161. Дайте визначення поняття “дебіт” вододжерела:
A. Швидкість течії води у вододжерелі
B. Об’єм води у вододжерелі
C. Глибина вододжерела
D. *Продуктивність (потужність) вододжерела
E. Час, за який відновиться вода у вододжерелі
162. До проби води, що направляється до лабораторії для проведення санітарно-хімічного дослідження, обов’язково має додаватися:
А. Ксерокопія документа про освіту особи, що відбирала пробу води
B. Паспорт вододжерела або водопроводу, де була відібрана проба
C. Ксерокопія паспорта особи, що здійснювала відбір проби
D. *Супровідний лист
E. Ксерокопія санітарної книжки особи, що відбирала пробу води
163. Назвіть засіб, що використовується для здійснення відбору проб води з відкритих водойм та криниць:
А. Бутирометр
B. Барометр
C. *Батометр
D. Барограф
E. Біодозиметр
164. Назвіть, з якого місця водойми забирають пробу води для проведення аналізу:
A. На відстані 1 м від берега
B. На середині водойми
C. На глибині 0,5 м
D. *З місця водозабору
E. Біля берега
165. Назвіть джерела водопостачання, які відносяться до непроточних джерел:
А. Ріки, водоспади льодовиків
B. *Озера, ставки, штучні відкриті водосховища
C. Ґрунтові води
D. Джерельні води
E. Верховодка
166.Назвіть, які чинники самоочищення відкритих водойм відносяться до групи гідравлічних чинників:
А. Осадження завислих часток
B. *Змішування і розбавлення забруднень водою водойми
C. Вплив сонячної радіації та температури
D. Процеси взаємодії водоростей та мікроорганізмів з бактеріями стоків, що потрапили до водойми
E. Руйнування забруднюючих речовин внаслідок гідролізу
167. Назвіть, які чинники самоочищення відкритих водойм відносяться до групи фізичних чинників:
А. Змішування і розбавлення забруднень водою водойми
B. *Вплив сонячної радіації та температури
C. Осадження завислих часток
D. Процеси взаємодії водоростей та мікроорганізмів з бактеріями стоків, що потрапили до водойми
E. Руйнування забруднюючих речовин внаслідок гідролізу
168. Назвіть, які чинники самоочищення відкритих водойм відносяться до групи хімічних чинників:
А. Змішування і розбавлення забруднень водою водойми
B. *Руйнування забруднюючих речовин внаслідок гідролізу
C. Осадження завислих часток
D. Вплив сонячної радіації та температури
E. Мінералізація органічних речовин за рахунок мікробіологічної деструкції, мінералізація органічних речовин внаслідок біохімічного окислення водною автохтонною мікрофлорою
169. Назвіть чинники, внаслідок впливу яких відбувається самоочищення відкритих водойм
А. *Все перераховане
B. Гідравлічні чинники
C. Механічні та фізичні чинники
D. Біологічні чинники
E. Хімічні та біохімічні чинники
170. Назвіть, які чинники самоочищення відкритих водойм відносяться до групи механічних чинників:
А. Руйнування забруднюючих речовин внаслідок гідролізу
B. Змішування і розбавлення забруднень водою водойми
C. Вплив сонячної радіації та температури
D. Процеси взаємодії водоростей та мікроорганізмів з бактеріями стоків, що потрапили до водойми
E. *Осадження завислих часток
171. Укажіть кінцевий результат проведення санітарно-технічного обстеження джерела води у разі централізованого водопостачання:
А. *Визначення правильності улаштування і експлуатації водозабірного ковша, берегового водоприймального колодязя, санітарно-технічного стану головних споруд водопроводу, водопровідної мережі та споруд на ній (водорозбірних колонок тощо)
B. Складання карти-схеми взаєморозміщення джерела води і об’єктів, що являють собою можливі джерела забруднення, з відміткою відстаней та напрямку ухилу місцевості
C. Визначення правильності улаштування і експлуатації шахтної криниці (наявність і стан цямриння, навісу, відмостки, засобів підйому води, “глиняного замка”)
D. Визначення наявність кишкових інфекційних захворювань та епізоотій та оцінка санітарного стану населеного пункту
E. Провести лабораторного дослідження води
172.Укажіть кінцевий результат проведення санітарно-епідеміологічного обстеження джерела води у разі централізованого водопостачання:
А. *Визначення наявність кишкових інфекційних захворювань та епізоотій та оцінка санітарного стану населеного пункту
B. Складання карти-схеми взаєморозміщення джерела води і об’єктів, що являють собою можливі джерела забруднення, з відміткою відстаней та напрямку ухилу місцевості
C. Визначення правильності улаштування і експлуатації шахтної криниці (наявність і стан цямриння, навісу, відмостки, засобів підйому води, “глиняного замка”)
D. Визначення правильності улаштування і експлуатації водозабірного ковша, берегового водоприймального колодязя, санітарно-технічного стану головних споруд водопроводу, водопровідної мережі та споруд на ній (водорозбірних колонок тощо)
E. Провести лабораторного дослідження води
173. Укажіть, які санітарно-захисні зони утворюються навколо місця водозабору з відкритих водойм:
