою (білки: жири: вуглеводи):
A. 1: 2: 3
B. 4: 1: 1
C. 1: 4: 1
D. *1: 1: 4
E. 1: 2,5: 5
241. Перерахуйте захворювання, пов’язані з голодуванням, кількісним і якісним недоїданням:
A. Гастрити, виразки шлунку, 12-палої кишки, копростаз, гіповітамінози тощо
B. Ожиріння, подагра, гепатити, холецистити, панкреатити, жовчнокам’яна хвороба тощо
C. *Маразм, квашіоркор, гіповітамінози, авітамінозу тощо
D. Токсикоінфекції, бактерійні токсикози, мікотоксикози, отруєння пестицидами, солями важких металів тощо
E. Черевний тиф, паратифи А, В, дизентерія, гепатит А, поліомієліт, бруцельоз, ящур, туберкульоз, аскаридоз, трихінельоз тощо
242. Перерахуйте захворювання, пов’язані з переїданням:
A. Маразм, квашіоркор, гіповітамінози, авітамінозу тощо
B. *Ожиріння, подагра, гепатити, холецистити, панкреатити, жовчнокам’яна хвороба тощо
C. Гастрити, виразки шлунку, 12-палої кишки, копростаз, гіповітамінози тощо
D. Токсикоінфекції, бактерійні токсикози, мікотоксикози, отруєння пестицидами, солями важких металів тощо
E. Черевний тиф, паратифи А, В, дизентерія, гепатит А, поліомієліт, бруцельоз, ящур, туберкульоз, аскаридоз, трихінельоз тощо
243. Перерахуйте захворювання, пов’язані з порушенням режиму харчування:
A. Маразм, квашіоркор, гіповітамінози, авітамінозу тощо
B. *Гастрити, виразки шлунку, 12-палої кишки, копростаз, гіповітамінози тощо
C. Ожиріння, подагра, гепатити, холецистити, панкреатити, жовчнокам’яна хвороба тощо
D. Токсикоінфекції, бактерійні токсикози, мікотоксикози, отруєння пестицидами, солями важких металів тощо
E. Черевний тиф, паратифи А, В, дизентерія, гепатит А, поліомієліт, бруцельоз, ящур, туберкульоз, аскаридоз, трихінельоз тощо
244. Перерахуйте захворювання, що відносяться до групи харчових отруєнь:
A. *Токсикоінфекції, бактерійні токсикози, мікотоксикози, отруєння пестицидами, солями важких металів тощо
B. Маразм, квашіоркор, гіповітамінози, авітамінозу тощо
C. Ожиріння, подагра, гепатити, холецистити, панкреатити, жовчнокам’яна хвороба тощо
D. Гастрити, виразки шлунку, 12-палої кишки, копростаз, гіповітамінози тощо
E. Черевний тиф, паратифи А, В, дизентерія, гепатит А, поліомієліт, бруцельоз, ящур, туберкульоз, аскаридоз, трихінельоз тощо
245. Укажіть основні категорії харчового статусу:
A. Передхворобливий, астенічний, недостатній
B. Астенічний, нозологічний, надлишковий
C. *Надлишковий, оптимальний, недостатній
D. Донозологічний, астенічний, нормостенічний
E. Ексудативно-катаральний, оптимальний, надлишковий
246. Укажіть основні форми голодування:
A. *Кахектична та набрякова
B. Повна та часткова
C. Загальна та локальна
D. Вихідна та кінцева
E. Тотальна та обмежена
247. Укажіть показники, які слід віднести до соматоскопічних показників оцінки харчового статусу:
A. *Гармонійність статури, наявність деформацій скелета, ребер, плоскостопості та викривлення ніг, вгодованість (норма, худоба, ожиріння), блідість і синюшність шкіри, слизових оболонок та нігтів
B. Довжина і маса тіла, обвід грудної клітки, плеча, попереку, таза та стегна, товщина шкіряно-жирової складки (під нижнім кутом лопатки, на задній стороні середини плеча, на боковій поверхні грудної клітки, живота)
C. М’язова сила та витривалість, станова сила, особливості реституції частоти серцевих скорочень та дихання після фізичних навантажень, показники, які характеризують втому
D. Наявність симптомів хвороб аліментарного походження (гастрит, виразкова хвороба шлунку та дванадцятипалої кишки, захворювання печінки та жовчного міхура, подагра, гіпо-, авітамінозу тощо)
E. Гематологічні, урологічні та інші лабораторні показники харчового статусу
248. Укажіть показники, які слід віднести до соматометричних показників оцінки харчового статусу:
A. Гематологічні, урологічні та інші лабораторні показники харчового статусу
B. Гармонійність статури, наявність деформацій скелета, ребер, плоскостопості та викривлення ніг, вгодованість (норма, худоба, ожиріння), блідість і синюшність шкіри, слизових оболонок та нігтів
C. М’язова сила та витривалість, станова сила, особливості реституції частоти серцевих скорочень та дихання після фізичних навантажень, показники, які характеризують втому
D. Наявність симптомів хвороб аліментарного походження (гастрит, виразкова хвороба шлунку та дванадцятипалої кишки, захворювання печінки та жовчного міхура, подагра, гіпо-, авітамінозу тощо)