A. Зона водозабіру, зона водоскиду, контрольно-пропускна зона
B. Комунальна зона, дослідна зона
C. Комунальна зона, муніціпальна зона
D. *Зона суворого режиму, зона обмежень, зона спостережень
E. Контрольно-пропускна зона, зона обстеження, зона обмеження
174. Укажіть, які об’єкти можна розташовувати у безпосередній близькості від місця водозабору:
A. Об’єкти водозабору та об’єкти, що не забруднюють довкілля
B. Лабораторний комплекс
C. Об’єкти, які не забруднюють довкілля
D. *Лише об’єкти водозабору
E. Об’єкти водозабору та житла для робітників водозабору
175. Укажіть глибину, на якій повинні бути розміщені водогінні труби для запобігання замерзання або нагрівання:
A. На глибині 30-40 см
B. На глибині не менше ніж 0,5 м
C. *На глибині не менше ніж 1 м
D. На глибині не менше ніж 2 м
E. На глибині не менше ніж 1,5 м
176. Укажіть, що являє собою процес очищення питної води:
А. *Спосіб підготовки питної води з метою поліпшення її показників безпечності та якості механічними, хімічними, фізичними та біологічними методами (освітлення, пом'якшення, знесолення, знезалізнення, знезараження тощо
B. Технологічний процес обробки питної води для збільшення концентрації мінеральних речовин, зокрема макро- і мікроелементів (штучна мінералізація або розведення)
C. Процес знищення патогенних та умовно-патогенних мікроорганізмів шляхом впливу на них фізичних (ультрафіолетове опромінювання, ультразвук тощо), хімічних (хлор, гіпохлорит, озон, діоксид хлору, оксидантний газ тощо) та фізико-хімічних факторів
D. Технологічний процес, який здійснюється для доведення органолептичних показників питної води до рівнів гігієнічних нормативів
E. Технологічний процес, який здійснюється для доведення ентомологічних показників питної води до рівнів гігієнічних нормативів
177. Укажіть, яким чином повинні бути розміщені водопровідні труби по відношенню до каналізаційних:
A. Нижче
B. *Вище
C. З лівого боку
D. З правого боку
E. Не має значення
178. Перерахуйте основні складові частини водопровідної системи:
A. *Споруди для забору води, насосна станція для підйому води, очисні споруди, водопровідна мережа
B. Приймальний колодязь, решітки, пісковловлювачі, септики, хлораторна
C. Приймальний колодязь, решітки, хлораторна, метантенки, градирні, водопровідна мережа
D. Приймальний колодязь, відстійники, фільтри, градирні
E. Споруди для забору води, насосна установка для підйому води, очисні споруди, аеротенки, біофільтри
179. Укажіть, від чого залежать методи відбору проб харчових продуктів для лабораторного аналізу:
А. У залежності від сезону року
B. У залежності від товарних властивостей продуктів
C. У залежності від особливостей оформлення сертифікатів
D. *У залежності від виду продуктів
E. У залежності від стану здоров’я споживачів
180. Дайте визначення поняття “харчовий продукт зниженої якості”:
A. *Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача
B. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
C. Продукт, що повністю відповідає вимогам Державного стандарту
D. Продукт, що звільнений від баластних речовин
E. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
181. Дайте визначення поняття “недоброякісний харчовий продукт”:
A. *Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача і не можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
B. Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
C. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача
D. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
E. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
182. Дайте визначення поняття “продукт-сурогат”:
A. Продукт, що звільнений від баластних речовин
B. *Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
C. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
D. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача
E. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
183. Дайте визначення поняття “фальсифікований продукт”
A. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
B. Продукт, що звільнений від баластних речовин
C. Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
D. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача
E. *Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
184. Дайте визначення поняття “рафінований продукт”
A. Продукт, що вироблений для заміни натуральних нутрієнтів
B. *Продукт, що звільнений від баластних речовин
C. Продукт, натуральні властивості якого змінені з метою обману споживача
D. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, проте вони не викликають зрушень у стані здоров’я споживача
E. Продукт, що має відхилення від вимог Державного стандарту, які викликають зрушення у стані здоров’я споживача, проте можуть бути усунені завдяки використанню засобів спеціальної кулінарної обробки
185. Укажіть, до якої категорії харчових продуктів слід віднести молоко, що розбавлене водою:
A. Умовно придатний продукт
B. Харчовий продукт зниженої якості
C. Продукт-сурогат
D. *Фальсифікований харчовий продукт
E. Доброякісний харчовий продукт
186. Укажіть правила зберігання харчових продуктів, які швидко псуються:
A. *Температура холодильника 0 - +8 °С, термін зберігання 12-48 годин, не дозволяється зберігати в одному холодильнику м’ясо сире i м’ясо варене
B. Температура холодильника +4 - +10 °С, термін зберігання 5-10 дiб
C. Температура холодильника +4 - +12 °С, дозволяється зберігати в одному холодильнику м’ясо сире i м’ясо варене
D. Термін зберігання 2-3 години, м'ясо сире може зберігатися у холодильнику на полиці пiд м’ясом вареним
E. Термін зберігання 12-48 годин, не дозволяється зберігати в одному холодильнику м’ясо сире i м’ясо варене, температура холодильника +4 - +12 °С
187. Перерахуйте правила транспортування харчових продуктів, які швидко псуються:
A. *В автофургонах із стінками з оцинкованого заліза, в холодильниках, у спеціальному автотранспорті
B. У звичайному автотранспорті, в автофургонах з висувними лотками, на бортових автомобілях
C. Hа бортових автомобілях, у спеціальному автотранспорті, автомобілем швидкої допомоги
D. В ящиках, у флягах, на холоді
E. Hа брезенті, в автофургонах із стінками з оцинкованого заліза, в холодильниках
188. Назвіть основні показники якості молока:
A. *Все перераховане
B. Кислотність
C. Густина (питома маса)
D. Жирність
E. Бактерійне обсіменіння
189. Hазвiть одиницi вимірювання кислотностi харчових продуктів (молоко, борошно, хліб тощо):
A. Мiлiметри ртутного стовпчика, калорiї
B. Градуси Цельсія, проценти
C. *Градуси кислотності, градуси Тернера
D. Градуси Реомюра, градуси Фаренгейта
E. Градуси Тернера, промілі
190. Назвіть нормативні показники кислотності молока:
A. 20 °
B. 19 °Тернера
C. 20 °Тернера
D. 16-17 °
E. *16-17 °Тернера
191. Назвіть нормативні показники жирності молока:
A. 0,5%
B. 2,5%
C. 3,0%
D. 1,0%
E. *3,2%
192. Назвіть нормативні показники густини (питомої маси) молока:
A. 1,025-1,030 г/см3
B. *1,028-1,033 г/см3
C. 1,045-1,050 г/см3
D. 1,015-1,020 г/см3
E. 1,020-1,025 г/см3
193. Укажіть, яким чином здійснюють відбір проб сипучих та твердих харчових продуктів (крупа, зерно, борошно, тверді жири тощо) для лабораторного аналізу:
А. Спосіб відбирання якого-небудь значення не має
B. Спочатку розмішують (мутовкою) та, струшують, далі відбирають з різної тари, партії продукту, отримуючи середню пробу
C. Відбирають з партії поштучно, у першу чергу – підозрілі (бомбажні консерви, з пошкодженою тарою)
D. Відбирають зрізанням з туші або напівтуші та з обов’язковим відбором кісток і суглобів
E. *Відбирають спеціальними щупами, ножами, совками з різних місць тари або партії продовольства (до 10 зразків), з яких розмішують середню пробу масою до 1 кг
194. Укажіть, яким чином здійснюють відбір проб закритих консервованих харчових продуктів для лабораторного аналізу:
А. *Відбирають з партії поштучно, у першу чергу – підозрілі (бомбажні консерви, з пошкодженою тарою)
B. Відбирають спеціальними щупами, ножами, совками з різних місць тари або партії продовольства (до 10 зразків), з яких розмішують середню пробу масою до 1 кг
C. Спочатку розмішують (мутовкою) та, струшують, далі відбирають з різної тари, партії продукту, отримуючи середню пробу
D. Відбирають зрізанням з туші або напівтуші та з обов’язковим відбором кісток і суглобів
E. Спосіб відбирання якого-небудь значення не має
195. Назвіть, який документ, складається у випадку відбору проби харчових продуктів для лабораторного аналізу:
А. Бракеражний журнал
B. Протокол гігієнічної експертизи
C. Екстрене повідомлення
D. *Акт відбору проб
E. Акт здавання-приймання
196. Укажіть місце проведення органолептичних досліджень харчових продуктів і готових страв:
А. На типовому підприємстві громадського харчування
B. В лабораторії
C. На продовольчому об’єкті під час відбору проб
D. На харчоблоці лікувально-профілактичного закладу
E. *В лабораторії та на самому продовольчому об’єкті під час відбору проб
197. Укажіть, на які характеристики харчових продуктів слід звернути увагу під час огляду продовольчого об’єкту:
А. Наявність холодильників
B. Умови зберігання та обробки продуктів
C. *Все перераховане
D. Санітарний стан об’єкта та стан тари,
E. Маркування продуктів (терміни зберігання та реалізації продуктів тощо
198. Назвіть інтегральні показники якості харчових продуктів, що визначаються в лабораторних умовах:
А. Смак, запах, густина
B. Зовнішній вигляд, консистенція, щільність
C. *Вологість, сухий залишок, зольний залишок
D. Вологість, сухий залишок, вологий залишок
E. РН, жирність, пористість
199. Перерахуйте методи визначення ступеня якості харчових продуктів:
A. Клінічні, фiзичнi та хімічні, седиментацiйнi, мікроскопічні
B. *Органолептичні, фiзичнi та хімічні, бактеріологічні, мікроскопічні, токсикологчні