E. *Довжина і маса тіла, обвід грудної клітки, плеча, попереку, таза та стегна, товщина шкіряно-жирової складки (під нижнім кутом лопатки, на задній стороні середини плеча, на боковій поверхні грудної клітки, живота)
249. Укажіть, яким чином визначають конституційний тип людини:
A. За результатами вимірювання величин обводу грудної клітки
B. За даними масо-ростового показника
C. За результатами визначення біомас-індексу
D. *За результатами вимірювання кута, що утворений реберними дугами з вершиною на кінці мечовидного відростка грудини
E. За результатами вимірювання величин м’язової і станової сили
250. Укажіть професійно-зумовлені фактори, що визначають потребу організму у вітамінах:
А. *Виражене фізичне та нервово-психічне напруження, робота в умовах перегрівання
B. Виражене розумове та нервово-психічне напруження, робота в умовах перегрівання
C. Виражене фізичне та нервово-психічне напруження, робота в умовах переохолодження
D. Виражене розумове та нервово-психічне напруження, робота в умовах переохолодження
E. Суттєвий вплив інформаційних чинників
251. Назвіть екзогенні причини виникнення гіповітамінозів:
А. *Недостатнє надходження вітамінів з їжею
B. Підсилення розпадання вітамінів у шлунково-кишковому тракті
C. Недостатній рівень інфрачервоного випромінювання
D. Порушення процесів всмоктування вітамінів
E. Хвороби печінки, підшлункової залози
252. Дайте визначення поняття “гіпервітаміноз”:
А. *Патологічний стан, що пов’язаний з надходженням надзвичайно великої кількості певного вітаміну
B. Патологічний стан, що виникає при недостатній кількості в їжі певного вітаміну або при порушенні процесів його засвоєння
C. Патологічний стан, що виникає при повній відсутності в їжі або повному порушенні засвоєння певного вітаміну
D. Патологічний стан, обумовлений поганим засвоєнням мікроелементів
E. Токсикоінфекція
253. Укажіть, найбільш фізіологічне співвідношення між моно- і поліцукрами у добовому раціоні харчування людини (у %):
A. 40: 60
B. 30: 70
C. *20: 80
D. 50: 50
E. 80: 20
254. Назвіть найбільш характерні клінічні прояви В1-авітамінозу:
A. *Аліментарний поліневрит (бері-бері)
B. Цинга
C. Гемеролопія
D. Пелагра
E. Аліментарно-токсична алейкія
255. Назвіть ознаки недостатнього забезпечення організму рибофлавіном:
A. *Жирна себорея, тріщини губ, гіпертрофія сосочків язика
B. Фолікульоз, набряк слизових, сухість шкіри
C. Сухість шкіри, кровоточивість ясен, ламкість капілярів
D. Жирна себорея, тріщини губ, кровоточивість ясен
E. Набряк міжзубних сосочків, кровоточивість, розпушеність ясен
256. Назвіть основні принципи лікувального (лікувально-дiєтичного) харчування:
A. *Забезпечення потреб хворого організму в харчових речовинах і енергії та відповідності їжі його функціональним можливостям, забезпечення місцевого та загального впливу їжі на організм, використання методів щадіння, тренування і розвантаження, індивідуалізація харчування
B. Прискорення метаболізму токсичних речовин, індивідуалізація харчування, забезпечення достатнього набору харчових продуктів, забезпечення місцевого та загального впливу їжі на організм
C. Забезпечення високої калорійності добового раціону, максимальне щадіння ураженого органу, уповільнення метаболізму токсичних речовин, забезпечення місцевого та загального впливу їжі на організм
D. Сприяння схудненню організму, прискорення метаболізму токсичних речовин, використання методів щадіння, тренування і розвантаження, індивідуалізація харчування
E. Забезпечення стимулюючого впливу на організм, сприяння схудненню організму, забезпечення високої калорійності добового раціону, індивідуалізація харчування
257. Перерахуйте, чим відрізняються дієти лiкувально-дієтичного харчування від раціонів звичайної їжi:
A. Обмеження або збільшення калорійності, набір продуктів, мікроелементний склад
B. Вітамінний склад, якість приготування їжi, обмеження або збільшення калорійності
C. Набір продуктів, вітамінний склад, мікроелементний склад
D. Якість приготування їжi, зовнішній вигляд їжi, засоби кулінарної обробки, висока або низька температура їжі
E. *Обмеження окремих харчових речовин, обмеження або збільшення калорійності, режим харчування, особливості кулінарної обробки
258. Назвіть основні види щадіння в ході організації лікувально-дієтичного харчування:
A. Термічне щадіння, ступінчасте щадіння, контрастне щадіння
